Cara Membuat Chebakia - Mkharka (Wijen Maroko dan Kue Madu)

01 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - atau hanya chebakia - adalah kue wijen Maroko yang dibuat dengan melipat adonan menjadi bentuk bunga, menggorengnya lalu mencelupkannya ke dalam madu panas yang dibumbui dengan air bunga jeruk. Cookie ini juga dikenal sebagai mkharka .

Chebakia sangat populer di Ramadan , ketika banyak orang Maroko suka memakannya bersama Harira . Ini juga disajikan untuk acara-acara khusus.

Chebakia bisa menghabiskan waktu untuk membuatnya, dan sedikit rumit jika Anda tidak terbiasa dengan cara melipat adonan ke dalam bentuk bunga. Foto-foto berikut menunjukkan persiapan tradisional berikut Resep Chebakia ini.

02 09

Buat Chebakia Dough

Lihat Resep Chebakia untuk daftar bahan-bahan lengkap.

Resepnya meminta sejumlah besar biji wijen tanpa biji emas. Menjelang waktu, pilih melalui mereka untuk menghilangkan kotoran dan puing-puing, dan kemudian bersulang mereka dalam 400 ° F (200 ° C) selama 10 hingga 15 menit. Biarkan hingga dingin sebelum melanjutkan membuat adonan.

Untuk membuat adonan, aduk semangkuk biji wijen panggang sampai menjadi bubuk dan lembab. Blender mereka dengan bahan kering, lalu tambahkan sisa bahan basah dan campur dengan tangan Anda untuk membentuk adonan. Anda ingin adonan lebih kencang daripada adonan roti tapi lentur. (Contoh yang baik mungkin tekstur dan kekencangan Play Dough.) Tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan untuk mencapai hal ini.

Adonan kemudian harus diremas dengan tangan selama tujuh atau delapan menit, atau dalam mixer dengan pengocok adonan selama empat atau lima menit. Pada foto di atas, kami mencampur adonan dengan tangan di mangkuk mixer berdiri kami dan kemudian menggunakan mixer untuk meremas adonan.

Bagi adonan menjadi empat bagian, bentuk masing-masing menjadi gundukan halus, dan letakkan adonan dalam kantong plastik untuk beristirahat selama 10 hingga 15 menit.

03 09

Gulung dan Potong Adonan Chebakia

Ambil satu bagian adonan, dan gulung sampai ke ketebalan selembar karton tipis. Tepuk ringan permukaan kerja Anda jika perlu.

Gunakan pemotong kue untuk memotong adonan menjadi persegi panjang seukuran telapak tangan Anda. Buatlah empat garis yang berjarak sama memanjang di setiap persegi panjang. Pemotongan ini harus hampir sepanjang panjang persegi panjang, tetapi seharusnya tidak memotong ke tepi adonan. Persegi panjang yang dihasilkan masing-masing akan memiliki lima strip adonan terlampir.

Kumpulkan sisa adonan, tempelkan semuanya, dan kembalikan ke kantong plastik untuk beristirahat.

04 09

Folding Chebakia - First Thread the Dough pada Finger Anda

Ambil persegi panjang, dan benang jari tengah tangan kanan Anda melalui bungkusan adonan bergantian. Di foto pertama, Anda dapat melihat bahwa persegi panjang tersampir di jari, tergantung pada strip pertama, ketiga dan kelima dari adonan.

Dengan tangan kiri Anda, jepit ujung luar adonan yang tergantung di dekat ujung jari Anda. Ini akan membentuk pusat dari bentuk bunga.

05 09

Lipat Chebakia - Balikkan Adonan ke Dalam Di Sekitar Sudut yang Dicubit

Klik foto untuk melihat gambar yang lebih besar.

Sambil memegang sudut yang dijepit dengan tangan kiri Anda, biarkan potongan adonan bergeser ke bawah jari kanan Anda dan dengan lembut putar keluar-masuk di sekitar bagian yang dicubit. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan membentuk adonan menjadi bentuk bunga yang memanjang.

Jika Anda mau, Anda bisa sedikit mencubit ujung yang memanjang untuk meruncingkannya.

Tempatkan adonan terlipat di atas loyang atau nampan. Ulangi proses dengan sisa persegi panjang dan gundukan adonan.

06 09

Panaskan Minyak dan Madu

Tutupi nampan dengan adonan dilipat dengan handuk sampai siap untuk digoreng.

Panaskan satu inci minyak dalam wajan besar dan dalam dengan api sedang. Pada saat yang sama, panaskan madu hingga mendidih dalam panci besar.

Ketika madu berbusa tetapi tidak bergelembung, tambahkan air bunga jeruk ke madu dan matikan api.

07 09

Goreng Chebakia di Batch

Saat minyak panas, masak chebakia secara berkelompok. Sesuaikan panas yang diperlukan untuk perlahan-lahan menggoreng setiap batch chebakia ke warna coklat sedang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit jika minyak adalah suhu yang benar. Jika minyak terlalu panas, chebakia akan berwarna dengan cepat tetapi bagian dalamnya tidak akan matang renyah.

Saat chebakia dimasak dengan warna cokelat keemasan sedang, gunakan sendok atau saringan berlubang untuk memindahkannya dari minyak langsung ke madu panas.

08 09

Rendamlah Chebakia di Honey

Ketika bungkusan kue yang pertama semua ada di dalam madu, dengan lembut tekan ke bawah untuk merendamnya. Biarkan chebakia berendam selama 5 hingga 7 menit. Mereka akan mengubah warna kuning yang mengilap saat mereka menyerap madu. Sementara itu, Anda dapat mulai menggoreng kumpulan kue lainnya.

Catatan: Semakin lama Anda merendam chebakia, semakin banyak madu yang akan diserap, dan semakin manis dan kurang renyahnya. Berapa lama untuk merendamnya adalah masalah preferensi pribadi. Namun, terlalu pendek perendaman akan menghasilkan chebakia berwarna pucat yang akhirnya kehilangan lapisan mengkilap mereka.

Keluarkan mereka dari madu ke saringan atau saringan, dan biarkan mereka terkuras hanya beberapa menit. Dengan hati-hati, pindahkan cookie selagi panas ke piring besar atau baki, dan taburi pusat dengan wijen.

Saat Anda selesai merendam bongkahan chebakia lainnya dalam madu, cukup tiriskan dan tambahkan ke piring di gundukan, hiasi setiap bets dengan wijen.

Catatan: Jika madu mendingin dan mengental sebelum Anda selesai membuat semua cookie, cukup panaskan sebentar di atas api sedang-rendah. Ini dapat dilakukan bahkan jika beberapa chebakia berada di pot perendaman.

09 09

Simpan Chebakia

Foto ini menunjukkan kumpulan penuh Chebakia Recipe yang mendingin di piring saji besar. Batch cookies beratnya sekitar 2 kg, atau mendekati 4 1/2 lbs.

Biarkan chebakia menjadi dingin selama beberapa jam sebelum memasukkannya ke dalam wadah kedap udara untuk disimpan. Mereka akan terus pada suhu kamar selama satu bulan atau lebih, dan akan membeku selama empat atau lima bulan.

Sajikan chebakia dengan harira , saat berbuka puasa Ramadhan , atau dengan teh atau kopi.