Cara Membuat Croissant

01 08

Croissant di Maroko

Croissant adalah kue Perancis berbentuk bulan sabit yang dapat dibuat dari adonan pastry beragi atau tidak beragi. Baik bersisik dan lembut, mereka dicirikan tidak hanya oleh bentuknya, tetapi juga oleh rasa mentega kaya dan banyak lapisan yang dibuat dengan berulang kali menggulung dan melipat adonan sebelum membentuk.

Croissant dan kue-kue Prancis lainnya sangat populer di Maroko. Banyak roti menyiapkan croissant yang baru dipanggang dua kali setiap hari - di pagi hari sebelum waktunya untuk sarapan, dan lagi di sore hari untuk menawarkan dengan teh atau kopi Maroko .

Halaman-halaman berikut menunjukkan cara membuat dan melipat croissant menggunakan resep Dasar Croissant Adonan beragi. Meskipun waktu kerja aktif Anda hanya akan sekitar satu jam, Anda akan membutuhkan bagian yang lebih baik dari satu hari untuk memungkinkan waktu naik dan kedinginan. Atau, rencanakan untuk menyiapkan adonan di sore hari, dan dinginkan dalam semalam.

02 08

Buat Starter Batter

Beberapa resep croissant melibatkan membuat adonan dan membiarkannya naik sebelum melipat adonan di sekitar selembar besar mentega. Adonan tersebut kemudian digulirkan dan dilipat beberapa kali untuk menciptakan lapisan ganda yang mencirikan adonan croissant.

Namun, resep ini menggunakan teknik yang berbeda. Adonan starter dibiarkan matang sebelum dimasukkan ke dalam campuran tepung dan bit mentega. Meskipun adonan yang baru dibentuk sedikit lebih sulit untuk dikerjakan pada awalnya, saya merasa ini menghasilkan croissant dengan tekstur yang lebih baik dan lapisan yang lebih berbeda dari metode pertama.

Mulailah dengan membuat adonan. Larutkan 2 amplop ragi kering (atau 2 sendok makan ragi segar) dalam 3/4 cangkir (175 ml) air hangat. Kemudian tambahkan bahan-bahan berikut dan kocok bersama untuk membuat adonan halus:

• 3/4 gelas (sekitar 100 g) tepung terigu
• 1/2 cangkir (120 ml) susu hangat
• 2 sendok makan gula

Tutupi mangkuk dengan plastik dan biarkan mengembang di tempat yang bebas tenaga untuk 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan melihat bahwa campuran menjadi sangat ceria selama waktu ini.

03 dari 08

Siapkan Butter dan Tepung Campuran

Sementara adonan matang, potong 12 oz. (340 g) mentega tawar dingin ke dalam potongan 1/2 "(1,3 cm). Penting bahwa mentega tetap dingin selama proses pembuatan adonan, jadi kembalikan mentega ke lemari es jika Anda tidak siap untuk bekerja dengannya. .

Dalam mangkuk besar, campurkan 3 cangkir (390 g) tepung dengan 2 sendok teh garam. Tambahkan mentega cut-up, dan gunakan jari Anda untuk mencampur sehingga setiap potongan mentega dilapisi dengan tepung. Tekan potongan mentega di antara jari-jari Anda untuk meratakannya sedikit, tetapi jangan coba untuk memasukkannya ke dalam tepung.

Tutup dan dinginkan mentega dan campuran tepung sampai siap untuk dilanjutkan.

04 dari 08

Campur adonan Croissant

Tambahkan adonan starter ke mentega dingin dan campuran tepung. Gunakan spatula karet untuk mencampurnya hanya sampai tepung terendam. Mentega harus tetap dalam potongan.

05 dari 08

Roll Out Dough untuk Kali Pertama dan Lipat

Adonan croissant harus digulung dan dilipat sebanyak empat kali untuk menciptakan lapisan karakteristik. Lipatan pertama agak sulit karena adonan "kasar" dalam arti bahwa mentega masih tebal dan adonan belum diremas. Setelah pelipatan pertama, prosesnya menjadi lebih mudah.

