Szechuan lada (juga dieja Sichuan) adalah rempah-rempah yang harum tapi bisul. Aroma merica Szechuan telah disamakan dengan lavender. Namun, klaim utamanya untuk ketenaran adalah sensasi mati rasa yang kuat yang terjadi di sekitar mulut. Ketika menikah dengan cabai (bahan utama lainnya dalam masakan Szechuan), koki percaya efek mati rasa ini mengurangi panas cabai, meninggalkan pengunjung bebas untuk menghargai rasa buah pedas yang intens.
Merica Szechuan dengan sendirinya tidak memiliki rasa pedas yang lebih pedas daripada merica hitam, tetapi mulut tergelitik untuk meningkatkan cita rasa.
Asal-usul Lada Szechuan
Banyak orang terkejut mengetahui bahwa merica Szechuan sama sekali bukan lada. Itu tidak berasal dari Piper nigrum seperti halnya lada hitam, dan itu tidak terkait dengan cabai (genus Capsicum ). Ini terdiri dari kulit luar kering merah jambu dari semak abu berduri dari genus Zanthoxylum .
Sekam di sekitar biji adalah apa yang digunakan untuk rempah-rempah lada Szechuan. Mereka dapat digunakan utuh atau digiling menjadi bubuk. Nama itu berasal dari provinsi Sichuan di Cina utara, yang sebelumnya dieja bahasa Szechuan dalam bahasa Inggris.
Bumbu ini juga dikenal sebagai Szechuan (Sichuan) lada, lada bunga, merica bunga, lada panas, abu berduri, dan hua jiao.
Ilmu Mengapa Mulut Anda Tegang dengan Szechuan Peppercorn
Merica Szechuan mengandung molekul hidroksi-alfa-sanshool.
Seperti capsaicin dalam cabai, ia berinteraksi dengan reseptor sel saraf di bibir dan mulut Anda. Ini menggairahkan sensor sentuh dan sensasi membingungkan terasa seperti mati rasa. Peneliti menunjuk reseptor Meissner. Bahan kimia ini memicu reseptor, menyebabkan mereka memancarkan pesan ke otak Anda bahwa area tersebut sedang disentuh.
Dengan stimulasi yang cukup, rasanya seperti daerah itu sudah mati rasa.
Penggunaan Kuliner Lele Szechuan
Szechuan lada ditampilkan dalam berbagai hidangan, termasuk bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan mie , daging sapi Szechuan , dan ayam Kung Pao.
Resep sering memanggil merica untuk digiling dan dipanggang. Anda mungkin ingin membuang biji hitam kecil jika Anda melihatnya karena mereka dapat berpasir. Tanah, lada Szechuan panggang digunakan untuk membuat minyak lada Szechuan yang diinfuskan. Ini juga dipasangkan dengan garam untuk membuat garam merica Szechuan yang beraroma untuk disajikan sebagai bumbu dengan hidangan daging.
Szechuan lada adalah salah satu dari lima bahan yang membentuk bubuk lima bumbu (yang lainnya adalah adas bintang , adas, cengkeh, dan kayu manis).
Membeli Szechuan Lada
Szechuan merica dilarang diimpor ke AS dari 1968 hingga 2004, meskipun larangan itu hanya diberlakukan secara serius pada tahun-tahun belakangan. Itu diberlakukan untuk mencegah penyebaran jeruk kanker, yang dapat merusak tanaman jeruk AS tetapi tidak menyebabkan penyakit pada manusia. Band ini diangkat untuk merica Szechuan yang telah diberi perlakuan panas untuk membunuh organisme yang menular.
Anda dapat menemukan merica Szechuan di pasar Asia dan pemasok rempah-rempah khusus.
Ini dapat dijual dengan nama yang berbeda, seperti abu berduri kering, abu berduri kering, lada kering, lada bunga, lada lemon Indonesia, atau nama Mandarin hua jiao . Setelah membeli, simpan lada Szechuan dalam botol tertutup jauh dari cahaya.