Dalam sebuah diskusi tentang empat masakan regional China (Utara, Selatan, Timur, dan Barat) provinsi-provinsi Szechuan, Yunnan, dan Hunan digabungkan untuk mewakili sekolah-sekolah memasak daerah barat Cina. Memang benar masakan Hunan dan Szechuan memiliki banyak kesamaan - keduanya terkenal karena memasak dan produksi beras mereka yang berapi-api. Tetapi ada juga perbedaan yang signifikan.
Pengaruh Geografis dalam Masakan Hunan: "Tanah Padi dan Ikan"
Szechuan adalah daerah yang dikelilingi gunung dengan tebing curam.
Wilayah yang paling subur terletak di luar ibu kota Chengdu, di lembah timur yang dikenal sebagai Cekungan Merah. Sebaliknya, Hunan adalah tanah perbukitan yang lembut, yang mampu menghasilkan banyak makanan. Bagian timur laut Hunan jatuh di Dataran Yangtze Tengah, daerah pertanian yang subur. Danau terbesar kedua di Cina, Danau Dongting, terletak di bagian timur laut provinsi Hunan.
Persiapan yang Rumit
Persiapan yang rumit adalah ciri khas masakan Hunan. Orange Beef, yang dibuat dengan merendam daging sapi semalam, kemudian merendam lagi dengan campuran termasuk putih telur, anggur, dan lada putih , adalah hidangan Hunan klasik. Begitu juga Crispy Duck, dibuat dengan bebek yang dibumbui dengan merica, adas bintang , adas, dan bumbu lainnya, kemudian dikukus dan akhirnya digoreng.
Presentasi yang Menarik
Hunan masak menghabiskan lebih banyak waktu pada penampilan hidangan dari rekan-rekan mereka di Szechuan. Sementara hidangan Szechuan yang terkenal seperti MaPo Dofu dan Twice Cooked Pork sangat bergizi, mereka tidak "cantik" seperti beberapa hidangan yang ditampilkan dalam masakan regional lainnya.
Bahkan Masakan Hotter Than Szechuan
Masakan Hunan dan Szechuan membuat penggunaan cabai secara ekstensif, untuk membersihkan langit-langit dan untuk mengatasi iklim lembap. (Makanan panas seperti cabai merah mengering dan mendinginkan tubuh, membuatnya lebih mudah untuk menangani panas dan kelembaban). Namun, sementara resep Szechuan sering memanggil pasta kacang chili, hidangan Hunan biasanya dibuat dengan cabai segar, termasuk biji dan membran yang mengandung sebagian besar panas.
Makanan Staple
Cabai, bawang merah, dan bawang putih. Beras adalah gandum pokok - Hunan menghasilkan beras dalam jumlah yang lebih tinggi daripada provinsi lain di Cina. Hidangan unggas dan daging juga populer - Hunan adalah pemasok daging sapi, babi, dan daging kambing terbesar kedua di Tiongkok. Danau Hunan menyediakan banyak ikan dan kerang, serta makanan yang lebih eksotis seperti kura-kura. " Manis dan asam ," "panas dan asam" dan "panas dan pedas" adalah kombinasi rasa populer dalam masakan Hunan.
Ketika datang ke daging diasap dan diawetkan, Hunan memasak menampilkan pengaruh kedua tetangga baratnya. Resep yang menyajikan daging asap ditemukan di masakan Hunan dan Szechuan dan produk babi yang diawetkan yang telah membuat Yunnan terkenal juga tersedia di sini.
Metode Memasak
Mendidih, mengukus, merebus dan menggoreng adalah teknik memasak Hunan yang populer.
Hidangan Regional Populer
Repertoar kuliner Hunan terdiri dari lebih dari 4.000 hidangan, termasuk ayam Dong'an, bebek renyah, daging sapi oranye, dan kaki katak pedas.
Fakta Menarik
Hunan adalah tempat kelahiran Mao Zeodong, pemimpin Republik Rakyat Nasional Cina.