Balikkan adonan ke permukaan tepung. Jika bagian atas adonan basah atau lengket, taburi dengan tepung.

Tekan adonan dengan tangan Anda atau gunakan rolling pin untuk membentuk persegi panjang yang memanjang sekitar 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gunakan pengikis adonan atau tangan Anda untuk membantu membentuk pinggirannya.

Taburkan mentega yang terkena dengan tepung, lalu lipat adonan menjadi sepertiga seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sulit untuk mengangkat sisi-sisi adonan kasar untuk melipatnya - saya menggunakan dua pengaduk adonan untuk melakukan ini - tetapi jangan khawatir tentang penampilan pada titik ini. Adonan akan memuluskan dan tepung akan lebih baik dimasukkan setelah pelipatan berikutnya.

Jika mentega masih keras, lanjutkan ke langkah berikutnya untuk pelipatan kedua. Jika mentega telah melunak dan mulai berlari, tutup adonan dalam plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit (atau di kulkas selama satu jam) sebelum menggelinding kedua kalinya.

06 08

Gulung dan Lipat Adonan untuk Kedua Kalinya

Gosok permukaan kerja Anda untuk membersihkannya dan bersihkan dengan lebih banyak tepung. Tempatkan adonan terlipat sehingga tepi yang pendek dan terbuka menghadap Anda. Gulung adonan ke dalam persegi panjang 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) lainnya. Anda dapat melihat bahwa adonan sudah terlihat lebih halus.

Taburkan tepung pada mentega yang terekspos, sikat sisa tepung, dan lipat adonan menjadi tiga lagi. Ini melengkapi lipatan kedua.

Bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit, atau di kulkas selama satu jam.

Ulangi penggulungan dan lipat dua kali lagi, dinginkan adonan di antara waktu. Setelah pelipatan keempat dan terakhir, bungkus adonan dalam plastik dan biarkan untuk beristirahat di kulkas setidaknya selama dua jam, atau hingga 24 jam.

07 08

Potong Adonan Menjadi Segitiga dan Gulung Menjadi Croissant

Potong adonan croissant yang disiapkan menjadi dua. Pada permukaan tepung, gulung satu bagian adonan ke dalam persegi panjang besar sekitar 1/4 "(6 mm) tebal. Gunakan pisau besar atau tajam untuk memotong pinggiran lurus pada persegi panjang, dan kemudian potong 8 memanjang segitiga (Segitiga saya di foto tidak dipotong secara merata, jadi saya berakhir dengan beberapa croissant yang sedikit lebih kecil dari yang lain.)

Gulung segitiga dari pangkal ke ujung, dan pindahkan croissant ke loyang panggang dengan pelek. (Saya menggunakan kertas perkamen untuk memudahkan pembersihan.) Berikan banyak ruang di antara croissant untuk ekspansi.

Tutup croissant dengan plastik dan biarkan mengembang selama 1 hingga 2 jam, sampai adonan cukup gembung.

Lipatan alternatif: Untuk membentuk bentuk lengkung bulan sabit dengan tepi runcing, buat celah kecil di dasar segitiga. Gulung segitiga dari pangkal ke ujung, dan tekuk ujung-ujungnya ke bawah.

08 08

Panggang Croissant

Ketika croissant telah naik, panaskan oven hingga 400 ° F (200 ° C).

Cuci telur dengan cara memadukan satu telur dengan satu sendok makan air. Oleskan cucian telur secara ringan di atas croissant, dan panggang di tengah oven yang telah dipanaskan sampai menjadi cokelat keemasan yang kaya, 15 hingga 20 menit.

Pindahkan croissant ke rak untuk didinginkan selama 10 menit atau lebih sebelum disajikan. Croissant beku dapat dipanaskan langsung dari freezer dalam oven 375 ° F (190 ° C) selama 10 menit.