Pelajari Cara Membuat Scone Terbaik Anda
Menguasai membuat scone dari awal bisa menjadi sedikit rumit. Seperti semua makanan yang dipanggang, banyak yang bisa salah pada setiap langkah, melemparkan resep Anda menjadi berputar-putar. Scone sempurna sedikit rapuh dan terbaik dinikmati segar dari oven.
Untuk membantu Anda membuat kue terbaik, kami duduk bersama Amy Lawrence, seorang penulis buku masak teh sore yang terkenal dan pendiri An Afternoon to Remember. Dia berbagi tips tentang cara membuat scone yang beraroma, lembab, dan cantik.
Setelah Anda memiliki dasar-dasar pembuatan scone , mengikuti sarannya adalah cara yang bagus untuk meningkatkan keterampilan membuat scone Anda bahkan lebih. Berikut tips Amy untuk membuat scone terbaik setiap saat.
Tips Memilih Bahan Scone
- Gunakan bahan-bahan berkualitas baik.
- Tepung yang bangkit sendiri sudah diasinkan, jadi jika Anda menggunakan tepung yang tumbuh sendiri, pastikan untuk menggunakan mentega tawar.
- Jangan melunakkan mentegamu. Mentega dingin membuat scone naik lebih tinggi.
- Ukur tepung Anda dengan skala atau dengan meraupnya keluar dari kantong dan ke dalam gelas ukur kering dengan sendok. Jangan menuangkan tepung Anda ke gelas ukur atau terlalu padat dan Anda akan menggunakan lebih banyak tepung daripada yang seharusnya.
- Pastikan untuk mengeringkan buah Anda dengan sangat baik. Jika Anda menggunakan buah beku jangan mencairkannya sebelum Anda mencampurnya ke adonan Anda.
- Jika Anda menambahkan buah, coklat, atau bahan-bahan manis lainnya ke resep scone dasar, gunakan lebih sedikit gula.
- Jika Anda membuat scone dengan bahan-bahan seperti labu kalengan atau pisang tumbuk, gunakan lebih sedikit buttermilk daripada yang biasa Anda gunakan.
- Jika panas di dapur Anda, bekukan mentega sebelum membuat scone.
- Potong mentega menjadi kubus. Pertama, potong mentega ke bawah panjangnya secara vertikal dan horizontal. Ini akan memberi Anda empat tongkat kecil mentega. Potong stik ini menjadi kubus.
Tips untuk Mencampur Scone
- Hindari menggunakan food processor untuk mencampur scone. Pemotong kue terbaik. Cukup tekan ke dalam campuran, potong mentega saat Anda pergi dan bersihkan adonan bersih dengan tangan Anda seperlunya.
- Mulailah dengan menambahkan setengah mentega yang diminta untuk bahan kering. Putar sedikit campuran dan tambahkan lebih banyak cairan sesuai kebutuhan.
- Tambahkan buttermilk atau susu secukupnya (sebaiknya rendah lemak) untuk membuat adonan saling menempel. Adonan harus masih rapuh dengan beberapa ampas tepung ketika sudah cukup buttermilk. Jika tidak, scone akan keluar dengan keras.
- Jika Anda menggunakan buah beku, dan tambahkan pada menit terakhir (tepat sebelum Anda memotong scone) untuk mencegah cairannya meleleh sebelum masuk ke panas oven.
- Hindari mencampur adonan terlalu banyak. Terlalu banyak mengaduk akan menguatkan scone Anda.
- Setelah adonan Anda gembur, Anda dapat membekukannya dalam kantong plastik tertutup sampai Anda hampir siap memanggangnya. Saat Anda siap untuk memanggang adonan, batalkan, tetapi jangan lakukan microwave (karena microwave akan merusak teksturnya). Ini adalah cara yang baik untuk menyiapkan scone untuk liburan yang sibuk dan acara besar.
- Untuk scone pink (untuk acara seperti Hari Valentine atau pesta ulang tahun anak perempuan), haluskan raspberry dan gunakan mereka sebagai bagian dari bahan cair Anda.
Tips untuk Membentuk Scones
- Pindahkan sepotong adonan dari mangkuk pencampuran ke talenan berbahan tepung.
- Jika adonan terlalu rapuh saat Anda meletakkannya di talenan, tambahkan sedikit buttermilk.
- Jika adonan terlalu lengket saat Anda menaruhnya di talenan, tambahkan lebih banyak tepung.
- Tepuk tangan Anda dan bentuk sepotong adonan ke dalam cakram. Disk yang lebih besar akan membuat scone yang lebih besar dan lebih basah. Disk yang lebih kecil akan membuat scone yang lebih kecil dan lebih kering.
- Tepuk tepian scone dengan lembut untuk membuatnya bulat. Jangan mengompres adonan.
- Tekan sedikit bagian atas scone sehingga kira-kira berdiameter 1,5 "tinggi dan 8", atau lebih kecil.
Tips untuk Memotong Scones
- Balik cakram adonan sekali.
- Potong menjadi delapan atau skor ke kedelapan dan hancurkan setelah dipanggang. Bergantian, Anda dapat memotongnya menjadi hati, lingkaran atau bentuk lainnya.
- Tempatkan potongan scone di atas lacquer yang dilapisi parchment. Bentuk dan potong lebih banyak scone sampai Anda kehabisan adonan.
- Opsional: Jika Anda memiliki sisa ampas, Anda dapat menambahkan sedikit mentega susu ke dalamnya dan menggunakannya sebagai adonan tambahan.
Tips untuk Memanggang Scone
- Jaga scone sedingin mungkin sampai mereka siap untuk masuk ke oven. Ini akan membuat mereka naik lebih baik.
- Pastikan oven Anda sudah dipanaskan sepenuhnya sebelum memanggang scone.
- Panggang scone besar selama sekitar 12 hingga 20 menit. Panggang scone yang lebih kecil selama sekitar delapan menit.
- Waktu pembakaran Scone bervariasi dengan oven yang berbeda. Anda dapat mengetahui kapan scone dilakukan dengan salah satu dari dua cara: 1) Scone dapat ditarik dari panci dengan mudah dengan sedikit menempel. 2) Bagian dalam scone tidak lagi pucat.