Jika Anda menyukai biskuit bar buah dan kue-kue yang diisi buah, terutama yang dibuat dengan kurma, maka Anda akan dianugerahi resep kue Afrika Utara ini. Makrout adalah kue semolina yang datang ke Maroko melalui Tunisia dan Aljazair. Pasta tanggal buatan sendiri diapit dalam adonan dan setelah dimasak, kue-kue tersebut mendapatkan perawatan lebih lanjut dengan mencelupkannya ke dalam madu yang dibumbui dengan air bunga jeruk . Jika Anda suka, sedikit kacang almond atau biji wijen tanah dapat ditambahkan ke tanggal pengisian.
Meskipun kadang-kadang Anda akan melihat resep yang memanggil untuk memanggang kue, saya lebih memilih metode tradisional menggoreng terlebih dahulu, karena menghasilkan perpaduan rasa dan tekstur yang benar-benar berkesan. Dilakukan dengan benar, cookie tidak berminyak sama sekali, dan, pada kenyataannya, memiliki eksterior yang sedikit renyah sementara interior tetap seperti kue. Namun, mereka kaya, jadi Anda mungkin ingin memesannya sebagai acara khusus. Di Maroko, Anda kemungkinan besar menemukan mereka disajikan selama Ramadhan , untuk Idul Fitri atau acara penting lainnya.
Jangan terintimidasi oleh langkah-langkah di bawah ini. Cookie lebih mudah dibuat daripada yang mungkin Anda pikirkan, tetapi rencanakan lebih jauh karena ada waktu istirahat yang terlibat. Tutorial foto Cara Membuat Makrout akan berguna jika Anda belum pernah melihat bagaimana kue dibentuk atau dimasak.
Coba juga Makrout dengan Almond dan Madu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir / 350 g semolina (baik atau sedang)
- 1/4 cangkir / 35 g tepung
- 1/8 sendok teh garam
- 2/3 cangkir / 160 gram mentega (meleleh, atau minyak sayur)
- 2/3 cangkir air bunga jeruk
- 10 ons / 300 g tanggal
- 1 sendok makan mentega (meleleh)
- 1 sendok makan air bunga jeruk
- 1/2 sendok teh kayu manis (atau lebih secukupnya)
- Opsional: dasbor pala
- 1 inci minyak sayur (untuk menggoreng)
- 2 cangkir / 340 g madu
Cara Melakukannya
Buat Adonan dan Mengisi
1. Minyak semolina. Haluskan semolina, tepung, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega cair (atau minyak) dan gunakan tangan Anda untuk melemparkan dan memijat campuran selama beberapa menit untuk memastikan bahwa setiap butir semolina secara individual dilapisi dengan mentega. Jika waktu memungkinkan, tutup dan atur semolina yang diminyaki ke samping selama satu jam atau lebih sebelum melanjutkan.
2. Buat adonan. Sekali lagi menggunakan tangan Anda, perlahan-lahan gunakan air bunga oranye ke dalam campuran semolina.
Jangan remas-remas, tetapi lakukan penggaruk semolina dan aduk / remas dengan jari-jari Anda untuk menggabungkan cairan hingga bola lembab membentuk adonan dan mempertahankan bentuknya. ( Jika perlu, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air, beberapa sendok teh pada satu waktu, untuk mencapainya.) Tutup dan atur adonan ke samping untuk beristirahat setidaknya selama satu jam sementara Anda membuat pasta tanggal di langkah berikutnya.
3. Buat pasta tanggal. Keluarkan pit dari tanggal, dan letakkan tanggal dalam keranjang pengukus atau saringan logam yang telah diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Kukuslah kurma, buka tutupnya, selama 20 hingga 30 menit, atau sampai cukup lunak untuk dengan mudah dihaluskan. Pindahkan tanggal ke pengolah makanan, tambahkan mentega, air bunga jeruk, kayu manis dan pala, dan proses sampai bentuk pasta yang halus. Sisihkan pasta agar dingin dan kencang.
Bentuk dan Isi Cookies
1. Saat pasta tanggal telah mendingin dan kencang sedikit, basahi atau oleskan tangan Anda. Bagilah pasta menjadi empat bagian, dan bentuk setiap bagian menjadi log tipis tentang diameter jari Anda.
2. Bagi adonan menjadi empat bagian. Ambil satu, dan bentuk perlahan-lahan ke dalam log yang sama panjangnya dengan log pasta tanggal. Buat lekukan dalam yang memanjang adonan dan masukkan tanggal pengisian. Aduk perlahan adonan di sekeliling isian untuk menutupnya (jepit dan buang adonan yang berlebih pada ujungnya) , kemudian gulung adonan bolak-balik beberapa kali pada permukaan kerja Anda untuk menyegel dan menghaluskan pastry.
3. Presses / cetakan khusus tersedia untuk mendatar mendekorasi bagian atas adonan makrout , tetapi Anda dapat mencapai tampilan yang sama bagus dengan menekan lembut panjang gulungan dengan jari-jari Anda atau telapak tangan untuk sedikit meratakannya, dan kemudian menekan atau mencetak bagian atas adonan dengan sisi tumpul pisau untuk membuat pola atau garis dekoratif.
4. Iris log dengan potongan diagonal menjadi 1 "potongan lebar. Pindahkan cookie ke loyang atau baki, dan ulangi proses dengan pasta dan adonan tanggal yang tersisa.
5. Biarkan cookie untuk beristirahat, terbuka, selama 30 menit atau lebih sebelum memasak.
Masak Makrout
1. Anda akan membutuhkan:
- wajan yang dalam atau pot yang lebar untuk menggoreng
- pot yang lebih kecil untuk madu
- sebuah saringan besar di atas mangkuk.
2. Tambahkan 1 "minyak sayur dalam panci penggorengan Anda dan tempatkan di atas api sedang.
3. Pada saat yang sama, panaskan 2 cangkir madu dalam pot Anda yang lebih kecil sampai sangat panas tetapi tidak mendidih. Tambahkan satu sendok makan air bunga jeruk dan angkat dari api atau biarkan hangat di atas api kecil.
4. Saat minyak panas (sepotong adonan tes harus mendidih dengan cepat ketika ditempatkan dalam minyak) , goreng kue dalam batch sampai berwarna keemasan. Segera keluarkan kue goreng dengan sendok berlubang dan pindahkan ke dalam madu panas; biarkan cookie meresap selama beberapa menit saat batch berikutnya memasak.
5. Pindahkan kue basah ke saringan, dan setelah beberapa menit ke rak atau baki untuk menyelesaikan pendinginan.
6. Biarkan makrout menjadi dingin selama beberapa jam sebelum menyimpan dalam wadah kedap udara. Simpan sisa madu Anda untuk digunakan lagi, atau untuk mempermanis beghrir , msemen atau makanan Maroko lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 201 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodium | 52 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |