Cara Membuat Almond Briouats - Kue Almond Maroko dengan Madu

01 09

Almond Briouats

Untuk versi cetak satu halaman, lihat Resep Almond Briouat ini.

Permen Maroko yang digambarkan di atas hanyalah salah satu dari banyak jenis briouats , kue yang dibuat dengan membungkus adonan pastry yang tipis dan kemudian menggoreng. Tambalan mungkin gurih atau manis.

Dalam versi Almond Briouat yang populer, kue-kue diisi dengan pasta almond segar yang dibumbui dengan air bunga jeruk dan kayu manis. Setelah digoreng, kue-kue tersebut kemudian diberi perendaman pendek dalam madu panas untuk rasa dan kemanisan. Almond Briouats biasanya disajikan pada acara-acara khusus dan waktu minum teh biasa.

Foto-foto berikut menunjukkan cara membuat cookie mengikuti Resep Almond Briouat klasik ini. Mereka biasanya dibuat dalam jumlah besar, jadi Anda mungkin ingin mengurangi resep hingga setengahnya. Anda mungkin menemukan seperangkat tangan tambahan di dapur untuk membantu.

02 09

Blanch dan Peel the Almonds

Anda akan mulai dengan 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Kacang almond mentah. Menjelang waktu, pucat dan kupas almond - jatuhkan ke dalam air mendidih selama satu atau dua menit, tiriskan mereka, dan kemudian pop almond panas keluar dari kulit mereka. Sebarkan almond dalam satu lapisan pada handuk dan biarkan kering. Simpan almond kering yang didinginkan dalam wadah tertutup di lemari es sampai siap untuk dilanjutkan.

Di Maroko, Anda dapat menemukan kacang almond biasa ( luz roumi ) yang dikemas di supermarket, mirip dengan yang ditampilkan di atas. Meskipun mereka akan bekerja dengan baik dalam resep ini, banyak orang Maroko lebih menyukai yang lebih kecil (almond tradisional atau organik) untuk resep kue. Ditumbuhkan di Pegunungan Atlas dan dihargai karena rasanya yang unggul, mereka dapat dibeli di souk atau dari bumbu dan toko kacang.

03 09

Goreng Setengah dari Almond

Bagi almond yang sudah pucat menjadi dua bagian. Anda hanya akan menggoreng setengah dari kacang almond untuk resep briouat.

Ketika Anda siap untuk menggoreng, panaskan sekitar 1/4 "minyak sayur dalam wajan yang dalam di atas api sedang. Goreng setengah dari kacang almond yang sudah pucat secara bertahap, aduk terus, sampai coklat muda sampai sedang. Setiap bets harus memakan waktu 5 menit. atau lebih lama, memberikan minyak tidak terlalu panas. Jangan biarkan kacang almond menjadi lebih gelap, karena mereka akan terus mewarnai setelah dikeluarkan dari minyak. Pindahkan almond ke saringan atau nampan yang dilapisi dengan handuk kertas dan biarkan Terlalu dingin.

04 09

Giling Almond dengan Gula

Saat almond goreng sudah dingin, Anda siap membuat pasta almond. Ukur 400 g (1 3/4 cangkir) gula pasir.

Dalam food processor, gulingkan almond goreng dengan sekitar setengah gula sampai almond membentuk pasta yang lembab. Ulangi proses dengan almond pucat dan sisa gula.

05 09

Campurkan dan Uleni Pasta Almond Mengisi

Dalam mangkuk besar atau di atas nampan, gunakan tangan Anda untuk meremas dan mencampur kacang almond dengan:

• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
• 1/8 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh damar wangi atau gom arab
• 125 g (1/2 cangkir) mentega tawar, melunak
• 80 ml (1/3 cangkir) air bunga jeruk

Pasta yang dihasilkan harus cukup basah untuk dikemas dan dibentuk.

Pada hari saya mengambil foto, kami menemukan kacang almond kami lebih kering dari biasanya - mereka tetap agak bubuk bahkan setelah tanah untuk waktu yang sangat lama di dalam prosesor. Biasanya, jika diproses cukup lama, almond melepaskan minyak alami mereka dan mulai beralih ke pasta. Kami mengkompensasi kekeringan di pasta kami dengan mencampurkan sedikit lebih banyak mentega dan air bunga jeruk dari resep yang diminta, dan kemudian mengembalikan campuran ke food processor dalam batch untuk menggiling sedikit lebih lancar. Anda dapat mencoba teknik yang sama jika Anda merasa almon Anda juga tidak diproses secara basah dan lancar seperti yang Anda inginkan.

06 09

Gulung Balls dari Almond Paste dan Lipat Briouat

Bentuk semua pasta almond ke dalam bola. Kami membuat ukuran ceri kami, yang cukup untuk mengisi briongat segitiga kecil berukuran 5 cm. Anda dapat membuat milik Anda lebih besar jika Anda suka.

Sertakan bola-bola pasta almond dalam strip lebar 5 cm dari warqa (adonan fillo dapat digunakan sebagai pengganti) dan lipat menjadi bentuk segitiga. (Bola yang lebih besar akan membutuhkan potongan adonan yang lebih lebar.) Tekan pengisinya dengan lembut untuk mengisi bentuk saat Anda melipat. (Perhatikan bahwa Anda akan menggunakan sekitar 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) Dari warqa.)

Tutorial ini akan menunjukkan teknik briouat lipat jika Anda tidak terbiasa dengannya. Berhati-hatilah agar adonan benar-benar menutup pasta almond pada langkah ini dan langkah berikutnya untuk memastikan bahwa minyak panas tidak akan bersentuhan dengan isian saat menggoreng.

07 09

Fry the Briouats

Di atas api sedang, panaskan 1/4 "hingga 1/2" minyak dalam wajan yang dalam. Pada saat yang sama, panas 1 kg madu dicampur dengan 1 sendok makan air bunga jeruk dalam panci besar atau panci penggorengan kedua. Hapus madu dari panas ketika cukup panas dan menjadi ringan berbusa di atasnya.

Goreng briouat dalam batch dalam minyak panas, aduk perlahan dan balikkan beberapa kali, sampai berwarna cokelat keemasan. Rata-rata ini membutuhkan waktu sekitar 5 hingga 7 menit. Dengan sendok berlubang, pindahkan kue kering goreng langsung dari minyak ke madu panas.

08 09

Rendam kue-kue di Honey

Rendam bungkusan kue-kue pertama dalam madu panas selagi Anda menggoreng batch briouats kedua. Cobalah untuk menjaga briouats terendam dengan menekannya dengan lembut. Ketika briouats berikutnya hampir siap untuk dikeluarkan dari minyak, pindahkan yang sudah direndam dalam madu ke saringan.

Saat Anda bekerja dengan sisa briouats, volume madu akan berkurang karena diserap oleh kue-kue. Anda akan menemukan bahwa alih-alih merendam kue-kue, Anda harus membaliknya beberapa kali untuk memastikan bahwa mereka terlapisi saat mereka merendam. Jika madu akhirnya tampak dingin dan mengental, panaskan lagi untuk mengencerkannya. Anda juga dapat menambahkan lebih banyak madu ke dalam pot jika Anda merasa lebih mudah untuk bekerja seperti itu.

09 09

Biarkan Briouat menjadi Dingin

Setelah briouats dikeringkan selama beberapa menit, pindahkan ke piring atau baki untuk menyelesaikan pendinginan. Biarkan selama satu jam atau lebih untuk didinginkan secara menyeluruh sebelum disimpan.

Para briouat dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat pada suhu kamar selama sebulan, atau di dalam freezer selama beberapa bulan. Jika menyimpan di dalam freezer, letakkan selembar bungkus plastik di antara lapisan-lapisan untuk membuatnya mudah untuk menghapus hanya sebanyak cookie yang Anda butuhkan.

Simpan madu yang didinginkan untuk membuat lebih banyak briouats almond, chebakia , atau untuk membuat madu dan sirup mentega untuk msemen , meloui atau beghrir .