Berdasarkan resep tepung yang lebih ringan, roti gandum ini mengandung satu tepung gandum ketiga dan sering disebut "Graubrot" atau "Mischbrot" dalam bahasa Jerman. Di Jerman, semakin ke selatan Anda pergi, semakin sedikit rye dalam roti, jadi ini akan menjadi roti yang mungkin Anda temukan di Bavaria atau Swabia. Starter gandum digunakan untuk memanaskan roti dan memperbaiki tekstur.
Roti ini membutuhkan dua hari untuk membuatnya. Hari Pertama - persiapan 10 menit; Hari Kedua - 30 menit waktu persiapan total, 2-3 jam waktu naik dan 1 jam waktu loyang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir / 125 gram tepung (gandum saja)
- 1/2 cangkir / 125 gram air
- 2 sendok teh / 10 gram starter gandum
- 3 1/3 gelas / 388 gram tepung (seluruh putih
- gandum )
- 1/4 sendok teh / 1 gram ragi
- 1/4 sdt / 1 gram garam
- 1 1/3 gelas / 300 ml air
- 2/3 cangkir / 70 gram tepung (gandum saja)
- 2 2/3 gelas / 320 gram tepung terigu (gandum putih)
- 1 sendok makan / 20 gram garam (kosher)
- 1 sdt / 4 gram ragi (instan)
- 2 sendok teh / 10 gram lemak babi (atau mentega)
- 1 1/3 gelas / 300 ml air
Cara Melakukannya
The Rye Starter
- Sepatah kata tentang starter gandum. Starter penghuni pertama ini dibeli dari King Arthur Flour dan dibagi menjadi dua versi, satu diberi tepung putih dan satu diberi tepung rye. Starter gandum dikeluarkan dari kulkas, diaduk dan dua sendok teh digunakan dalam spons rye untuk resep ini.
- Sisa starter rye diberi makan, dibiarkan tumbuh selama 2-4 jam, kemudian diganti ke dalam kulkas. Lihat artikel ini untuk lebih lanjut tentang permulaan penghuni pertama.
- Gunakan starter sourdough putih jika itu yang Anda miliki. Ini mungkin sedikit mengubah hasilnya, Anda mungkin ingin memberi makan dengan tepung putih dan gandum untuk membantunya tumbuh.
Sehari Sebelum Memanggang
- Campurkan starter rye sampai semua tepung basah. Tutup dan masak di konter selama 12-18 jam.
- Campur bahan untuk biga sampai membentuk bola. Uleni satu atau dua menit sampai halus. Tutup dan biarkan selama dua jam pada suhu kamar dan kemudian 16 jam (dan hingga dua hari) di kulkas.
Baking Day
- Pecahkan dua spons menjadi beberapa bagian, taburi tepung agar tidak menempel kembali. Tambahkan sisa bahan ke dalam mangkuk, sisakan 1/3 gelas tepung. Aduk hingga adonan menyatu membentuk bola. Tambahkan cukup tepung yang disediakan untuk membuat bola keras, tetapi masih sedikit norak.
- Uleni total 10-12 menit, sebaiknya dengan pengaduk berdiri dan pengocok adonan.
- Gunakan tangan yang basah untuk membentuk adonan menjadi bola lepas, tutup dan biarkan naik selama 1 hingga 2 jam, sampai terlihat naik. Panjang kenaikan tergantung pada suhu adonan serta suhu ruangan.
- Bagi adonan menjadi dua pada permukaan yang bersih dan terigu. Bentuk roti menjadi dua boule, tempatkan di dalam keranjang tepung atau serbuk, mangkuk berlapis kain, jahitan sisi bawah.
- Biarkan mengembang selama satu jam dan panaskan oven Anda, dengan batu pemanggang jika memungkinkan, hingga 450 ° F pada saat yang bersamaan.
- Buka-cetak ke kulit yang sudah dipanggang dan masukkan roti ke batu panas. Anda dapat menggunakan bagian belakang lembar cookie jika Anda tidak memiliki kulit.
- Panggang pada 450 ° F selama 15 menit, kemudian putar oven menjadi 350 ° F dan lanjutkan memanggang selama 40 hingga 50 menit lagi. Anda dapat memilih untuk menggunakan uap dalam 5 menit pertama.
- Hapus dari oven ketika suhu bagian dalam roti mencapai 180-200 ° F. Biarkan roti dingin di atas rak selama dua jam sebelum mengiris atau akan bergetah di dalamnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |