Buat Steam di dalam Oven untuk Crusty Bread
Salah satu hal yang sangat kurang dalam resep roti rumahan adalah kerak yang enak. Di AS, kecenderungannya adalah roti yang dipanggang dalam roti tawar dengan susu atau cuci telur yang membuat kulit menjadi lembut. Namun ketika kita pergi keluar, kita mencintai French dan penghuni pertama yang kering dari toko roti.
Tukang roti menggunakan oven uap yang disuntikkan atau oven berbahan bakar kayu untuk menciptakan suasana yang lembab. Kerak tetap lembut untuk bagian pertama dari pemanggangan, musim semi oven jauh lebih baik dan kerak yang bagus terbentuk pada paruh kedua pembakaran.
Untuk membuat roti ini di rumah, ada dua hal yang perlu. Pertama, batu pemanggang akan membantu Anda mencapai roti roti yang sangat matang , berbentuk bebas, dan berkerak. Jika Anda seorang pemula, Anda mungkin menghindar dari biaya, tetapi jika Anda memanggang banyak roti buatan sendiri, Anda harus mempertimbangkan untuk membelinya (biaya: sekitar $ 50,00 USD).
Kedua, Anda perlu uap di oven Anda. Berikut adalah tiga cara bagus untuk mencapai ini.
Metode 1:
- Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga 500 ° F atau resep roti buatan sendiri . Tempatkan panci aluminium tua di rak bawah dan rak roti dan batu (jika Anda memilikinya) pada tingkat berikutnya.
- Untuk memanggang, letakkan roti di oven langsung di atas batu pemanggang atau dengan loyang di rak. Tarik keluar rak bawah dengan panci tua dan tuangkan sekitar 2 cangkir air ke dalamnya. Tutup pintunya dengan cepat. Jika Anda memiliki botol semprot dengan air , buka oven setelah 3 dan 6 menit dan berikan 10 semprotan cepat ke dinding oven. Balikkan oven ke 450 ° F (atau ikuti resep) setelah itu dan panggang sesuai dengan resep, atau sampai suhu internal roti mencapai 180 - 190 ° F.
Beberapa orang memiliki masalah dengan metode ini; jika Anda menyemprotkan bola lampu oven Anda secara langsung, itu bisa pecah, dan kadang-kadang elektronik di oven rewel dan berhenti bekerja jika Anda semprot, tetapi bekerja dengan baik untuk orang lain. Hati-hati untuk mundur ketika Anda menuangkan air ke dalam karena uap terbakar.
Metode 2:
Gunakan penutup atas roti itu sendiri.
Anda dapat membeli tukang roti tanah liat khusus seperti ini dari King Arthur atau lihatlah tukang roti tanah liat dari Romertopf. Anda juga dapat menggunakan panci besi cor atau oven belanda dengan penutup.
- Panaskan wajan besi cor dan kemudian letakkan adonan di dalamnya dan masukkan kembali ke dalam oven dengan cepat. Lepaskan tutupnya di tengah proses memanggang hingga coklat kerak. Lihat contoh di sini .
Metode 3:
Beberapa orang menemukan ini metode yang paling sederhana dan menghindari masalah dengan luka bakar uap atau memecah lampu oven seperti dengan metode uap.
- Carilah panci yang menutupi roti dan duduk tepat di atas batu atau lembaran. Panci memanggang foil atau penutup yang lebih permanen seperti panci baki kukusan yang dalam akan melakukan trik.
- Setelah meletakkan roti di atas batu di oven, dengan hati-hati letakkan panci dengan banyak ruang kepala di atas roti. Hapus setelah 15 menit pertama.
Apapun metode yang Anda pilih, Anda akan menemukan peningkatan yang jelas dalam roti artisanal Anda.