Roti isi harum dan kue kering dari berbagai jenis sangat populer di Maroko. Di sini, daging sapi dimasak ( kefta ) dan olive filling dengan bumbu zesty Maroko digunakan untuk menjejalkan gulungan sandwich yang lembut sebelum memanggangnya. Saya menyarankan agar gulungan dibuat kecil untuk iftar Ramadhan atau presentasi waktu minum teh, tetapi bentuknya lebih besar jika Anda suka.
Gulungan dapat disajikan segera setelah dipanggang, atau berencana untuk membuatnya lebih awal dan membeku sampai dibutuhkan. Petunjuk untuk pemanasan ulang disertakan dalam petunjuk di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 1 lb (atau 1/2 kg) daging giling
- 1 hingga 2 sendok makan minyak sayur atau
- minyak zaitun
- 1 bawang bombai, dicincang halus
- 1 paprika (warna apa saja), cincang halus
- 1 1/2 sendok teh
- paprika
- 1 1/2 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1/2 sendok teh
- kayu manis
- cabe rawit atau lada hitam, secukupnya
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 hingga 2 genggam mengadu buah zaitun hijau, dipotong atau diiris
- Untuk Adonan:
- 1 sendok makan ragi
- 1 1/2 cangkir (236 ml) susu hangat
- 4 1/2 gelas (atau 600g) tepung terigu
- 4 sendok makan gula
- 1 sendok teh garam
- 4 sendok makan mentega, sangat lembut atau meleleh
- minyak sayur, untuk menyikat bagian atas roti panggang
Cara Melakukannya
Buat Pengisian
(Dapat dilakukan sehari sebelumnya dan didinginkan hingga dibutuhkan.)
- Dalam wajan atau wajan besar, tumis bawang dan lada dalam minyak dengan api sedang selama beberapa menit.
- Tambahkan daging sapi giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda, sering aduk dan hancurkan potongan daging besar dengan sendok Anda.
- Masukkan bumbu, lalu aduk rata dengan pasta tomat. Masukkan zaitun, angkat isinya dari api dan sisihkan hingga dingin.
Buat adonan
- Larutkan ragi dalam susu hangat dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, gula, dan garam. Tambahkan mentega dan susu dengan ragi, dan aduk campuran untuk membentuk adonan lengket yang hampir tidak cukup kuat untuk diuleni. (Gunakan sedikit tambahan tepung atau susu jika diperlukan untuk mencapai konsistensi ini.)
- Uleni adonan dengan tangan selama 10 menit, atau dalam mixer dengan pengocok adonan selama 5 menit, sampai sangat halus tetapi masih sedikit lengket. (Adonan akan kehilangan kualitasnya setelah naik.)
- Pindahkan adonan yang sudah diremas ke mangkuk yang sudah diminyaki, balikkan adonan ke atas untuk melapisinya dengan minyak. Tutupi mangkuk dengan handuk dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat, draf area bebas selama satu jam atau lebih, sampai dua kali lipat dalam jumlah besar.
Bentuk dan Barang Gulungan
- Setelah adonan naik, ubah ke permukaan kerja Anda. Bagi adonan menjadi bola 1 1/2 "halus.
- Ambil bola adonan dan tepuk-tepuk menjadi lingkaran datar (sekitar 3 "diameter) yang lebih tipis di sekitar tepi dan sedikit lebih tebal jika disentuh di bagian tengah.
- Tambahkan satu sendok makan berisi isian ke tengah adonan, lalu kumpulkan pinggirannya di sekeliling isian, cubit untuk menyegel dan lekatkan adonan. Balikkan adonan adonan di atasnya dan gulung perlahan di bawah telapak tangan ke permukaan tempat kerja untuk menghaluskan penampilannya.
- Pindahkan adonan boneka ke loyang yang sudah diminyaki (atau wajan yang dilapis dengan kertas perkamen berminyak) dan ulangi dengan adonan dan isian yang tersisa.
- Ketika semua gulungan telah dibentuk, tutup nampan dengan handuk dan biarkan adonan yang sudah diisi itu untuk istirahat selama 30 hingga 60 menit, sampai menjadi ringan dan bengkak.
Panggang Gulungan Boneka
- Panaskan oven Anda hingga 425 F (220 C).
- Panggang gulungan di tengah oven selama sekitar 20 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan sedang.
- Angkat panci dari oven dan, jika diinginkan, sikat bagian atas gulungan panas dengan minyak sayur atau mentega. (Ini adalah langkah opsional jika kerak lunak diinginkan.) Pindahkan gulungan ke rak, tutup dengan handuk dan biarkan dingin setidaknya 10 menit sebelum disajikan.
Catatan: Gulungan yang benar-benar didinginkan dapat dibekukan dan dipanaskan kembali pada waktu penyajian. Biarkan gulungan untuk dicairkan pada suhu kamar selama 30 hingga 60 menit sebelum memanaskan ulang selama 10 hingga 15 menit dalam oven 350 ° F (180 ° C). Membungkus gulungan dalam aluminium foil untuk memanaskan kembali akan membantu menjaga kerak lunak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 110 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 7 g |