Hidangan Szechuan, ayam Chengdu dinamai kota Chengdu, yang merupakan ibu kota provinsi Szechuan. Pasta kacang panas dibuat dengan kedelai yang difermentasi dan cabai yang dihancurkan. (Pastikan untuk tidak mengacaukannya dengan pasta sambal). Berfungsi 3 - 4 sebagai hidangan utama dengan nasi atau 4 - 6 sebagai bagian dari jamuan makan multicourse.
Resep Szechuan Lainnya
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 3 tanpa tulang, dada ayam tanpa kulit (total 14 - 16 ons)
- Untuk Marinade:
- 1 sendok makan
- kecap
- 1 sendok makan anggur beras atau sherry kering
- Opsional: sejumput lada hitam
- 1/4 sendok teh minyak wijen
- 3 sendok teh
- kanji dr tepung jagung
- Untuk saus:
- 1 sendok makan
- anggur beras atau sherry kering
- 1 sendok makan kecap
- 2 sendok teh cuka anggur merah (atau cuka beras: cuka beras merah jika memungkinkan)
- 1 sendok teh gula
- 1 1/2 sendok teh tepung maizena (dicampur dalam 2 sendok makan air)
- Untuk sisanya:
- 1 daun bawang (daun bawang, daun bawang)
- 1 siung bawang putih
- 2 irisan jahe
- 1/2 ikat bayam
- Garam untuk membumbui bayam
- 1 sendok makan pasta kacang panas
- 1/2 sendok teh minyak wijen (atau secukupnya)
- 1 sdt lada Szechuan yang baru digiling (atau ketumbar)
Cara Melakukannya
1. Cuci dada ayam dan tepuk-tepuk kering. Hapus semua lemak. Potong-potong dan kemudian menjadi 1-inci kubus.
2. Tambahkan bumbu rendaman, tambahkan tepung maizena terakhir. Rendam ayam selama 20 menit.
3. Saat ayam sedang merendam, siapkan saus dan sayuran. Campurkan anggur beras atau ceri kering, kecap, cuka, dan gula. Dalam mangkuk kecil yang terpisah, larutkan tepung maizena ke dalam air.
Menyisihkan.
5. Cuci bawang hijau dan potong kecil-kecil. Smash dan kupas bawang putih. Potong bawang putih dan jahe. Cuci dan tiriskan bayam.
6. Panaskan wajan. Saat wajannya panas, tambahkan 1 sendok makan minyak. Tambahkan bayam dan taburi sedikit garam di atasnya. Segera setelah bayam layu (beberapa detik), keluarkan dan sisihkan.
7. Bersihkan wajan dan panaskan 4 sdm minyak. Tambahkan potongan ayam, aduk terus agar tidak lengket. Ketika ayam berubah warna dan hampir 80 persen matang, keluarkan dari wajan. Biarkan 2 sdm minyak dalam wajan.
8. Tambahkan bawang putih, jahe dan pasta kacang panas ke wajan. Tumis sebentar sampai harum (sekitar 30 detik). Tambahkan ayam kembali ke wajan dan campur dengan pasta kacang panas.
9. Dorong ayam kembali ke samping dan tambahkan campuran saus di tengah. Berikan campuran tepung maizena dan air aduk cepat dan campurkan dalam saus, aduk cepat agar mengental.
10. Campurkan saus dengan ayam. Masukkan bawang hijau dan minyak wijen. Taburkan lada Szechuan yang baru digiling di atasnya. Sajikan dengan bayam tumis.
Peringkat Pembaca: 4+ dari 5
Komentar: Sekarang lada Szechuan tersedia lagi, resep ini sangat bagus. Mudah dimasak, banyak rasa. Sulit untuk diperbaiki. Jangan malu dengan cabai. Dinilai oleh Michael R.