Pukulkan itu datar, siram, dan panggang dengan cepat dan panas
Beberapa hal tampak lebih mudah daripada memanggang dada ayam tanpa kulit dan tanpa kulit. Namun, memanggang dada ayam yang empuk, berair, dan beraroma dapat benar-benar menjadi tantangan. Tanpa kulit pelindung ayam dan karena ketebalan yang tidak rata, Anda sering berakhir dengan sepotong daging kering pada saat itu selesai. Jangan putus asa. Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mencegah hal ini terjadi. Pounding dada ayam ke ketebalan yang rata, membawa, dan memanggangnya di atas, panas langsung tinggi akan membantu mencegah lebih dari pengeringan sambil rendering dada ayam yang lembab dan lezat .
Ketukan
Ketika Anda membeli tanpa kulit, dada ayam tanpa tulang mereka memiliki bentuk yang meruncing dan mengikat tenderloin. Untuk tujuan memanggang, yang terbaik adalah menghapus tenderloin karena sudah tipis dan akan memasak terlalu cepat untuk menjadi sesuatu yang baik sebelum sisa ayam selesai dimasak. Untuk meratakan daging, tumbuk hingga sekitar 1/2 inci. Ini akan memberi payudara ketebalan yang seragam dan memecah daging, yang akan memungkinkan air asin meresap daging dengan cepat. Tip cepat adalah menempatkan ayam di antara bungkus plastik sebelum menumbuknya.
Brining
Untuk merendam ayam, larutkan 1/4 cangkir / 60 mL garam meja (atau 1/3 cangkir / 80 mL garam kosher) dengan 1/4 cangkir / 60 mL gula dalam 4 gelas / 950 mL air dingin. Ini akan membuat air asin cukup untuk 4 dada ayam . Jika Anda membuat lebih sedikit, sesuaikan jumlah air asin yang sesuai. Gula dalam air asin akan mengaramel di permukaan ayam saat dimasak, memberinya pewarna yang enak dan panggang.
Untuk membantu melarutkan gula dan air, cukup tambahkan ke 1 cangkir air mendidih, aduk sampai larut dan tambahkan campuran ke air yang tersisa. Pastikan air garam telah mendingin sebelum menambahkan ayam. Anda dapat menyantap ayam dalam loyang tertutup yang dangkal atau tas zip lock besar. Pastikan untuk air garam setidaknya 30 menit hingga 2 jam.
Penting agar Anda memberikan waktu yang cukup untuk bekerja, tetapi jangan berlebihan. Lihat Brining Poultry untuk informasi lebih lanjut.
Pada akhir waktu pengawetan, keluarkan dada ayam dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Jangan menambahkan garam tambahan ke ayam atau terlalu asin. Bumbui dada ayam sesuai keinginan, dan siapkan untuk dipanggang.
Memanggang
Dengan panggangan panas dan parutan yang dimasak ringan diminyaki, taruh ayam di atas bagian api yang terpanas. Waktu memasak total harus sekitar 4 hingga 6 menit. Balikkan ayam hanya sekali dan biarkan tutup dari panggangan jika menggunakan arang atau tutup penutupnya jika menggunakan gas. Anda ingin memasak di atas panas langsung dan hanya panas langsung. Waktu sangat penting karena waktu memasak yang singkat. Hati-hati jangan sampai terlalu lama, dan Anda akan berakhir dengan dada ayam yang sempurna untuk resep apa pun.