Kecap hitam adalah salah satu dari dua jenis kecap yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. (Yang lainnya adalah kecap ringan). Berumur untuk jangka waktu yang lebih lama dan dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung ditambahkan, kecap gelap lebih tebal dan lebih gelap warnanya dibandingkan kecap asin , dengan rasa yang lebih bertubuh penuh. Ini juga kurang asin.
Kecap hitam sering ditambahkan ke bumbu-bumbu dan saus untuk menambah warna dan rasa pada hidangan; itu juga ditemukan dalam hidangan yang dimasak merah ala Shanghai.
Meskipun kecap hitam digunakan terutama dalam masakan, karena membutuhkan pemanasan untuk mengeluarkan rasa penuhnya, Anda juga terkadang akan menemukannya dalam saus saus .
Manfaat Kesehatan: Peneliti Singapura percaya kecap hitam mungkin mengandung manfaat kesehatan yang signifikan. Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di National University of Singapore, para ilmuwan menemukan bahwa kecap hitam mungkin mengandung hingga 10 kali anti-oksidan yang ditemukan dalam anggur merah. Kecap hitam juga meningkatkan aliran darah, yang artinya itu bisa membantu memperlambat laju penyakit degeneratif tertentu. (Namun, ada baiknya untuk diingat bahwa kecap hitam memang memiliki kandungan natrium yang tinggi, meskipun tidak setinggi kecap asin).
Pelafalan: Lo ceo, lao chou
Juga Dikenal Sebagai: kecap kental (ini sedikit rumit; beberapa produsen memberi label saus kedelai mereka sebagai tipis dan tebal, bukannya terang dan gelap. Namun, ada juga bumbu yang disebut kecap tebal yang pada dasarnya kecap gelap menebal dan dengan tambah gula).
Contoh: Resep Menggunakan Saus Gelap
Hidangan Merah Dimasak
Kecap Gelap ditambahkan ke Sauce
Saus Kedelai Gelap di Marinade