Meloui berbentuk bulat pancake Maroko (dan sejenis rghaif) yang dibentuk dengan menggulingkan adonan yang dilipat ke atas seperti permadani, dan kemudian meratakan kumparan tegak menjadi lingkaran. Mereka dapat dimakan polos atau dengan sirup yang terbuat dari mentega dan madu.
Teknik melipat adonan bisa membingungkan jika Anda belum pernah melihatnya.
Resep ini menggunakan setengah semolina dan setengah tepung putih, campuran yang sangat saya rekomendasikan. Anda bisa menggunakan semua tepung putih jika Anda suka, tetapi tekstur dan rasanya akan lebih seperti msemen dasar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 2 gelas tepung (250 g)
- 2 cangkir semolina halus (360g)
- 2 sendok teh gula
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh ragi
- 1 1/2 cangkir air hangat (sekitar 1/3 liter)
- Untuk Melipat dan Memasak Para Msemen:
- 1 cangkir minyak sayur
- 1/2 cangkir mentega sangat lembut
- 1/2 cangkir semolina
Cara Melakukannya
- Campur semua bahan kering dalam mangkuk besar.
- Tambahkan 1 1/2 cangkir air hangat, dan aduk hingga membentuk adonan. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk membuat adonan yang lembut dan mudah diremas, tetapi tidak lengket. Jika adonan terlalu lengket untuk dipegang, tambahkan sedikit tepung satu sendok makan pada satu waktu.
- Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ringan dan diremas dengan tangan selama 10 menit (atau remas adonan dalam mixer berdiri dengan pengocok adonan selama 5 menit), sampai adonan sangat halus dan elastis.
- Lanjutkan dengan petunjuk di bawah ini untuk melipat dan memasak adonan.
Lipat Meloui
- Bagi adonan menjadi bola seukuran buah prem kecil. Tutup dengan handuk dan biarkan istirahat selama 20 menit.
- Ambil bola adonan dan ratakan pada permukaan kerja yang besar dan diminyaki. Gunakan tangan yang diminyaki untuk meregangkan dan meratakan adonan sebanyak mungkin ke dalam lingkaran besar.
- Dot mentega adonan dan taburi dengan sedikit semolina. Lipat adonan menjadi sepertiga seperti yang Anda inginkan untuk sebuah surat - lipat bagian ketiga ke tengah, lalu lipat bagian bawah ke atas untuk menutup lipatan pertama .
- Dot strip adonan dengan lebih banyak mentega, taburkan sedikit lebih semolina dan kemudian lipat lagi menjadi sepertiga seperti huruf. Anda akan ditinggalkan dengan potongan adonan yang sangat sempit.
- Ratakan adonan untuk menghilangkan gelembung udara, taburi dengan semolina, dan gulung seperti karpet ke dalam kumparan. Jepit ujung adonan yang longgar ke dalam kumparan untuk menyegelnya, dan berdiri gulungan dengan benar di atas mencoba berminyak. Lapisi adonan terlipat dengan lebih banyak minyak, tutup longgar dengan bungkus plastik dan ulangi proses lipat dengan sisa adonan yang tersisa.
Memasak Meloui
- Panaskan wajan atau wajan dengan api sedang. Dalam urutan di mana Anda melipatnya, ambil gulungan adonan dan ratakan menjadi lingkaran dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Cobalah untuk meratakannya secara merata dari tengah ke luar sehingga Anda dapat melihat efek melingkar.
- Pindahkan adonan pipih ke loyang, dan masak selama sekitar 5 menit, balikkan beberapa kali, sampai meloui berwarna cokelat keemasan dan adonan matang seluruhnya .
- Sajikan meloui sebagai panas dari panci atau celupkan dalam sirup yang dibuat dari porsi mentega dan madu yang sama (panaskan mentega dan madu sampai panas dan berbuih) .
- Didinginkan, sisa meloui bisa dibekukan. Panaskan meloui beku dalam wajan atau dalam oven 180 F (180 C) selama beberapa menit, sampai panas. Jangan biarkan mereka di oven lebih lama dari yang diperlukan atau mereka akan mengering.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 304 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |