Maroko Sellou Recipe - Sfouf atau Zmita Recipe

Sellou (juga disebut sfouf atau zmita ) adalah roti khas Maroko yang unik yang terbuat dari biji wijen yang digoreng, almond goreng, dan tepung yang telah dihaluskan dalam oven. Dikemas dengan kalori dan nutrisi, secara tradisional disajikan selama Ramadan dan setelah melahirkan, ketika ada kebutuhan yang lebih besar untuk memulihkan energi dan menjaga kesehatan yang baik. Ini juga disajikan di Idul Fitri, pernikahan dan acara-acara khusus lainnya.

Resep untuk sellou bervariasi dari keluarga ke keluarga dan berdasarkan wilayah. Resep gaya Fez di bawah ini diajarkan kepada saya oleh ibu mertua saya. Cara Membuat Sellou menunjukkan prosesnya. Kurangi ukurannya hingga setengahnya jika Anda tidak ingin batch besar secara tradisional.

Perhatikan bahwa waktu persiapan adalah untuk pencampuran sebenarnya dari sellou dan tidak termasuk pekerjaan persiapan yang terlibat dengan mendapatkan biji wijen, tepung dan almond siap. Pekerjaan itu biasanya dilakukan dalam beberapa hari atau minggu sebelum menyatukan bahan-bahan.

Coba juga Resep Sehat Sellou.

Apa yang Anda Butuhkan

• 2 pon 3 ons / 1 kilogram
• biji wijen (guci emas)
• 2 pon 3 ons / 1 kilogram almond
• 2 pon 3 ons / 1 kilogram tepung
• 2 1/4 gelas / 250 gram
• gula bubuk (atau lebih sesuai selera)
• 3 hingga 4 sendok makan kayu manis (tanah)
• 1 hingga 2 sendok makan
• adas manis
• 1/4 sendok teh garam
• Opsional: 1/4 sendok teh damar wangi (atau permen karet Arab, dilumatkan ke bubuk)
• 1 pon / 500 gram mentega (sekitar)

Cara Melakukannya

Beberapa Hari Sebelumnya - Persiapkan Wijen, Tepung, dan Almond

Bersihkan dan bersulang wijen. Beberapa hari sebelum Anda berencana membuat sellou , cuci biji wijen untuk menghilangkan kotoran.

1. Tiriskan wijen, sebarkan di atas loyang besar, dan biarkan kering selama satu atau dua hari.
2. Saat kering, pilih wijen untuk menyingkirkan batang, batu, atau kotoran lain yang tidak hanyut. Dalam batch, sebarkan wijen dalam satu lapisan pada loyang besar, dan panggang wijen dalam oven 400 F (200 C) selama 15 hingga 20 menit, atau sampai renyah dan terasa pedas. (Atau, panggang wijen dengan irisan dalam wajan di atas api sedang-rendah, aduk terus-menerus.)

1. Ketika wijen dingin, simpan dalam wadah tertutup sampai dibutuhkan.

Tepung coklat. Tepung perlu dimasak sebelum dapat digunakan dalam resep. Ini bisa dilakukan satu hingga dua minggu sebelum membuat sellou.

1. Tempatkan tepung dalam loyang yang sangat besar dan taruh dalam oven derajat 400 F (200 C) selama sekitar 30 menit atau lebih, atau sampai cokelat keemasan sedang hingga ke medium.
2. Aduk setiap lima menit untuk mencegah pembakaran dan untuk membantu warna tepung secara merata.
3. Ketika tepung sudah dingin, saring beberapa kali untuk menghilangkan bola. Tutup dan atur tokonya sampai dibutuhkan.

Kulit dan goreng almond. Anda akan menghemat waktu dengan menyiapkan almond sebelumnya.

1. Jatuhkan almond dalam air mendidih dan pucat selama satu atau dua menit.
2. Tiriskan air, dan kulitkan almond selagi masih hangat. (Mencubit almond di antara ibu jari dan telunjuk akan membantu mengeluarkan almond dari kulitnya.)
3. Sebarkan almond dalam satu lapisan pada handuk, dan biarkan hingga benar-benar kering.
4. Panaskan 1/2 inci minyak dalam wajan besar di atas api sedang, dan goreng almond secara berkelompok, aduk terus, sampai cokelat muda keemasan sedang. Kacang almond akan terus menggelap menjadi cokelat keemasan yang lebih kaya begitu mereka dikeluarkan dari minyak. (Berhati-hatilah agar minyak tidak terlalu panas sehingga kacang almond terlalu cepat kecokelatan dan mengambil rasa terbakar; penggorengan akan memakan waktu sekitar 5 hingga 10 menit agar buah almond dapat diwarnai dengan benar sehingga dimasak di dalam dan di luar. )
5. Tiriskan dan dinginkan almond goreng.

Hari Sebelumnya - Klarifikasi Mentega

Sehari sebelum Anda berencana untuk mencampur, Anda memperjelas mentega.

1. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci besar hingga padatan susu terpisah dengan bagian bawah panci dan bentuk busa di atasnya.
2. Hati-hati singkirkan dan buang semua busa.
3. Taruh pot di kulkas dan biarkan semalaman.
4. Di pagi hari, mentega akan menjadi keras dan padatan susu dapat dituangkan. Simpan mentega yang sudah diklarifikasi di lemari es sampai siap digunakan.

Membuat Sellou

1. Lelehkan mentega yang diklarifikasi dan sisihkan.
2. Dalam mangkuk pencampur yang sangat besar, saring tepung cokelat, gula bubuk, bumbu dan garam melalui saringan halus. Buang bola-bola kecil dari tepung cokelat yang tersisa di saringan. Gunakan tangan Anda untuk melemparkan dan benar-benar memadukan campuran.
3. Giling halus biji wijen panggang ke dalam food processor sampai hampir seperti pasta. (Saya suka memesan semangkuk wijen unground untuk dicampur ke dalam sellou untuk crunch dan tekstur.)
4. Tambahkan wijen ke campuran tepung.
5. Selanjutnya menggiling almond goreng (saya menggiling setengah almond ke pasta halus, dan setengah lainnya hanya sampai minyak dilepaskan). Tambahkan juga almond ke dalam campuran.
6. Selanjutnya, gunakan tangan Anda untuk melemparkan dan benar-benar memadukan semuanya bersama-sama. Rasakan dan tambahkan sedikit gula atau bumbu jika diinginkan.
7. Secara bertahap, bekerjalah dengan cukup banyak mentega cair yang telah dilelehkan untuk membentuk campuran berkilau yang cukup basah untuk dikemas menjadi bola atau gundukan.
8. Uleni yang sellou selama beberapa menit untuk memastikan semuanya dicampur dengan seksama sebelum dipindahkan ke wadah plastik. (The sellou akan terus menyerap mentega dan mengeringkan sedikit saat disimpan.)

1. Biarkan sellou menjadi dingin, lalu tutup.
2. Sellou tetap baik selama dua bulan atau lebih dalam wadah plastik kedap udara; itu juga bisa dibekukan hingga enam bulan. Biarkan sellou yang baru disiapkan untuk duduk selama satu atau dua hari sebelum kedinginan. Untuk melayani, bentuk gundukan sellou di piring kecil. Hiasi dengan gula bubuk yang diayak dan / atau kacang almond goreng.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	500
Lemak total	38 g
Lemak jenuh	9 g
Lemak Tak Jenuh	17 g
Kolesterol	24 mg
Sodium	362 mg
Karbohidrat	34 g
Serat makanan	9 g
Protein	12 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)