Tips untuk Memperbaiki Baking Roti Anda
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa toko roti membuat roti yang luar biasa ini, tetapi roti buatan Anda tidak cukup memuaskan? Toko roti hanya memiliki alat yang lebih baik. Oven mereka lebih panas dan memiliki injeksi uap, mereka memiliki campuran roti yang sudah diukur sebelumnya, dan mereka memiliki waktu untuk mencurahkan hanya untuk membuat roti . Mereka dapat memeriksa tepung mereka untuk kandungan protein dan menambahkan enzim dan kondisioner adonan untuk membantu produk mereka bersinar.
Bahkan tukang roti yang menghindari campuran dan pengkondisi memiliki kondisi pemanggangan yang konsisten dan alat khusus yang berdedikasi serta tukang roti terlatih yang tidak melakukan apa pun selain memanggang.
Namun dalam dekade terakhir ini, banyak kemajuan dalam pembuatan kue rumahan telah dibuat. Beberapa orang pintar telah menciptakan cara untuk memanggang roti buatan sendiri dalam waktu yang lebih singkat, tepung dan ragi yang lebih baik telah tersedia bagi tukang roti rumahan, dan penghuni pertama dan penggunaan waktu untuk memanggang roti besar sekali lagi menjadi mode.
Berikut ini beberapa kiat untuk mendapatkan hasil maksimal dari tepung terigu Anda:
Hal-hal untuk Dipikirkan
Mulailah dengan resep sederhana . Banyak jenis roti yang berbeda hanya menggunakan empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi.
Ikuti arahan dengan hati-hati tetapi gunakan akal sehat dan pengalaman Anda. Saya benci mengatakannya, tetapi banyak resep lama harus dibuang. Begitu banyak kemajuan telah dibuat dalam pembuatan roti serta penulisan resep yang Anda akan mendapatkan hasil yang baik lebih cepat dengan memperbarui file resep dan koleksi buku masak Anda. Peringatannya adalah bahwa memanggang roti akan selalu memiliki sedikit variasi karena kandungan kelembaban tepung yang Anda gunakan.
Simpan catatan . Ajari diri Anda untuk memeriksa suhu lingkungan, air, dan suhu adonan, dan tulis langkah-langkah yang Anda ambil, di sisi resep Anda, atau di buku catatan. Anda mungkin akan memanggang roti beberapa kali dalam sebulan dan Anda akan lupa apa yang berhasil untuk Anda - bahwa Anda menambahkan dua sendok makan tambahan air, atau mengurangi garam - jika tidak dituliskan.
Tips Membuat Roti Adonan
Luangkan waktumu . Banyak resep membutuhkan ragi dalam jumlah yang lebih sedikit daripada yang biasa Anda gunakan. Ragi hidup dan tumbuh dengan membelah. Menggunakan lebih sedikit ragi berarti waktu yang lebih lama sebelum Anda melihat kenaikan adonan yang memungkinkan waktu untuk lebih banyak rasa berkembang. Melambatkan (memperlambat) fermentasi dengan menggunakan cairan dingin atau mendinginkan adonan membantu dengan pengembangan rasa juga.
Juga, adonan gandum bekerja lebih baik ketika tepung memiliki waktu untuk rehidrasi . Ini membangkitkan enzim yang bekerja pada gula kompleks dalam tepung serta melembutkan dedak dalam biji-bijian. Serpihan Bran bekerja seperti pisau cukur kecil, memotong untaian (protein) dan mencegah adonan mengembang seperti adonan yang dibuat dengan tepung putih . Ketika pati dibagi menjadi molekul glukosa, ragi memiliki lebih banyak makanan untuk dimakan.
Timbang, jangan ukur . Bila Anda bisa, gunakan timbangan untuk menimbang jumlah tepung, garam, dll yang sama setiap saat. Toko roti mengandalkan persentase tukang roti yang membuat roti mereka konsisten dari hari ke hari dan Anda juga bisa. Ubah resep tanpa bobot dengan menimbang saat Anda pergi. Cobalah untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung, penyebab utama dari roti kering yang keras.
Gunakan sourdough starter bersamaan dengan ragi . Kecuali Anda seorang purist (dan memberkati Anda untuk menjadi salah satu), sebagian besar roti adalah besar dengan sedikit penghuni pertama di dalamnya tetapi bukan sebagai agen ragi utama . Sourdough dari Jerman bisa sangat asam, sangat tidak seperti sourdough supermarket kami. Di banyak toko roti Eropa, hampir semua roti adalah sourdough. Menambahkan ragi roti akan membantu adonan naik sebelum menjadi terlalu asam.
Sourdough baik untuk menjaga roti segar dan orang Jerman mengatakan itu baik untuk pencernaan juga. Sourdough sangat penting untuk roti gandum , di mana asam menjaga molekul pati agar tidak hancur, sehingga memungkinkan struktur seperti gluten untuk membentuk dan membuat produk jadi menjadi lemy. Anda dapat meniru penghuni pertama dengan bahan asam atau aditif, juga.
Untuk memperbaiki remah roti (biji-bijian roti) Anda dapat mencoba menggunakan pengaduk berdiri dan menjaga adonan tetap lengket. Saya memiliki hasil yang lebih baik ketika saya menggunakan mesin KitchenAide saya untuk meremas adonan. Saya lebih cenderung meremasnya untuk jangka waktu yang ditentukan dalam resep dan tangan saya bebas untuk tugas lain. Anda juga dapat menggunakan tepung lebih sedikit daripada saat meremas dengan tangan. Adonan yang lebih basah ini tampaknya memberi roti kesempatan yang lebih baik untuk meningkat.
