Halwa Chebakia (kadang-kadang dieja chebbakia atau shebakia) adalah kue wijen Maroko yang dibentuk menjadi bunga, digoreng dan kemudian dilapisi dengan madu. Juga dikenal sebagai mkharka , biasanya disajikan selama Ramadhan dan untuk acara-acara khusus.
Chebakia memakan waktu lama. Sebagian besar wanita Maroko meminta bantuan saudara perempuan, ibu atau teman untuk persiapan dalam jumlah besar. Pastikan untuk melihat tutorial foto Cara Membuat Chebakia jika Anda belum pernah membuatnya.
Ini resep adik iparku. Saya telah mengurangi jumlah normalnya hingga setengah untuk membuat bets lebih mudah dikelola untuk mereka yang memasak sendiri.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 4 gelas tepung, plus tambahan jika perlu
- 1/2 sdt. bubuk pengembang
- 1/2 sdt. garam
- 1 mangkuk sup penuh biji wijen tanpa biji emas, panggang
- 1 1/2 sdt. adas tanah
- 1 1/2 sdt. kayu manis tanah
- 1/2 sdt. benang saffron, hancur
- 1/8 sdt. Pewarna kuning Maroko (atau 1/2 sendok teh kunyit)
- Sedikit biji mastic atau gum arabic, dicampur dengan 1/4 sdt. gula dan dihancurkan menjadi bubuk
- 1 telur ekstra besar
- 1/4 cangkir mentega, meleleh
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir cuka
- 1/4 cangkir air bunga jeruk
- 1 sendok teh. ragi dilarutkan dalam 1/4 cangkir air hangat
- Sekitar 5 cangkir (4 lbs.) Madu
- 2 sdm. air bunga oranye
- Sekitar 6,5 cangkir minyak sayur, untuk digoreng
- 1/2 cangkir biji wijen tanpa biji emas, panggang, untuk dekorasi
Cara Melakukannya
Biji Panggang Wijen untuk Chebakia
- Menjelang waktu, pilih biji wijen untuk menyingkirkan kotoran.
- Oleskan di atas loyang dan panggang wijen dalam oven 400 F (200 C) selama 10 hingga 15 menit, atau sampai biji wijen yang renyah dan rasa kacang.
- Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara sampai siap digunakan.
Buat Chebakia Dough
- Grind satu semangkuk wijen panggang dalam food processor sampai berubah menjadi tepung. Teruslah menggiling sampai serbuk menjadi cukup lembab untuk ditekan atau dikemas.
- Campur wijen tanah dengan tepung dan bahan kering lainnya dalam mangkuk besar.
- Tambahkan sisa bahan dan campur dengan tangan Anda untuk membentuk adonan. Tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan untuk mencapai adonan yang agak kaku tetapi lentur.
- Uleni adonan dengan tangan selama tujuh sampai delapan menit atau dalam mixer dengan pengocok adonan selama empat hingga lima menit.
- Bagi adonan menjadi empat bagian, bentuk masing-masing menjadi gundukan halus, dan letakkan adonan dalam kantong plastik untuk beristirahat selama 10 hingga 15 menit.
Gulung dan Potong Adonan
Proses menggulung dan melipat dijelaskan di bawah ini, tetapi jika Anda belum pernah membuat Chebakia, akan sangat membantu untuk melihat tutorial foto Cara Membuat Chebakia .
- Ambil satu bagian adonan, dan gulung sampai ke ketebalan selembar karton tipis. Tepuk ringan permukaan kerja Anda jika perlu.
- Gunakan pemotong kue untuk memotong adonan menjadi persegi panjang seukuran telapak tangan Anda.
- Buatlah empat garis yang berjarak sama memanjang di setiap persegi panjang. Pemotongan ini harus hampir sepanjang panjang persegi panjang, tetapi seharusnya tidak memotong ke tepi adonan. Persegi panjang yang dihasilkan akan memiliki lima strip adonan terlampir.
