Pelajari tentang makanan yang digunakan dalam masakan Szechuan
Sarankan untuk pergi ke masakan Szechuan, dan banyak orang segera membayangkan piring makanan pedas dan pedas - jenis yang membuat Anda menelan banyak air sepanjang malam dalam upaya untuk menenangkan lidah Anda yang terbakar. Orang sering terkejut menemukan bahwa setidaknya sepertiga dari resep yang membentuk masakan Szechuan tidak pedas sama sekali. Itu tidak berarti bahwa reputasi Szechuan untuk memproduksi "pembakar mulut" tidak layak.
Tapi, bersama dengan klasik api seperti "Ikan Panas dan Numbing" dan " Kung Pao Chicken ," Szechuan adalah rumah "Tea Smoked Duck" - hidangan menarik yang dibuat dengan mengisap bebek di atas daun teh.
Selain itu, cabai yang telah membuat masakan Szechuan terkenal adalah tambahan yang relatif baru. Christopher Columbus yang membawa cabai kembali bersamanya dari perjalanannya (atas nama mahkota Spanyol) dalam apa yang keliru ia anggap sebagai Timur, dan yang sekarang kita tahu ada di suatu tempat di Bahama. Pada saat pemberani, penjelajah Italia kelahiran Italia menjejakkan kaki di Dunia Baru, cabai yang berkembang di seluruh Amerika Selatan, Karibia, dan Mesoamerika (Meksiko dan Amerika Tengah). Sebagian besar sumber menyatakan bahwa Columbus menamai tanaman itu sendiri, membaptisnya dengan palsito atau "merica" karena keyakinan keliru bahwa ia telah menemukan lada hitam.
Tidak jelas tepatnya bagaimana cabai diperkenalkan ke Szechuan, sebuah daerah pegunungan yang dikelilingi daratan di Cina barat.
Pandangan yang paling diterima adalah bahwa misionaris India membawa cabai bersama mereka selama perjalanan mereka di sepanjang Jalur Sutra China yang terkenal - serangkaian jalur yang dibangun pada masa dinasti Han untuk tujuan militer dan strategis, yang kemudian menjadi lebih penting sebagai rute perdagangan utama.
Teori lain adalah bahwa mereka dibawa oleh pedagang Cina yang berdagang dengan pelaut Portugis dan Spanyol di berbagai pelabuhan laut. Dalam hal apapun, cabai hari ini adalah fitur yang sangat penting dari masakan daerah Cina. Cabe kering sering digunakan dalam hidangan Szechuan , sementara koki menyukai cabai segar di provinsi Hunan yang berdekatan.
Tip - Pernah mendengar ungkapan "Minyak dan air tidak bercampur"? Memang benar, itulah mengapa minum air tidak membantu memerangi efek makanan pedas . Karena sebagian besar rempah-rempah berminyak, air hanya berguling di atas bumbu. Makan nasi saja - ini menyerap minyak cabai panas . Bir atau susu juga membantu.
Namun, ini tidak berarti bahwa juru masak Szechuan tidak memiliki cara menghasilkan panas sebelum perjalanan transatlantik Columbus. Szechuan lada adalah bahan penting lain dalam masakan Szechuan. Juga dikenal sebagai lada bunga, lada Cina, dan fagara, lada Szechuan bukanlah lada sama sekali. Sebaliknya, buah coklat kemerahan - salah satu bahan dalam lima bubuk rempah - adalah berry yang berasal dari pohon abu berduri. Meskipun tidak sepanas cabai, ia memiliki rasa yang unik dan terkenal dengan efek mati rasa di lidah.
Tentu saja, semua ini menimbulkan pertanyaan: bagaimana orang-orang Szechuan mengembangkan cita rasa mereka untuk masakan yang berapi-api?
Satu penjelasan umum adalah iklim lembab Szechuan yang lembab mendorong orang untuk makan makanan berbumbu. Namun ada yang lebih dari itu. Hidangan szechuan sering mengandung banyak rasa, seperti manis, asam, pahit, panas, asin, aromatik, dan harum. Makanan panas seperti cabai merah menstimulasi langit-langit mulut, membuatnya lebih sensitif terhadap semua rasa ini. Selain itu, mereka membersihkan langit-langit sebagai persiapan untuk hidangan berikutnya. Namun, menarik untuk dicatat bahwa makanan berbumbu tinggi terutama merupakan fitur masakan rumah Szechuan - hidangan panas pedas tidak pernah disajikan di jamuan makan resmi.
Makanan ditampilkan dalam masakan Szechuan
Cabai , lada Szechuan, bawang putih, garam, dan bahan kering dan acar seperti Szechuan yang diawetkan sayuran. Daging sapi, domba, dan babi, meskipun orang Szechuan mengonsumsi lebih sedikit daging babi daripada negara tetangga Hunan, yang terkenal dengan hamnya.
Metode memasak: Koki Szechuan menggunakan berbagai metode memasak, mulai dari menumis sampai memanggang dan mendidih. Babi yang dimasak dua kali , di mana daging babi direbus terlebih dahulu dan kemudian digoreng, adalah hidangan daerah klasik.
"Nikmati dirimu. Ini lebih lambat dari yang kamu kira."
(Pepatah Cina)
10 Resep Szechuan Terbaik