"Mengatur bangsa yang besar seperti memasak ikan kecil - terlalu banyak penanganan akan merusaknya." (Lao-tzu, filsuf Cina)
Sering dikatakan bahwa seorang koki terampil dapat membuat makanan Cina otentik hanya dengan menggunakan bahan-bahan Barat. Tanya saja orang Cina yang beremigrasi ke Amerika Serikat pada 1800-an. Dihadapkan dengan tantangan untuk menghasilkan versi masakan asli kebarat-baratan — baik untuk memuaskan selera barat dan mengatasi kekurangan bahan pangan Asia — mereka menciptakan barang-barang klasik seperti cincang daging .
Masakan Cina: Lebih Dari Kanton
Sementara lezat, pengenalan makanan Cina ini memunculkan kesalahpahaman populer. Karena banyak emigran Cina berasal dari Kanton, umumnya diasumsikan bahwa masakan Kanton mewakili jumlah total masakan Cina. Baru-baru ini, makanan pedas Szechuan telah tertangkap di barat. Namun, Cina sebenarnya memiliki setidaknya empat gaya masakan daerah yang berbeda (banyak ahli akan memecahnya lebih lanjut menjadi delapan atau sembilan), berdasarkan secara longgar di wilayah geografis.
Popularitas abadi masakan selatan atau Kanton berasal dari penggunaan saus halus dan keragaman bahan dan metode memasak. Koki Kanton mengkhususkan diri dalam mengaduk-aduk, mengukus, dan memanggang berbagai daging, unggas, dan makanan laut. Daging panggang dan bakar adalah penjual panas di restoran dan toko daging karena kebanyakan dapur Cina tidak memiliki oven.
Kita juga harus berterima kasih kepada Kanton untuk dim sum , yang secara harfiah berarti "menyentuh hatimu" - kebiasaan berpesta dengan berbagai macam kue dan pangsit yang berasal dari kedai teh Cina.
Di wilayah utara Cina, di mana iklim musim panas yang panas dan kering serta musim dingin yang membeku akan terlalu akrab bagi banyak orang Amerika Utara, orang-orang memilih makanan yang lebih padat dan bergizi. Alih-alih beras, gandum adalah gandum pokok di utara, dan mie yang dibuat dari tepung gandum merupakan bagian dari banyak makanan.
Steamed dumpling dan pancake juga populer. Daging kambing sering dikonsumsi dan merupakan bahan utama dalam Hot Pot Mongolia. Favorit lainnya adalah Mu Shu Pork . Hidangan ini, dengan rasa yang kuat dari daun bawang, bawang, dan bawang putih, dibungkus dengan pancake kukus, adalah karakteristik memasak gaya utara.
Masakan Szechuan
Selain masakan Kanton, masakan yang paling kita kenal berasal dari provinsi terbesar Cina, Szechuan. Seiring waktu, para koki di provinsi yang dikelilingi daratan dan pegunungan itu mengembangkan masakan yang berbeda dari gaya memasak Cina lainnya, tetapi sangat dipengaruhi oleh orang asing yang melakukan perjalanan di sepanjang "Rute Sutra" yang terkenal di Tiongkok. Para misionaris Buddhis memperkenalkan mereka pada bumbu pedas yang mencirikan masakan India , dan koki mana yang direplikasi dengan menggunakan lada Szechuan secara liberal. ( Szechuan lada adalah salah satu bahan dalam lima bubuk rempah-rempah ). Pada abad ke-16, pedagang Spanyol memperkenalkan cabe ke wilayah tersebut. Seperti tetangga-tetangga mereka di utara, para juru masak Szechuan lebih menyukai sayur-sayuran yang diberi rasa pedas seperti bawang putih dan bawang.
Masakan di China Timur menyediakan kasus menarik untuk memecah empat gaya regional lebih jauh. Nasi dan gandum ditanam di sini — beras di iklim subtropis di selatan, gandum di daerah utara yang lebih dingin yang mencakup Shanghai.
Para juru masak di daerah utara bergantung pada mie dan roti yang dibuat dari tepung terigu untuk menyediakan makanan selama musim dingin. Bubur — bubur beras yang mirip bubur dan dimakan untuk sarapan di seluruh China — berasal dari provinsi Fukien di tenggara.
Meskipun demikian, ada beberapa fitur yang mencirikan semua masakan timur, seperti penggunaan liberal gula untuk mempermanis hidangan. Cina Timur juga terkenal dengan "memasak merah" - sebuah proses di mana daging perlahan-lahan direbus dalam saus kedelai gelap , memberi sedikit kemerahan pada produk akhir.
Di bawah ini adalah contoh resep makanan Cina dari masing-masing empat wilayah.
Resep masakan Cina regional
Kanton
Szechuan
China Utara (Peking)
Cina Timur
- Empat Babi Kebahagiaan
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Chicken Saus Pedas Pedas (Ayam Dimasak Merah)
Lihatlah lebih mendalam jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang masakan regional Cina: