Resep Kue Pastry Croissant Dasar Buatan Sendiri

Ya, Anda bisa membuat croissant yang lezat di rumah! Kunci untuk membuat kue-kue yang lezat, keripik, bermentega, Prancis ini dalam adonan, yang ditangani secara berbeda dari adonan beragi biasa. Croissant dough ( pâte à croissant atau pâte levée feuilletée ) dibuat dengan menggulung dan melipat adonan pastry puff yang berisi banyak mentega dingin. Proses, yang disebut laminating, tidak sulit, tetapi butuh waktu karena adonan harus didinginkan di antara sesi lipat untuk memastikan bahwa mentega tetap kuat.

Apa yang Anda Butuhkan

• Untuk Starter Batter (Détrempe):
• 2 amplop (sekitar 4 1/2 sendok teh) ragi kering (atau 2 sendok makan ragi segar)
• 3/4 cangkir (175 ml) air hangat
• 3/4 gelas (sekitar 100 g) tepung terigu
• 1/2 cangkir (120 ml) susu hangat
• 2 sendok makan
• Gula
• Untuk Adonan Laminated:
• 3 cangkir (390 g) tepung
• 2 sendok teh garam
• 12 oz. (340 g) mentega tawar dingin dipotong menjadi potongan 1/2 "(1,3 cm)
• tepung tambahan untuk menggulung adonan
• cuci telur yang terbuat dari 1 telur dan 1 sendok makan air

Cara Melakukannya

Jadikan Starter (Détrempe)

1. Campurkan ragi ke dalam air hangat, aduk sampai larut.
2. Kocok dengan 3/4 cangkir tepung, susu hangat, dan gula untuk membuat adonan yang halus.
3. Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonannya matang di tempat yang hangat, bebas draf untuk 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan melihat bahwa campuran naik dan menjadi bergelembung selama waktu ini.

4. Siapkan Tepung dan Mentega

5. Sementara adonan matang, gabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.

1. Tambahkan mentega cut-up (pastikan sudah keras dan dingin) dan aduk perlahan untuk melapisi mentega dengan tepung.
2. Gunakan jari Anda untuk menekan dan meratakan kubus mentega, tetapi jangan coba memasukkannya ke dalam tepung.
3. Dinginkan campuran tepung dan mentega sampai adonan starter selesai matang.

Buat Adonan Croissant

1. Tambahkan adonan dempul ke tepung dan mentega dingin, aduk dengan spatula karet cukup untuk melembabkan tepung dan membuat adonan yang rapuh. Potongan mentega harus tetap kuat.
2. Anda sekarang siap untuk beralih ke laminating, atau lipat, adonan. Itu harus dilakukan minimal empat kali. Lipatan pertama agak sulit karena adonan remuk dan mentega tebal.
3. Setelah pelipatan pertama, prosesnya menjadi lebih mudah.

Laminasi adonan untuk pertama kalinya

1. Balikkan adonan gembur ke permukaan yang besar dan terigu. Jika bagian atas adonan basah atau lengket, taburi dengan tepung.
2. Tekan adonan dengan tangan Anda atau ketuk dengan rolling pin untuk membentuk persegi panjang besar yang memanjang sekitar 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gunakan pengikis adonan atau tangan Anda untuk membantu membentuk pinggirannya.
3. Taburkan mentega yang terkena dengan tepung, lalu lipat adonan menjadi sepertiga seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sulit untuk mengangkat sisi-sisi adonan kasar untuk melipatnya - saya menggunakan dua pengaduk adonan untuk melakukan ini - tetapi jangan khawatir tentang penampilan pada titik ini. Adonan akan memuluskan, dan tepung akan lebih baik dimasukkan setelah lipatan berikutnya.
4. Jika mentega masih keras, lanjutkan ke pelipatan kedua. Jika mentega telah melunak dan mulai berlari, tutup adonan dalam plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit (atau di kulkas selama satu jam) sebelum menggelinding kedua kalinya.

Gulung dan Lipat Adonan untuk Kedua, Ketiga, dan Keempat

1. Gosok permukaan kerja Anda untuk membersihkannya, lalu bersihkan dengan lebih banyak tepung. Posisikan adonan terlipat sehingga tepi yang pendek dan terbuka menghadap Anda.
2. Gulung adonan ke dalam persegi panjang 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) lainnya. Taburkan tepung pada mentega yang terekspos, sikat sisa tepung, dan lipat adonan menjadi tiga lagi. Ini melengkapi lipatan kedua.
3. Bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit, atau di kulkas selama satu jam.
4. Ulangi penggulungan dan lipat dua hingga empat kali lagi, dinginkan adonan sesuai kebutuhan antara sesi untuk menjaga agar mentega tetap kokoh. Setelah pelipatan akhir, bungkus adonan dalam plastik dan biarkan untuk beristirahat di kulkas setidaknya selama dua jam, atau hingga 24 jam.

Bentuk dan Panggang Croissant

1. Dengan pisau panjang yang tajam, potong adonan croissant yang sudah disiapkan menjadi dua. (Jika dapur Anda hangat, kembalikan setengah ke kulkas agar tetap dingin.)
2. Pada permukaan tepung, gulung satu bagian adonan ke dalam persegi panjang besar sekitar 1/4 "(6 mm) tebal. Gunakan pisau atau pemotong pizza untuk memangkas tepi lurus pada persegi panjang, dan kemudian memotong 8 segitiga memanjang.
3. Gulung segitiga dari pangkal ke ujung, dan pindahkan croissant, ujung sisi bawah, ke ungreased rimmed loyang. (Gunakan kertas perkamen untuk pembersihan lebih mudah.) Berikan ruang yang cukup di antara croissant untuk ekspansi.
4. Tutup croissant dengan plastik dan biarkan mengembang selama 1 hingga 2 jam, sampai adonan cukup gembung. (Atau segera bekukan croissant yang berbentuk; lihat Tip di bawah.)

1. Panaskan oven Anda hingga 400 F (200 C).
2. Cuci telur dengan cara memadukan satu telur dengan satu sendok makan air. Oleskan telur dengan lembut di atas croissant, lalu panggang satu panci setiap kali di tengah oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna coklat keemasan, 15 hingga 20 menit.
3. Pindahkan croissant ke rak untuk didinginkan selama 10 menit atau lebih sebelum disajikan.
4. Croissant yang didinginkan sepenuhnya dapat dibekukan sampai dibutuhkan. Panaskan langsung dari freezer dalam oven 375 ° F (190 ° C) selama sekitar 10 menit.

Untuk membekukan croissant berbentuk untuk nanti Baking

1. Setelah berbentuk, croissant dapat dibekukan untuk dipanggang nanti. Jangan izinkan croissant untuk membuktikan; sebagai gantinya, tutup adonan berbentuk dengan plastik dan letakkan panci di dalam freezer selama beberapa jam sampai croissant solid.
2. Pindahkan croissant yang belum dibakar ke dalam kantong freezer atau wadah penyimpanan plastik dan simpan dalam freezer hingga dua bulan.
3. Jika sudah siap untuk dipanggang, letakkan croissant yang belum dipanggang di atas parchment paper berjajar nampan, tutup dengan plastik, dan tinggalkan bukti pada suhu kamar semalam atau 12 jam.
4. Sikat dengan mencuci telur dan panggang seperti yang diarahkan di atas.

Informasi tambahan:

Sementara laminating sering meminta untuk melipat slab mentega dingin dalam adonan - Anda dapat melihat metode ini dalam adonan puff pastry tutorial - resep berikut menggunakan kubus kecil mentega sebagai gantinya, seperti yang ditunjukkan dalam tutorial, Cara Membuat Croissant . Diadaptasi bertahun-tahun yang lalu dari resep Bon Appetit, saya menggunakannya untuk membuat croissant buatan sendiri atau kue kering lainnya yang menyerukan adonan croissant.

Adonan dapat dibuat untuk hari yang sama atau hari berikutnya dipanggang, atau croissant dapat dibentuk dan kemudian dibekukan untuk pemeriksaan dan pemanggangan kemudian.