Lipat Chebakia
- Ambil persegi panjang, dan benang jari tengah tangan kanan Anda melalui bungkusan adonan bergantian. Ini memungkinkan persegi panjang menggantungkan jari Anda.
- Dengan tangan kiri Anda, jepit ujung luar adonan yang menggantung di ujung jari Anda. Ini akan membentuk pusat dari bentuk bunga.
- Sambil memegang sudut yang terjepit dengan tangan kiri Anda, biarkan potongan adonan bergeser ke bawah dari jari kanan Anda sambil dengan lembut membalikkannya keluar-masuk di sekitar bagian yang dicubit. Secara perlahan, cubit sudut-sudut yang berlawanan setelah adonan habis. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan membentuk adonan menjadi bentuk bunga yang memanjang.
- Tempatkan adonan terlipat di atas loyang atau nampan. Ulangi proses dengan sisa persegi panjang dan gundukan adonan. Kumpulkan sisa-sisa adonan saat Anda bekerja, tempelkan semuanya ke dalam gundukan, dan kembalikan ke kantong untuk beristirahat sebelum Anda mencoba menggulungnya lagi.
- Gunakan semua adonan Anda dengan cara ini. Tutupi nampan dengan adonan dilipat dengan handuk sampai siap untuk digoreng.
Menggoreng Chebakia
- Panaskan satu inci minyak dalam wajan besar dan dalam dengan api sedang.
- Pada saat yang sama, panaskan madu hingga mendidih dalam panci besar. Ketika madu berbusa tetapi tidak bergelembung, tambahkan air bunga jeruk ke madu dan matikan api.
- Saat minyak panas, masak chebakia secara berkelompok. Sesuaikan panas yang diperlukan untuk perlahan-lahan menggoreng setiap batch chebakia ke warna coklat sedang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit jika minyak adalah suhu yang benar. Jika minyak terlalu panas, chebakia akan berwarna dengan cepat tetapi bagian dalamnya tidak akan matang renyah.
Perendaman Chebakia di Honey
- Saat chebakia dimasak dengan warna cokelat keemasan sedang, gunakan sendok atau saringan berlubang untuk memindahkannya dari minyak langsung ke madu panas. Tekan chebakia dengan lembut untuk menenggelamkan mereka ke dalam madu, dan biarkan mereka berendam selama 5 hingga 7 menit. Mereka akan mengubah warna kuning yang mengilap saat mereka menyerap madu. Sementara itu, Anda dapat mulai menggoreng kumpulan kue lainnya. ( Catatan: Semakin lama Anda merendam chebakia, semakin banyak madu yang akan diserap, dan semakin manis dan kurang renyahnya. Seberapa lama merendamnya adalah masalah preferensi pribadi. Namun, terlalu pendek perendaman akan menghasilkan pucat- berwarna chebakia yang akhirnya kehilangan lapisan mengkilap mereka.)
- Saat chebakia selesai direndam, keluarkan dari madu ke saringan atau saringan, dan biarkan mereka mengering hanya selama beberapa menit.
- Pindahkan dengan lembut selagi panas ke piring besar atau nampan, dan taburi pusat dengan wijen. Saat Anda selesai merendam bongkahan chebakia lainnya dalam madu, cukup tiriskan dan tambahkan ke piring di gundukan, hiasi setiap bets dengan wijen. (Catatan: Jika madu mendingin dan mengental sebelum Anda selesai membuat semua cookie, cukup panaskan sebentar di atas api sedang-rendah. Hal ini dapat dilakukan bahkan jika beberapa chebakia berada di pot perendaman.)
Menyimpan dan Melayani Chebakia
Biarkan chebakia menjadi dingin selama beberapa jam sebelum memasukkannya ke dalam wadah kedap udara untuk disimpan. Mereka akan terus pada suhu kamar selama satu bulan atau lebih, dan akan membeku selama empat atau lima bulan.
Sajikan chebakia dengan harira , saat berbuka puasa Ramadhan, atau dengan teh atau kopi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2604 |
| Lemak total | 207 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 142 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodium | 382 mg |
| Karbohidrat | 203 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 8 g |