Ada juga metode pengulasan minimal yang melipat adonan basah seperti surat. Berikut adalah diskusi dan video tentang adonan lipat.
Jika Anda menginginkan remah terbuka, jangan terlalu remas . Jika Anda menguleni adonan setelah bangun pertama, Anda akan berakhir dengan roti remah bergaya Amerika atau "Toastbrot" Jerman. Ini mungkin baik untuk sandwich tetapi tidak banyak yang dicari orang dalam roti artisan seperti focaccia atau Bauernbrot. Bentuk, tetapi jangan uleni roti setelah kenaikan pertama. Jika resep mengatakan "untuk menekan", mengempis dengan lembut dan remas beberapa kali untuk mendistribusikan kembali gas.
Jangan hilangkan garam . Garam memiliki banyak interaksi kimia dengan tepung dan ragi. Roti Eropa cenderung memiliki sedikit garam, sering antara dua dan tiga persen (persentase Baker). Ini memberikan rasa roti tetapi memberi perhatian Uni Eropa. Untuk alasan kesehatan, mereka ingin membatasi garam hingga di bawah dua persen. Serikat pekerja roti di Eropa telah berjuang melawan Uni Eropa mengubah resep tradisional mereka dan menjaga kandungan garam dari label roti roti segar.
Anda dapat mencoba dan mengurangi garam dalam resep apa pun, tetapi pastikan Anda telah mencatatnya di dalam buku sehingga Anda dapat membandingkan hasil dalam rasa dan tekstur.
Kembangkan spesialisasi roti Anda sendiri . Latihan membuat sempurna. Gunakan resep yang Anda sukai berulang-ulang. Jadikan milik Anda sendiri. Keluarga dan teman-teman Anda akan mulai memintanya, nantikanlah. Karena Anda sering berlatih, Anda akan menjadi sangat baik dan sangat efisien dalam membuatnya.
Memanggang Roti
Gunakan batu roti untuk kerak yang besar dan musim semi oven. Mereka berat dan membutuhkan waktu lama untuk memanaskan tetapi membuat batu membantu menciptakan atmosfer oven bata untuk roti. Kerak tidak retak di bagian bawah dan roti dapat dipanggang tanpa terlalu lama kecoklatan.
Bandingkan harga dengan baking stone.
Kalibrasi oven Anda . Terutama jika roti Anda keluar terlalu gelap atau terlalu basah atau perlu waktu lebih lama untuk memanggang daripada yang dikatakan resep.
Juga, roti mungkin memerlukan suhu yang lebih rendah saat batu pemanggang Anda dipanaskan dengan benar.
Jika Anda tidak memiliki termometer oven dan ingin memperbaiki roti yang terlalu gelap hari ini, matikan oven Anda hingga 25 ° F. Dan saya memiliki hasil terbaik ketika saya mengubah oven saya menjadi 450 ° F, bukan 500 ° F seperti yang mereka katakan di beberapa buku.
Panaskan oven . Dengan atau tanpa batu pemanggang, saya telah menemukan bahwa memanaskan oven selama 1/2 jam tanpa batu atau 1 jam dengan batu sangat penting untuk hasil yang terlihat profesional dan mencicipi. Saya biasa memasukkan roti ke dalam oven dingin untuk menghemat tetapi menemukan bahwa menyalakan oven untuk jangka waktu ini hanya membutuhkan biaya 15 - 30 sen ekstra. Anda mungkin ingin memiliki beberapa roti untuk dipanggang dalam sehari, yang juga menurunkan biaya per lauk.
Tahu mana kerak yang Anda inginkan .
- Artisan, kerak gaya kenyal perlu uap selama beberapa menit pertama, lalu panas kering.
- Debu dengan tepung memberikan tampilan kasar pada roti.
- Mencuci telur mengubah roti menjadi emas dan memberikan kulit yang lebih lembut.
- Mencuci susu dalam beberapa menit terakhir baik untuk roti sandwich dan memberikan kulit yang lembut dan berkilau.
- Gosok roti atau gulung dengan minyak atau air dan gulung dengan biji atau biji-bijian untuk melapisi sebelum dipanggang.
- Minyak melembutkan kulit, air membuatnya lebih renyah.
- Potong bagian atas roti 1/4 inci dalam 15 -20 menit sebelum dipanggang, jika tidak lagi, untuk memberikan potongan akhir dan naik ke roti.
Ini tidak berlaku untuk roti tawar kecil dan roti gulung. Beberapa dari mereka dirancang untuk dimakan panas-out-of-the-oven.
Simpan roti selama satu hingga dua hari di atas kertas atau tas kain pada suhu kamar. Roti dan roti sourdough dapat bertahan dua hari lebih lama.
Jangan lupa untuk membekukan ekstra , tetapi jangan mendinginkan roti Anda, atau itu akan mengering terlalu cepat. Bungkus dalam bungkus plastik dan kemudian dalam tas freezer dan simpan hingga tiga bulan di freezer. Bersihkan pada suhu kamar dan renyah selama beberapa menit di oven, sebaiknya di rak oven, langsung.
Tidak ada yang lebih baik dari roti dan sup buatan sendiri pada Kamis malam setelah konferensi orangtua-guru. Roti ada di freezer dan sup bisa dibuat setengah jam.
Biarkan roti dingin sebelum mengiris . Roti harus mencapai suhu internal setidaknya 180 ° F sebelum Anda mengeluarkannya dari oven. Pada titik ini, roti masih matang dan mengering. Biarkan dingin dua jam sebelum mengiris. Jika Anda memotongnya sebelum itu akan terlihat kurang bagus atau basah.
- Sup Squash
- Roggenbrot - Roti Rye
- Roti gaya Pumpernickel
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen