Ayam gurih yang dimasak dengan safron, jahe, dan kayu manis membuat isi yang lezat untuk briouats Maroko. Isinya dibungkus dengan pastel Maroko yang disebut warqa dan kue itu digoreng sampai renyah. Phyllo (fillo) adonan atau spring roll wrappers dapat diganti untuk warqa .
Briouat biasanya disajikan sebagai makanan atau makanan pembuka, tetapi mereka juga dapat disajikan sebagai hidangan. Mereka cukup populer di Ramadhan , ketika mereka disajikan untuk berbuka puasa.
Sitar dapat dilipat menjadi silinder atau segitiga. Lihat Bagaimana Melipat Singkong Menjadi Silinder dan Bagaimana Melipat Singkong Menjadi Segitiga .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh (dipotong-potong dan kulit dihilangkan)
- 2 bawang besar, media cincang
- 1 sendok makan jahe bubuk
- 1 sendok teh lada putih
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 atau 2 keping kecil (2 inci sampai 3 inci) dari batang kayu manis
- 1 sendok teh benang saffron (hancur)
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1 1/2 sampai 2 sendok teh garam
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir daun ketumbar cincang segar
- 1/2 kg (sekitar 1 £ 1) warqa, fillo adonan (atau bungkus gulung musim semi)
- 4 sendok makan mentega cair (untuk melipat briouats)
- 1 kuning telur, ringan dipukul (untuk melipat briouats)
- 3 hingga 4 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng briouats)
Cara Melakukannya
- Campur ayam dengan rempah-rempah dan minyak dalam panci yang berat. Tutupi ayam, dan masak dengan api sedang hingga sedang, aduk sesekali, selama sekitar satu jam, atau sampai ayam sangat lunak dan jatuh dari tulang. Jangan tambahkan air, dan berhati-hatilah untuk tidak membakar ayam.
- Saat ayam matang, pindahkan ke piring agar agak dingin. Lanjutkan memasak bawang dan saus dalam panci selama 10 hingga 15 menit, atau sampai bawang membentuk massa dan cairan direduksi menjadi minyak. Tambahkan cilantro cincang dan keluarkan dari saus dari panas.
- Sementara ayam masih hangat, pilih daging dari tulang, pecahkan menjadi potongan kecil satu inci. Tambahkan saus ke ayam, dan aduk untuk melapisi daging dengan baik. (Pada titik ini, pengisian bisa didinginkan hingga satu hari sampai Anda siap melipat briouats.)
- Lipat briouats . Sitar dapat dilipat menjadi silinder atau segitiga. Lihat Bagaimana Melipat Singkong Menjadi Silinder dan Bagaimana Melipat Singkong Menjadi Segitiga .
- Untuk melipat silinder seperti yang ditunjukkan dari adonan warqa atau phyllo, potong adonan menjadi strip panjang sekitar empat inci lebarnya. Sikat bagian bawah adonan dengan mentega cair. Taruh satu sendok makan besar atau dua gelas ke bagian bawah adonan. Lipat dua sisi panjang adonan ke tengah untuk menutupi sebagian isinya. Lipat bagian bawah adonan di atas pengisian untuk menutupnya sepenuhnya. Gulung adonan yang dilipat ke atas seperti permadani, menyegel tepi adonan ke gulungan dengan sedikit kuning telur.
- Untuk melipat silinder besar dari pembungkus spring roll, letakkan pembungkusnya sehingga membentuk bentuk berlian di depan Anda. Tambahkan dua hingga tiga sendok makan mengisi bagian bawah adonan. Lipat bagian bawah adonan di sekeliling isian, dan lipat sisi kanan dan kiri adonan ke tengah sehingga ujung-ujungnya lurus dan sejajar. Gulung adonan seperti karpet, menyegel tepi atas adonan ke gulungan dengan sedikit kuning telur.
Masak atau bekukan briouats . Goreng briouats dalam minyak panas hingga coklat muda sampai sedang, sekitar lima hingga tujuh menit.
Tiriskan dan sajikan. Soba tetap hangat untuk waktu yang lama, tetapi jika menggorengnya dengan baik sebelum disajikan, Anda dapat memanaskannya kembali dalam oven 350 derajat selama lima hingga 10 menit.
Briouat yang belum dimasak dapat disimpan dalam lemari pendingin selama satu hari atau dibekukan hingga dua bulan dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan plastik. Mereka dapat digoreng langsung dari freezer, atau dibiarkan mencair selama 30 menit hingga satu jam sebelum digoreng.