Velouté adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini dapat dibuat dengan stok putih, tetapi versi ini, velout veal, dibuat dengan stok veal. Ada juga veloute dan veloute ikan .
Veloute Veal adalah dasar untuk saus Allemande tradisional, serta saus Aurora klasik, saus Poulette, dan banyak lagi lainnya.
Perhatikan bahwa velouté sendiri bukanlah saus yang sudah jadi - artinya, biasanya tidak disajikan sebagai saus. Anda bisa, bagaimanapun, cukup bumbui dengan garam dan lada dan gunakan sebanyak yang Anda mau saus dasar .
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 cangkir stok daging sapi muda
- 2 ons mentega diklarifikasi
- 2 ons tepung serbaguna
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu sapi ke dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Sementara itu, di panci berat yang terpisah, lumerkan mentega yang diklarifikasi di atas api sedang sampai menjadi berbusa. Jangan biarkan berubah menjadi cokelat, meskipun - itu akan mempengaruhi rasa.
- Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai benar-benar dimasukkan ke dalam mentega, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat. Panaskan pasta ini (yang disebut roux ) selama satu menit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah.
- Dengan menggunakan kocokan kawat, perlahan tambahkan kaldu sapi segar ke roux, aduk dengan kuat untuk memastikannya bebas dari gumpalan.
- Didihkan selama sekitar 30 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di dasar panci. Gunakan sendok untuk menghilangkan semua kotoran yang naik ke permukaan.
- Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, masukkan sedikit kaldu lagi sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Hapus saus dari panas. Untuk konsistensi ekstra lembut, tuangkan saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi dengan sepotong kain tipis.
- Biarkan velouté tertutup sampai Anda siap menggunakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |