Daging kornet adalah potongan daging sapi yang diawetkan dengan garam. Biasanya dipotong dari brisket, tetapi potongan lain, termasuk bulat, pantat, atau lidah, kadang-kadang digunakan. Di AS, daging kornet adalah tradisi di St Patrick's Day. Daging kornet dan kubis adalah hidangan klasik Irlandia-Amerika dan dianggap sebagai varian dari bacon dan kubis Irlandia.
Sandung lamur daging sapi kornet ini dibumbui dengan rempah-rempah dan berbagai sayuran. Daging kornet yang direbus selesai dalam oven rendah dengan glasir lezat yang dibuat dengan mustard dan gula merah. Jus acar manis ditambahkan ke panci pemanggangan, menambahkan lebih banyak rasa tajam ke brisket.
Sajikan daging kornet dengan kubis rebus, kentang, dan wortel untuk makan malam rebus klasik. Jika Anda memiliki sisa makanan , Anda beruntung! Gunakan sisa daging kornet iris di roti isi Reuben , buat daging kornet enak, atau tambahkan ke casserole . Sup daging sapi kornet dan kubis serta daging kornet dan gulung kubis adalah beberapa dari kegunaan yang lebih kreatif.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 kilo daging sapi kornet
- 1 seledri rusuk
- 1 bawang besar
- 1 wortel sedang
- 1 sendok makan campuran rempah-rempah dicampur keseluruhan
- 1/3 cangkir gula merah (terang atau gelap, dikemas)
- 1 sendok makan Dijon mustard
- 1/2 cangkir jus acar (manis)
Cara Melakukannya
- Bilas daging sapi kornet di bawah air dingin dan masukkan ke dalam panci besar atau oven Belanda. Tutupi daging dengan air dingin dan tambahkan bumbu acar campuran.
- Iris seledri dan potong bawang menjadi potongan. Iris wortel menjadi ronde 1/2 inci. Tambahkan sayuran ke panci dengan daging kornet.
- Taruh panci di atas api besar dan didihkan. Kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan daging sapi selama 4 hingga 4 1/2 jam.
- Angkat panci dari api dan biarkan daging kornet mendingin di dalam kaldu.
- Panaskan oven hingga 300 F.
- Angkat brisket dari kaldu dan letakkan di wajan yang dangkal. Buang kaldu dan bumbu sayuran. Jika ada lapisan lemak di brisket, beri skor dengan pisau.
- Dalam mangkuk, campurkan gula cokelat dengan mustard untuk membuat pasta halus. Gosok campuran mustar di atas brisket. Tuangkan jus acar ke dalam panci pemanggangan.
- Panggang daging kornet di oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam, sesekali olesi dengan tetesan wajan.
Tips
Titik potong dan potongan rata adalah dua potongan daging sapi kornet yang populer. Anda akan melihat bahwa titik potong datang ke suatu titik sementara potongan datar lebih berbentuk persegi panjang. Pemotongan titik memiliki lebih banyak lemak, membuatnya juicy dan pilihan yang baik untuk memotong-motong. Potongan datar lebih ramping dari titik potong dan pilihan yang lebih baik jika Anda suka irisan yang rapi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 65 g |