Resep ini untuk kubis boneka Hungaria atau toltott kaposzta dibuat dengan daging babi giling, daging sapi, irisan daging babi asap, sauerkraut dan kubis segar. Beberapa resep tradisional dibuat dengan kepala kubis utuh seperti kiseli kupus .
Hidangan kubis Hungaria populer lainnya termasuk kubis berlapis ( rakott kaposzta atau kolozsvari ), sloppy kubis ( lucskoskaposzta ), dan kubis Szekely ( szekelykaposzta ), sejenis rebusan daging babi yang dipanggang dengan sauerkraut dan krim asam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir beras (dibilas dan dikeringkan)
- 1 pon daging babi tanpa lemak
- 1/2 pound chuck tanah
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 2 bawang sedang (cincang halus)
- 1 telur besar
- 1 sendok makan
- Garam (atau secukupnya)
- 1/2 sdt lada
- 2 sendok makan manis (atau paprika panas)
- 1 kubis kepala (sekitar 4 pon)
- 2 pon acar sauerkraut (berkumur opsional)
- 1/2 cangkir jus tomat
- 1/2 pound dimasak (atau daging babi asap mentah yang belum dimasak, diiris tipis)
- 2 sendok makan lemak babi
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1/2 cangkir krim asam
Cara Melakukannya
- Masak nasi dalam 1/2 gelas air selama 10 menit, tiriskan dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, campur bersama-sama daging babi dan daging sapi tanah dengan bawang putih, setengah irisan bawang, telur, garam, merica, 1 sendok makan paprika, dan sajikan nasi yang sudah dimasak dan dikeringkan. Menyisihkan.
- Hapus inti dari kubis. Taruh seluruh kepala dalam panci besar yang diisi dengan air mendidih dan asin . Tutup dan masak 3 menit, atau sampai cukup lunak untuk menarik daun-daun individu. Anda akan membutuhkan sekitar 18 daun.
- Ketika daun cukup dingin untuk ditangani, gunakan pisau pengupas untuk memotong batang tengah tebal dari setiap daun, tanpa memotong seluruhnya.
- Tempatkan sekitar 1/2 cangkir campuran daging di setiap daun kubis. Pergilah darimu untuk membungkus daging. Balik sisi kanan daun ke tengah, lalu balik sisi kiri ke tengah. Anda akan memiliki sesuatu yang terlihat seperti sebuah amplop. Sekali lagi, bergulinglah dari Anda untuk membuat gulungan kecil yang rapi. Potong sisa daun kubis menjadi serpihan halus dan sisihkan.
- Letakkan sauerkraut di dalam piring casserole besar atau oven Belanda (sekitar 6 inci tinggi, 16 inci panjang dan 8 hingga 10 inci lebar) dan tuangkan jus tomat di atasnya, diikuti dengan irisan daging babi dan air yang cukup untuk menutupi. Didihkan, kecilkan api dan masak 5 menit.
- Tempatkan kubis yang diparut dalam casserole. Gulungan kubis Nestle di sauerkraut. Didihkan, tutup, kurangi panas dan didihkan 1 jam.
- Panaskan oven sampai 350 F. Lelehkan lemak dalam wajan kecil, dan tambahkan tepung dan sisa bawang cincang untuk membuat roux. Masak perlahan selama sekitar 10 menit atau sampai kuning keemasan. Matikan api, aduk sisa 1 sdm paprika dan 1 cangkir air dingin hingga halus.
- Dengan lembut keluarkan kubis yang diisi dari casserole dengan sendok berlubang ke piring yang hangat. Ambillah kaldu sauerkraut dan kocok ke dalam roux. Kembalikan cairan ini ke casserole utama, aduk rata. Didihkan. Ganti kubis yang sudah diisi dengan lembut, tutup dan panggang 15 menit dalam oven yang dipanaskan.
- Campurkan beberapa jus wajan dengan krim asam dan tuangkan di atas kubis yang diisi saat disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 251 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Sodium | 509 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 19 g |