Secara tradisional hidangan casserole Shanghai ini menampilkan bakso babi dan sayuran daging babi besar yang dibuat dengan lemak babi dan dimasak dalam pot tanah liat pasir. Bakso besar dimaksudkan untuk mewakili singa, dan parutan sayuran hijau.
Jika Anda suka, bukannya 4 bakso besar Anda dapat membentuk babi menjadi 6 - 8 bakso yang lebih kecil.
Lebih banyak resep Shanghai dan Cina Timur
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- bok choy , kubis Peking (daun Napa kubis atau bayam)
- 1 hingga 2 daun bawang hijau (daun bawang, daun bawang, cincang)
- 1 sendok teh jahe (cincang)
- 1 telur besar
- 1 pon babi (tanah)
- 3/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula (pasir)
- 2 1/2 sendok teh sherry (kering pucat)
- 3 sendok makan kecap ringan (dibagi)
- 1/2 sendok teh minyak wijen Asia
- Opsional: Lada hitam (atau putih, secukupnya)
- 2 hingga 3 sendok makan tepung maizena (atau tepung)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam
Cara Melakukannya
- Cuci dan tiriskan bok choy atau sayuran lainnya. Potong melintang menjadi 3 inci strip. Mince jahe dan daun bawang.
- Dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan garpu.
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan babi tanah dengan bawang hijau, jahe, garam, gula, sherry kering, kecap 1 sendok makan, minyak wijen Asia, lada jika menggunakan, dan telur, gunakan jari-jari Anda untuk mencampur semua bahan dengan seksama.
- Tambahkan tepung maizena sebanyak yang diperlukan agar campuran tidak terlalu basah. (Saya mulai dengan 2 sendok makan dan kemudian tambahkan 1 sendok teh setiap kali).
- Bentuk babi tanah menjadi 4 bakso besar. Ratakan sedikit agar tidak bulat sepenuhnya.
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan atau wajan di atas api sedang-tinggi.
- Saat minyak panas, tambahkan 4 bakso. Masak selama 5 menit sampai coklat di bagian bawah. Balik dan masak sisi lainnya (sesuaikan panas jika bakso dimasak terlalu cepat).
- Dalam piring atau panci casserole tahan api yang cukup besar untuk menampung bakso, panaskan kaldu ayam dan 2 sendok makan kecap sampai mendidih.
- Tambahkan bakso, kurangi panas dan didihkan, tutup, selama 10 menit.
- Tambahkan bok choy. (Anda dapat mengatur bok choy di atas bakso sehingga mendidih, atau berbaring di kaldu jika ada ruang).
- Didihkan selama 15 menit atau sampai bakso matang dan tidak ada warna merah muda di bagian tengahnya.
Untuk melayani Bakso Kepala Singa, sajikan setiap bakso di atas piring kecil yang dikelilingi oleh sayuran hijau, atau dalam mangkuk sup dengan beberapa bok choy dan kaldu. Anda juga bisa mengentalkan beberapa kaldu dengan tepung maizena dan pengental air dan tuangkan ke bakso.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 477 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 324 mg |
| Sodium | 1.143 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 42 g |