Resep untuk kubis boneka atau holubets Ukraina ini ( holubtsi adalah jamak) adalah dari Kramarczuk Family Classics oleh Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Buku ini memberi penghormatan kepada Wasyl dan Anna Kramarczuk yang beremigrasi dari Ukraina dan yang memulai bisnis deli Kramarczuk, sosis, roti dan restoran di Minneapolis pada tahun 1954 di mana ia masih berdiri hingga saat ini. Putra mereka (Orest) dan cucu perempuan (Katie) telah menyusun resep ikonik dari bisnis yang sederhana untuk dipersiapkan seperti ini.
Para penulis mengatakan, "Holubets adalah makanan pokok di masakan Ukraina. Jangan biarkan kubis mengintimidasi - mereka selalu menjadi penghibur orang banyak. Pilihan isian soba membuat mereka pilihan yang indah dan vegetarian."
Gulungan kubis dapat disajikan dengan saus krim tomat opsional (resep di bawah ini) seperti di restoran.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kubis:
- 2 kepala
- kubis hijau
- 1/4 cangkir cuka putih
- 4 ons mentega, iris tipis
- 3 cangkir sup pilihan
- 1 (28-ons) bisa saus tomat
- Pengisian Daging Babi dan Beras:
- 1 cangkir nasi putih
- 1 bawang besar, dipotong
- 2 sendok makan mentega
- 1 pon daging babi
- Garam dan lada secukupnya
- Soba Kasha Frozen Vegetarian:
- 2 gelas soba tidak disiram
- 1 telur besar
- 7 sendok makan mentega, meleleh
- 1 bawang sedang, dicincang
- 1 kentang sedang, parut
- Garam dan lada secukupnya
- Saus Krim Tomat (membuat 3 cangkir):
- 1 bawang, dipotong
- 4 sendok makan mentega
- 3/4 cangkir
- tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1/2 sdt lada
- 1 kaleng kecil saus tomat
- 3 cangkir ayam atau
- stok sayuran
- 1/2 cangkir krim kental
Cara Melakukannya
Untuk Menyiapkan Kubis
- Hapus inti dari setiap kubis dengan pisau pengupas kecil.
- Tempatkan kubis ke dalam panci besar air asin, pastikan mereka sepenuhnya terendam. Tambahkan cuka. Rebus kubis sekitar 30 menit atau hingga daun jatuh bebas dari kepala dengan garpu sederhana.
- Hapus kubis dan biarkan hingga dingin. Hati-hati lepas setiap daun satu per satu. Sisihkan dan biarkan daun mengering.
Menciptakan Gulungan Kubis
- Panaskan oven hingga 350 F derajat.
- Balik daun kubis agar batangnya menghadap ke atas. Cukur beberapa batang dari daun kubis dengan pisau kecil sehingga lebih mudah untuk digulung. Tumpuk dua daun bersama-sama, satu di atas yang lain, sehingga batangnya sejajar.
- Tambahkan isian yang diinginkan (lihat resep di bawah ini) dan gulung perlahan. Setelah bentuk terbentuk, tekan kedua sisi.
- Lapisi panci panggang yang sudah matang dengan daun kol yang berlebih dan tempatkan gulungan berdampingan. Setelah hidangan penuh, letakkan irisan mentega dan sesendok saus tomat di antara gulungan. Tuangkan stok pilihan di atas gulungan sampai terendam.
- Tutup gulungan dengan lebih banyak daun atau aluminium foil. Panggang selama 40 menit atau sampai mendidih. Kurangi panas hingga 300 F derajat dan panggang 1 jam. Sajikan dengan saus krim tomat (lihat resep di bawah), jika diinginkan.
Untuk Membuat Daging Babi dan Pengisian Beras
- Masak nasi dan biarkan hingga dingin.
- Goreng bawang dengan mentega dan tambahkan daging babi. Masak sampai daging babi sedikit kecoklatan.
- Biarkan campuran menjadi dingin dan bumbui dengan garam dan lada.
Untuk Membuat Soba Kasha Berisi Vegetarian
- Panaskan oven hingga 350 F derajat.
- Campurkan soba dengan telur dan 5 sendok makan mentega cair dan taburkan di atas loyang.
- Panggang 30 menit sampai coklat, aduk campuran setiap 10 menit.
- Sementara itu, goreng bawang dengan 2 sendok makan mentega.
- Keluarkan lembar panci dari oven dan tambahkan kentang dan bawang goreng. Kembalikan ke oven selama 10 menit tambahan.
- Hapus dan biarkan dingin. Bumbui dengan garam dan lada.
Untuk Membuat Saus Krim Tomat
- Goreng bawang dengan 1 sdm mentega dalam panci kecil di atas api sedang sampai empuk.
- Dalam panci besar yang terpisah, lelehkan 3 sdm mentega di atas api sedang dan tambahkan tepung. Masak sekitar 21 menit.
- Tambahkan bawang, garam, gula, dan merica, aduk terus. Secara bertahap tambahkan saus tomat dan kaldu ayam dan didihkan saus. Setelah mendidih, tambahkan krim. Musim lebih banyak dengan garam dan merica, jika diinginkan.
- Opsional: Goreng 2 siung bawang putih dengan mentega dan bawang untuk membuat saus bawang putih yang lezat.