Kubis boneka Ukraina dikenal sebagai holubtsi , yang secara harfiah berarti "merpati kecil." Isinya sangat bervariasi dan bisa tanpa daging atau mengandung kombinasi daging, sayuran, dan biji-bijian. Pembungkusnya bisa bermacam-macam seperti kubis, bit, selada atau daun bayam dan, bahkan daun anggur di daerah yang tumbuh di anggur Ukraina. Cairan memasak bervariasi menurut wilayah dan keluarga dan dapat mencakup kaldu, jus tomat, dan krim asam. Saya telah menggunakan isi kentang-soba dalam resep holubtsi Ukraina ini. Di sini lebih banyak resep kubis yang diisi .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kubis kepala (sekitar 4 pon)
- 4 kentang besar (dikupas dan diparut halus)
- 1 bawang kecil (cincang)
- 2 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir krim asam
- 1/2 gelas soba (dibilas dua kali dengan air mendidih dan dikeringkan)
- Garam dan lada secukupnya
- 1 cangkir krim asam
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Hapus inti dari kubis. Taruh seluruh kepala dalam panci besar yang diisi dengan air asin yang mendidih. Tutup dan masak 3 menit, atau sampai cukup lunak untuk menarik daun-daun individu. Anda akan membutuhkan sekitar 18 daun.
- Ketika daun cukup dingin untuk ditangani, gunakan pisau pengupas untuk memotong batang tengah tebal dari setiap daun, tanpa memotong seluruhnya.
- Potong kubis yang tersisa dan letakkan di dasar cawan casserole atau oven Belanda.
- Tiriskan kentang dalam saringan atau kain tipis, memutar sampai kentang kering. Pindahkan ke mangkuk besar dan campur dengan sedikit bubuk vitamin C ( asam askorbat ) atau jus lemon agar tidak berubah menjadi gelap, dan sisihkan. Tumis bawang yang sudah dicincang dengan mentega dalam wajan kecil sampai empuk, dan tambahkan ke kentang, aduk rata.
- Tambahkan 1/2 cangkir krim asam, dan saring dan tiriskan ke dalam campuran kentang, aduk rata. Bumbui dengan garam dan lada.
- Tempatkan sekitar 1/2 cangkir mengisi setiap daun kubis. Pergilah dari Anda untuk mengisi isinya. Balik sisi kanan daun ke tengah, lalu balik sisi kiri. Anda akan memiliki sesuatu yang terlihat seperti sebuah amplop. Sekali lagi, bergulinglah dari Anda untuk membuat gulungan kecil yang rapi.
- Tempatkan gulungan kubis di atas kubis cincang di piring casserole atau oven Belanda, bumbu setiap lapisan dengan garam dan merica. Tuang 1 cangkir krim asam di atas holubtsi, tutup, dan letakkan di oven. Panggang selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sampai pengisian soba lembut.
- Sajikan dengan jus pan atau saus tomat panas dan krim asam lainnya, jika diinginkan, atau campur jus pan dengan krim asam dan letakkan di atas gulungan kubis.
- Kubis gulung beku dengan baik sebelum atau sesudah memasak dan dapat dibuat dalam slow cooker (lihat instruksi pabrik Anda).
Catatan: Karena mereka dapat dimakan panas atau pada suhu kamar, gulungan kubis mini membuat makanan pembuka yang lezat. Cukup tusuk mereka dengan tusuk gigi yang lecet dan Anda siap untuk pergi!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 7 g |