Bagi banyak dari kita, pengenalan pertama kita ke makanan Cina datang melalui makan di restoran yang menyajikan masakan Kanton. Tidaklah mengejutkan bahwa masakan Kanton adalah masakan daerah China pertama yang diadakan di Amerika Serikat. Lagi pula, imigran Cina asli terutama orang Kanton yang akan bekerja di rel kereta api pada 1800-an. Tapi apa itu tentang masakan Kanton yang membedakannya dari gaya masakan daerah lainnya di Cina ?
Mengapa membuatnya "haute cuisine" China?
Pengaruh Geografis:
Ketika datang ke bahan, koki Kanton beruntung tinggal di daerah dengan curah hujan yang melimpah dan iklim tropis. Provinsi Guangdong adalah daerah pertanian utama, sementara kota Guangzhou, yang dikenal di barat sebagai Canton, adalah pelabuhan utama Cina yang terletak di Sungai Pearl. Sawah yang subur berlimpah di sepanjang Delta Sungai Pearl. Ada juga beberapa peternakan babi dan unggas di seluruh area.
Namun, Kanton juga sangat inventif, dan senang untuk memasukkan bahan-bahan non-pribumi dalam masakan mereka. Santan, mie beras dan bubuk kari , makanan pokok Thailand dan India, muncul dalam beberapa hidangan Kanton.
Fresh is Best:
Penekanan pada melestarikan rasa alami makanan adalah ciri khas masakan Kanton. Seorang koki Kanton akan menganggapnya sebagai dosa kuliner dengan tatanan tertinggi untuk menghasilkan hidangan yang terlalu matang atau terlalu berbumbu.
Saya teringat saat ini saat berbelanja di pasar Asia. Vendor sangat bangga menunjukkan kesegaran cod ling - membunuh hanya tiga jam sebelumnya - dengan menunjukkan bahwa Anda masih bisa melihat jantungnya berdetak.
Masakan Kanton di Amerika Utara - Makanan "Pseudo Chinese":
Sayangnya, koki Kanton mengalami kesulitan mereproduksi masakan asli mereka di negeri asing.
Sebagai penulis buku masak Eileen Yin-Fei Lo menunjukkan dalam sebuah wawancara, imigran pertama adalah laki-laki, berasal dari masyarakat di mana perempuan secara tradisional melakukan semua memasak. Selanjutnya, dihadapkan dengan bahan-bahan yang tidak dikenal, mereka membuat adaptasi yang kurang berhasil.
Dispensing dengan langkah blansing sayuran sebelum digoreng menghasilkan sayuran basah, yang mereka tutupi dengan menambahkan tepung jagung ekstra. Untuk menyembunyikan kurangnya rasa alami di hidangan mereka overcompensated dengan bumbu seperti gula dan kecap . Masakan Kanton ala Amerika lahir. Tentu saja, fakta bahwa orang barat secara bertahap mengembangkan kesukaan untuk "makanan sampah Cina" tidak membantu.
Makanan Pokok:
Ikan segar dan kerang, nasi, buah tropis seperti mangga dan leci, dan beragam sayuran sudah tersedia. Beras adalah tanaman pokok; ubi jalar (ubi), talas dan gandum juga dibudidayakan. Sementara chestnut air digunakan di seluruh China, mereka lebih populer di selatan.
Selain makanan laut, makanan Kanton termasuk daging ayam dan babi (sementara versi barat sering memiliki sedikit kesamaan dengan Babi Manis dan Asam asli adalah hidangan Kanton yang otentik).
Bumbu dan Bumbu:
Tidak ada dapur Kanton yang lengkap tanpa sebotol saus tiram, terbuat dari tiram dan bumbu yang mendidih.
(Koki vegetarian dapat menggunakan versi vegetarian yang dibuat dengan jamur). Kacang hitam fermentasi Cina (juga disebut kacang hitam asin) dan pasta udang juga menonjol dalam masakan Kanton. Saus Hoisin , dibuat dengan mencampur pasta kedelai dengan bumbu, juga digunakan.
Metode Memasak:
Di rumah, mengukus dan mengaduk-aduk adalah dua teknik memasak Kanton yang penting. Mengingat penekanan pada kesegaran dalam masakan Kanton, tidak mengherankan bahwa mengukus itu populer, karena ini adalah teknik memasak yang paling tidak mengganggu dan yang paling sehat. Untuk menggoreng, orang Kanton adalah ahli yang diakui. Koki Kanton percaya setiap tumis harus memancarkan rasa dan aroma yang berasal dari memiliki wok hay atau "nafas wajan".
Selain menumis dan mengukus, masakan Kanton juga terkenal dengan daging panggangnya seperti babi dan bebek.
Char siu bao , atau roti kukus yang diisi dengan daging babi panggang , adalah sajian dim sum Kanton yang populer .
Hidangan Regional Populer:
Daging sapi dengan Oyster Sauce adalah hidangan khas Kanton, seperti Steamed Chicken with Ginger Scallion Sauce. Bass laut kukus, tumis garoupa, dan Lobster Cantonese semuanya masakan Kanton yang terkenal. Sup sirip ikan hiu adalah makanan lokal. Ayam kari, dibuat dengan mendidih ayam, bubuk kari dan sayuran dalam santan , menunjukkan pengaruh masakan Asia Tenggara pada masakan Cina. Sayuran piring mencerminkan berbagai macam dan musim dari apa yang tersedia.
Pemikiran Akhir:
Seiring dengan kesegaran dan kualitas, presentasi artistik makanan dan garnishing juga sangat penting dalam masakan Kanton.