Biji adas, biji wijen, dan air bunga oranye memberi rasa manis pada roti manis khas Maroko ini. Jika Anda tidak terlalu peduli akan adas manis; kurangi jumlah biji adas atau hilangkan seluruhnya. Either way, gulungan masih akan lezat! Di rumah saya, anak-anak saya tidak menyukai seluruh biji tetapi seperti rasa adas manis, jadi kadang-kadang saya menggunakan adas tanah sebagai gantinya.
Sajikan krachel untuk sarapan atau waktu minum teh , polos atau split dan olesi mentega, selai, krim keju, atau bahkan selai kacang dan jeli.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 gelas tepung
- 1/2 cangkir
- Gula
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sendok teh
- biji adas manis
- 2 butir telur (ringan dipukul)
- 3/4 cangkir susu hangat
- 1 sendok makan ragi
- 1/2 cangkir
- mentega (meleleh atau sangat lembut)
- 2 sendok makan air bunga jeruk
- cuci telur yang terbuat dari 1 telur kocok dengan 1 sendok makan susu
- 1 sendok makan biji wijen emas (untuk taburan di atas gulungan)
Cara Melakukannya
- Larutkan ragi dalam beberapa sendok air hangat dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, gula, garam, dan biji adas manis. Tambahkan telur, mentega, minyak, air bunga jeruk, ragi dan susu. Campur untuk membentuk adonan yang sangat lembut dan lengket.
- Jika Anda merasa adonan terlalu lengket untuk dipegang, tambahkan sedikit tepung yang diperlukan untuk meremas adonan. Jika adonan tidak memiliki rasa lengket, tambahkan susu hangat atau air beberapa sendok setiap kali.
- Uleni adonan pada permukaan tepung ringan (atau dalam mixer berdiri dengan hook adonan) selama sekitar 10 menit, atau sampai sangat halus. (Untuk gulungan bertekstur ringan yang diinginkan, Anda harus memiliki adonan yang agak lengket; Anda akan menemukan bahwa itu menjadi lebih mudah untuk ditangani setelah mawar pertama.)
- Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah diminyaki dan balikkan adonan satu kali untuk melapisinya dengan minyak. Tutupi mangkuk dengan handuk dan biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat - Biasanya, ini membutuhkan waktu satu sampai satu setengah jam, tetapi biarkan adonan naik lagi jika perlu.
- Setelah adonan naik, tekan ke bawah, kumpulkan dan balikkan. Tutup dengan handuk dan biarkan selama dua detik untuk sekitar satu jam (lebih lama dalam cuaca sejuk), sampai ringan dan kenyal.
- Balikkan adonan ke permukaan tempat kerja Anda dan bagilah menjadi 12 hingga 15 bola yang halus dan berbentuk rata. Tempatkan bola adonan dua inci di atas loyang yang diminyaki (atau panci yang dilapisi kertas roti).
- Biarkan adonan untuk beristirahat beberapa menit, lalu ratakan bola adonan. Tutupi loyang dengan handuk dan biarkan adonan naik satu jam atau lebih, atau sampai gulungan sangat ringan dan bengkak.
- Panaskan oven hingga 450 F (230 C). Sikat bagian atas dan sisi gulungan dengan mencuci telur dan taburi gulungan dengan biji wijen.
- Panggang krachel selama 15 hingga 20 menit, atau sampai cokelat keemasan yang kaya. Pindahkan gulungan ke rak untuk didinginkan.
Tips dan Penyimpanan
- Pastikan bahwa susu hangat untuk disentuh tetapi tidak panas. Cairan panas akan membunuh ragi, sementara cairan dingin tidak akan mengaktifkannya.
- Bersabarlah dengan waktu terbit; adonan cukup kaya dan mungkin perlu waktu untuk bangkit dengan baik.
- Memutar baki dari depan ke belakang separuh melalui pemanggangan akan membantu memastikan agar tetap coklat.
- Jika gulungan tidak kecoklatan setelah 20 menit memanggang, letakkan di bawah panggangan selama satu menit. Tonton gulungan dengan hati-hati, atau mereka akan terbakar!
- Krachel menyimpan dengan baik di tas penyimpanan plastik di freezer. Mereka dapat dihangatkan dalam microwave langsung dari freezer tanpa mengering. Caranya adalah hindari membuat gulungan terlalu panas.
- Jika memanaskan krachel di oven, tutup gulungan dengan kertas timah agar tidak menjadi keras dan kering.
- Untuk membuat adonan manis yang lebih ringan dan kurang kaya untuk krachel , kurangi mentega menjadi 4 atau 5 sendok makan. Anda juga bisa mengurangi sedikit gula dan hanya menggunakan 1 telur. Sesuaikan jumlah cairan seperlunya untuk membentuk adonan yang lunak dan sedikit lengket.
- Meskipun tidak tradisional, menggunakan Crisco memperpendek di tempat mentega akan menghasilkan gulungan yang sangat ringan dan halus.
- Ingat untuk memungkinkan waktu naik yang banyak, terutama dalam cuaca yang lebih dingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 133 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 345 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |