Bersiaplah untuk Ramadhan di Maroko

Ramadan bisa menjadi waktu yang sangat sibuk di dapur Maroko. Meskipun bulan suci puasa dimaksudkan untuk menjadi waktu spiritual, jenis dan berbagai makanan yang secara tradisional disajikan untuk berbuka puasa dapat sangat memakan waktu dibandingkan dengan persiapan makanan biasa.

Di bawah ini adalah saran bahan untuk persiapan dan makanan untuk dipersiapkan sebelum awal Ramadhan. Dengan merencanakan ke depan dan menyimpan freezer Anda di minggu-minggu sebelum berpuasa, Anda akan menemukan bahwa di mana Anda memiliki tugas yang jauh lebih mudah dikelola, bahkan ketika memberi makan orang banyak.

• 01 dari 15

  Bersihkan dan Bersulanglah Sesame

  Dua hal penting Ramadhan di Maroko adalah kue yang dicelup madu yang disebut chebakia dan konpeksi bubuk yang disebut sellou , yang keduanya membutuhkan sejumlah besar biji wijen yang dikentalkan , atau janjlane . Wijen harus dibersihkan secara menyeluruh dan dipetik untuk menghilangkan kotoran apa pun. Di rumah saya, saya menyiapkan mangkuk besar biji wijen dan seluruh keluarga diharapkan untuk mengambilnya saat mereka menemukan waktu. Pekerjaan ini dapat dilakukan berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan sebelumnya, jadi rencanakan lebih dulu dan dapatkan tugas yang membosankan ini. Setelah selesai, Anda dapat melanjutkan untuk memanggang wijen.

• 02 dari 15

  Blanch, Peel (dan Fry) Almond

  Almond adalah bahan lain yang akan digunakan dalam jumlah besar untuk sajian Ramadhan tradisional seperti sellou , almond briouats, dan makrout yang dipenuhi almond . Sebagian besar resep Maroko menyerukan kacang almond yang pucat dan dikupas; banyak juga yang meminta menggoreng almond. Lakukan pengupasan dengan baik sebelumnya (simpanlah kacang almond yang sudah pucat kering di lemari es) dan pesanlah goreng untuk hari sebelum membuat manisan Anda.

• 03 dari 15

  Jadikan Sellou Anda (Sfouf)

  Ini sangat penting untuk dilakukan secara intensif, jadi keluarga secara tradisional membuat kelompok besar yang dimaksudkan untuk bertahan sepanjang bulan Ramadhan. Ini dapat dipersiapkan beberapa minggu sebelumnya, atau bahkan lebih jauh sebelumnya jika Anda membekukannya sampai bulan puasa dimulai. Foto selangkah demi selangkah ini akan memandu Anda melalui proses bagaimana menjual atau membuat sesuatu.

• 04 dari 15

  Jadikan Chebakia Anda

  Makanan manis lain yang memakan waktu yang dianggap harus dimiliki oleh banyak meja adalah Helwa Chebakia. Berhari-hari atau berminggu-minggu sebelum Ramadhan, keluarga akan membuat cukup banyak untuk dibawa melalui bulan. Mereka menyimpan dengan baik pada suhu kamar, tetapi juga akan membeku dengan indah, memungkinkan Anda untuk menyelesaikan tugas ini jauh sebelumnya.

• 05 dari 15

  Rendam, Kupas, dan bekukan Chickpeas

  Buncis kering merupakan unsur penting dalam dapur Maroko; di Ramadhan, mereka sebagian besar digunakan untuk membuat kacang, kacang, dan sup tomat yang disebut harira . Karena sup ini memakan waktu untuk dipersiapkan dan sering dibuat selama bulan puasa, banyak orang Maroko akan merendam dan mengupas buncis terlebih dahulu, lalu membeku sampai diperlukan.

• 06 dari 15

  Persiapan dan Beku Herbal

  Penghemat waktu lain untuk membuat harira adalah menyiapkan dan membekukan sejumlah besar peterseli, daun ketumbar dan seledri yang biasanya dimasukkan ke dalam satu kuah sup. Setelah dicuci dan dicincang (pengolah makanan atau pisau pengiris ganda akan mempercepat pemotongan), cukup dengan mengukur semangkuk ramuan gabungan ke dalam kantong freezer individu.

• 07 dari 15

  Persiapkan Pulp Tomat untuk Harira

  Tomat juga penting untuk harira . Secara tradisional mereka direbus dan kemudian dilewatkan oleh pabrik makanan yang digerakkan tangan untuk menghilangkan biji dan kulit, tetapi Anda juga dapat memilih untuk memarut tomat yang sangat matang menjadi bubur seperti yang ditunjukkan di sini. Pilihan lainnya adalah mengolah tomat biji (Anda bahkan dapat meninggalkan kulit) bersama dengan bawang dalam pengolah makanan; porsi habis untuk satu batch sup dan bekukan sampai dibutuhkan.

• 08 dari 15

  Buat dan bekukan Briouat

  Briouat adalah kue yang diisi manis atau gurih yang digoreng atau dipanggang. Serupa dengan samosa atau lumpia, tetapi dibungkus dengan kue tipis kertas yang disebut warqa , mereka sangat populer di Maroko, terutama selama Ramadhan. Berbagai briouats dapat diisi, dibentuk dan kemudian dibekukan dalam jumlah besar; di kemudian hari, hanya dibutuhkan sebanyak yang diperlukan untuk memasak tepat waktu selama satu malam.

• 09 dari 15

  Persiapan dan Bekukan Buah Segar Musiman

  Salah satu persembahan yang paling menyegarkan dan memuaskan di iftar Maroko adalah jus, atau ' assir . Meskipun jus yang disajikan mungkin merupakan produk yang dikemas secara komersial, lebih umum bagi keluarga untuk membuat berbagai milkshake dan campuran jus dengan buah dalam jumlah banyak. Sangat membantu untuk membeli buah dalam jumlah besar lalu mencuci, memotong dan membekukan buah dalam porsi, siap untuk dimasukkan ke dalam blender.

• 10 dari 15

  Stok Freezer Anda dengan Msemen dan Meloui

  Tautan ini membawa Anda ke tutorial yang menunjukkan cara membuat rghaif berbentuk persegi dasar yang disebut msemen ; Anda juga akan ingin melihat tutorial foto tentang cara membuat bulat, berbentuk kumparan. Keduanya dianggap must-have di banyak keluarga, baik untuk sarapan sebelum fajar atau di malam hari ketika waktunya untuk berbuka puasa. Buatlah tumpukan sebelum waktunya dan bekukan. Mereka memanaskan dengan cantik hanya dalam beberapa menit baik di atas kompor atau di oven.

• 11 dari 15

  Buat Roti Gurih atau Boneka

  Barang-barang seperti diisi msemen , boneka batbouts , croissant yang gurih, dan flatbread yang diisi semuanya merupakan favorit Maroko ketika berbuka puasa. Ini dan roti lainnya yang gurih dan diisi penuh dapat dibuat pada hari atau minggu sebelum Ramadhan dan kemudian dibekukan sampai diperlukan untuk dipanaskan kembali.

• 12 dari 15

  Buat Sweet Rolls and Breads

  Gulungan manis, krachel , brioches, beignet dan croissant beragi adalah contoh roti lain yang membeku dengan baik, jadi bersusah payah memanggang sebelum hari-hari puasa tiba. Roti-roti manis dapat ditawarkan di saat hidangan menjelang fajar yang mendahului hari puasa, atau disajikan bersama dengan ongkos lain untuk berbuka puasa saat matahari terbenam.

• 13 dari 15

  Buat Batbout atau Roti Pita

  Batbout adalah roti seperti pita yang dibuat atas kompor, dan Anda akan ingin menyimpan pasokan yang tetap di freezer Anda untuk menambah penyebaran makanan di ftour . Mereka dapat dibuat kecil atau besar yang Anda suka dan kemudian diisi seperti yang diinginkan dengan berbagai pengisi sandwich. Di bulan Ramadhan, baton kecil sangat populer.

• 14 dari 15

  Buat atau Beli Puff Pastry Dough

  Puff pastry dough ( pate feuilletee ) adalah adonan yang luar biasa serbaguna untuk tetap di tangan untuk membuat kue tar manis dan gurih, quiche, kue kering, croissant tidak beragi yang gurih dan banyak lagi. Tutorial ini menunjukkan cara membuat adonan kue puff Anda sendiri yang dapat dibekukan sampai dibutuhkan.

• 15 dari 15

  Buat atau Beli Adonan Kue Croissant

  Croissant jelas merupakan pengaruh Prancis di Maroko, dan Anda akan menemukan bahwa Anda dapat membuat berbagai manisan dengan kue croissant tanpa ragi. Beberapa yang populer di Maroko adalah chneik , petit pain au chocolat dan almond croissant . Buatlah adonan croissant sendiri dan siapkan di freezer untuk meminimalkan pekerjaan pada hari pemanggangan.