Jika Anda pernah ke Jerman, Anda mungkin telah menemukan Fladenbrot atau Flatbread Turki. Ini sangat mirip ciabatta atau focaccia .
Setidaknya ada dua jenis berbeda dari Fladenbrot, roti datar, tortilla-like yang merupakan bungkus yang digunakan untuk sandwich kebab Doener (mirip dengan gyros Yunani), dan tipe 1 inci-tinggi, yang ditaburi biji nigella , seperti dalam hal ini resep.
Kami menggunakan roti ini untuk sup, nampan pesta dengan saus dan, ketika dipecah secara horizontal, untuk sandwich.
Roti ini membutuhkan waktu 2 hari untuk membuat, 10 menit hari pertama untuk membuat spons dan 3 jam kedua (waktu tangan sekitar 25 menit). Dapat disajikan panas atau pada suhu kamar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Spons - Hari 1:
- 1/2 gelas air (hangat)
- 1/4 sendok teh kering
- ragi (aktif)
- 1/4 sendok teh gula
- 1 gelas
- tepung (serba guna)
- Adonan - Hari 2:
- 1 1/4 gelas / 300 ml air (hangat)
- 1 sendok teh / 4 gram ragi kering (aktif)
- 3 sendok makan / 30 gram minyak zaitun (extra-virgin)
- 3 1/4 gelas / 375 gram tepung roti
- 1 sendok makan / 20 gram garam
- Untuk debu: tepung ekstra untuk penyesuaian
- Untuk membersihkan debu: Tepung jagung
- 1 hingga 2 sendok makan biji nigella (jintan hitam, atau biji wijen hitam, untuk taburan)
Cara Melakukannya
Buat Sponge
- Dalam mangkuk sedang, campurkan 1/2 cangkir air hangat dengan 1/4 sendok teh ragi dan 1/4 sendok teh gula dan diamkan sekitar 10 menit. Mungkin ada atau tidak mungkin busa. Masukkan 1 cangkir tepung serbaguna. Tutup dengan longgar dengan bungkus plastik dan diamkan semalaman.
Buat adonan
- Tambahkan campuran ragi (spons), 1 1/4 cangkir air, 1 sendok teh ragi dan minyak zaitun ke mangkuk. Masukkan 3 1/4 gelas tepung roti dan garam sampai bentuk adonan basah.
- Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang ringan dan remas sampai halus. Ini akan sangat lengket, gunakan pengocok adonan jika Anda memilikinya dan berharap tangan Anda akan ditutupi dengan adonan. Jangan terlalu banyak menggunakan tepung, adonan ini memiliki 75% hingga 80% hidrasi, yang akan membantu menciptakan remahan yang lebih besar.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk besar, tepung, tepung bagian atas dan tutup dengan bungkus plastik. Diamkan hingga dua kali lipat dalam jumlah besar, sekitar 2 jam.
Panggang Roti
- Letakkan batu pemanggang di tengah oven di atas rak dan panaskan oven hingga 450 derajat F. selama sekitar 1 jam. Saat oven sedang memanas, keluarkan adonan dari mangkuknya ke permukaan tepung dan bagi menjadi 2 atau 4 bagian.
- Ratakan (membujuk) masing-masing bagian menjadi bulat atau lonjong dengan degassing minimum. Tempatkan mereka di perkamen yang ditaburi tepung jagung atau tepung, di atas lembaran kue terbalik. Tutupi dengan plastik dan biarkan mengembang sampai bengkak, sekitar 30 menit. Anda juga dapat menggunakan kulit roti, bukan kertas roti, jika Anda memilikinya. Taruh tepung jagung di atas batu panas sesaat sebelum menambahkan roti.
- Semprot roti dengan sedikit air, taburi oval dengan biji nigella. Geser oval ke batu panas di oven (masih di perkamen). Panggang sampai renyah di bagian bawah, sekitar 15 menit. Sajikan hangat.
- Jika roti dipanggang dan disimpan, renyah dalam oven selama beberapa menit sebelum disajikan.
Catatan:
- Nigella sativa (juga dikenal sebagai jintan Rusia atau jinten hitam) bukanlah jintan sama sekali, tetapi terkait dengan bawang dan memiliki rasa Turki yang khas, berdebu.
- Anda dapat menambahkan uap ke oven Anda, tetapi waktu memasak yang singkat dan panas membuatnya kurang diperlukan. Untuk mengukus, panaskan oven hingga 450 derajat F. dan letakkan loyang tua di rak bawah. Tempatkan gulungan di oven di rak berikutnya, tuangkan 1 cangkir air ke dalam loyang tua dan tutup pintunya dengan cepat. Semprot sisi oven dengan air 2 atau 3 kali dalam 5 menit pertama menggunakan botol semprot biasa. Matikan oven hingga 400 derajat F. dan panggang selama 15 hingga 20 menit lagi.
- Anda melihat roti ini juga bulat, dengan skor dan bahkan dengan ekstra, garam kasar ditaburi di atasnya. Saya ingat mereka adalah lonjong, roti 12 ons di mana saya membelinya di Jerman.
- Untuk garam rendah, Anda dapat memotong garam menjadi dua, tetapi garam diperlukan untuk struktur roti. Sedikit garam akan mempengaruhi rasanya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 824 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |