Cara Membuat Almond Croissant (Croissant aux Amandes)

01 06

Croissant Almond Tradisional

Salah satu makanan favorit saya yang disajikan dengan kopi atau teh di Maroko adalah Almond Croissant. Tergantung pada toko roti, ini mungkin dijual sebagai croissant aux amandes , croissant aux creme d'amandes atau bahkan hanya croissant fourres . Apapun namanya, mereka lezat - croissant polos diisi dengan krim almond kaya yang dikenal sebagai crème d'amandes . Pengisian ini mungkin digunakan apa adanya, atau dicampur dengan krim pastry untuk tekstur yang lebih ringan dan lebih creamier. Croissant dicelupkan ke dalam sirup cahaya, ditutup dengan beberapa isian, lalu dipanggang.

Secara tradisional, roti Prancis menggunakan metode ini untuk memberikan kehidupan baru pada croissant yang sudah lama, tetapi Almond Croissant juga dapat disiapkan menggunakan croissant segar, baik yang dibeli di toko atau dibuat dari awal dengan Basic Croissant Recipe .

Toko roti Maroko mungkin memiliki variasi tanda tangan sendiri untuk menyiapkan Croissant aux Amandes. Beberapa mengikuti tradisi Prancis dan tekan croissant yang diisi cukup datar sebelum dipanggang; beberapa menambahkan sedikit air bunga jeruk ke sirup glasir atau mengisi; beberapa bagian atas croissant hanya dengan sirup dan almond cincang; yang lain menghias croissant dengan cara tradisional dengan beberapa isian, irisan almond dan gula bubuk.

02 06

Mulailah dengan Plain Croissant

Mulailah dengan croissant biasa yang baru atau segar. Anda dapat membeli atau membuat croissant dasar sendiri , tetapi perlu diingat bahwa kualitas croissant yang lebih kaya dan lebih tinggi, semakin baik Almond Croissant.

Iris croissant polos Anda secara horizontal dengan pisau bergerigi. Jangan memotongnya sampai setengah - Anda ingin bagian atas croissant masih menempel di bagian bawah.

03 06

Tambahkan Krim Almond (Crème d'Amandes)

Dengan sendok, sebarkan krim almond ( crème d'amandes ) di dalam croissant yang diiris. Gunakan Resep Creme d'Amande di bawah ini apa adanya, atau keringkan dengan mencampur beberapa Pastry Cream . Saya menggunakan satu bagian krim pastry untuk dua bagian krim almond, tetapi Anda dapat menyesuaikan rasio ini dengan preferensi Anda sendiri.

Crème d'Amandes

• 2/3 cangkir kacang almond pucat (100 g)
• 1/2 cangkir gula pasir (100 g)
• 1/8 sendok teh garam
• 1/2 cangkir mentega lembut (100 g)
• 2 telur
• 1/2 sendok teh vanila
• 1/4 sendok teh rasa almond

Arah: Dalam pengolah makanan, giling kacang almond dengan gula dan garam sampai adonan rata. Campur mentega, dan tambahkan telur satu per satu, proses hingga campuran halus dan lembut. Masukkan bumbu vanila dan almond.

04 06

Sikat atau Celupkan Croissant di Sirup

Secara tradisional, croissant yang sudah lama dicelupkan ke dalam sirup cahaya sebelum diisi, tetapi karena saya mulai dengan croissant segar, saya lebih suka menyikat sirup glasir setelah saya mengisi croissant. Ini melembutkan kulitnya sedikit dan menambahkan rasa manis yang lengket - yum!

Resep Sirup Ringan Sederhana

• 2 sendok makan gula
• 1/2 gelas air

Arah: Gabungkan gula dan air dalam panci saus kecil. Aduk terus-menerus dengan api kecil sampai gula larut sepenuhnya. Tingkatkan panas, aduk campuran hingga mendidih, dan masak selama beberapa menit tanpa diaduk. Hapus dari panas, dan sejuk.

05 06

Hiasi Croissant

Tempatkan croissant yang diisi dan dikilap di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Untuk menghias, sebarkan sedikit almond mengisi atas pusat croissant dan taburi dengan beberapa almond cincang atau iris. Jika Anda suka, tekan bagian atas croissant dengan tangan Anda untuk meratakannya. (Saya tidak repot-repot melakukan ini, meskipun ini paling tradisional.)

06 06

Panggang Croissant Almond

Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C), dan panggang croissant sampai isian diatur dan ujung croissant menjadi cokelat, sekitar 10 hingga 15 menit. Hapus croissant dari oven dan debu dengan gula bubuk. Biarkan agak dingin sebelum disajikan.

Croissant yang didinginkan atau yang tersisa dapat dibekukan dan dipanaskan langsung dari freezer dalam oven 375 ° F (190 ° C) selama 5 hingga 10 menit.