Resep ini adalah salah satu cara termudah untuk menciptakan kembali pengalaman roti Jerman. Ini menggunakan setengah putih dan setengah tepung gandum, beberapa penghuni pertama untuk rasa, dan biji jinten. Dua naik membuat roti ini ringan dan mudah diiris. Ini sempurna untuk disajikan dengan sup atau untuk Abendbrot. Roti ini membeku dengan baik.
Membuat satu, Bauernbrot besar "Laib" atau roti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 gelas tepung terigu (serba guna atau tepung roti)
- 2 1/2 gelas
- tepung gandum
- 1/2 gelas gandum gulung
- 2 sdt. garam
- 2 sdt. biji jintan
- 1 1/2 sdt. ragi instan
- 1 cangkir susu dicampur (dengan 1 sdm. Cuka, disebut susu asam)
- 1 cangkir
- yogurt hambar
- 1 - 2 Tbsp. air
- Opsional: 1/4 cangkir sourdough culture
Cara Melakukannya
Sourdough Notes: Untuk membuat budaya sourdough terlebih dahulu, lihat sumber daya ini . Budaya penghuni pertama yang digunakan dalam resep ini dimulai dengan Goldrush sourdough starter dan disimpan di kulkas. Itu sudah diberi makan dan kemudian didinginkan satu hari sebelum digunakan. Itu diambil langsung dari kulkas dan dicampur dengan bahan lain segera.
- Campurkan tepung, oat, garam, jintan, dan ragi instan dalam mangkuk besar. Tambahkan sour milk , yogurt, dan sourcough culture dan mulailah mencampur. Ini lebih mudah jika Anda memiliki mixer berdiri , tetapi Anda dapat melakukannya dengan sendok besar juga. Aduk hingga adonan membentuk bola, tambahkan air jika diperlukan. Adonannya harus sedikit lengket.
- Lanjutkan pengulasan, baik dengan pengaduk atau pada papan yang ringan serbuk selama 5-7 menit. Biarkan adonan beristirahat selama 5 menit, lalu remas lagi selama 1 menit. Bentuk menjadi bola yang halus dan tempatkan di mangkuk yang diminyaki, balik untuk melapisi bagian atasnya. Tutup dengan handuk piring bersih dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat.
- Berbelok ke papan yang ringan, dan bentuk menjadi roti panjang yang khas sebagai berikut: Tepuk adonan menjadi persegi panjang. Indent dengan ujung jari di bagian tengah. Lipat sepertiga ke tengah, memanjang, menarik adonan kencang di bagian bawah. Tekan sedikit jahitan untuk menyegel. Lipat ketiga lainnya ke tengah (menarik adonan kencang) dan jepit jahitan tertutup. Berguling, lipat ke bawah dan karang dengan lembut sambil membulatkan ujungnya dan membuat roti lebih lama atau lebih gemuk, seperti yang Anda inginkan.
- Tempatkan di atas kertas perkamen di atas loyang atau kardus, tutup debu dengan tepung dan biarkan mengembang sampai dua kali lipat. Sekitar 30 menit sebelum Anda berencana untuk memanggang, potong bagian atasnya dengan pisau cukur tajam atau lamé setidaknya 1/4 inci.
- Panaskan oven hingga 500 ° F selama 1 jam sebelum memanggang. Gunakan batu roti jika Anda memilikinya, sesuai dengan instruksi produsen. Jika tidak, letakkan panci tua di rak bawah dan atur rak kedua di tengah.
- Tempatkan roti di rak tengah (masih di atas parchment atau loyang tepung ), tuangkan 2 cangkir air panas ke dalam panci tua dan tutup pintunya.
- Menggunakan botol semprot yang diisi air, semprotkan sisi oven setelah dua, lima dan tujuh menit. Matikan oven hingga 450 ° F. Panggang selama 20 menit.
- Matikan oven hingga 350 ° F dan panggang selama 20 hingga 30 menit lagi, atau sampai probe suhu mengukur 190-200 ° F atau roti berwarna coklat dan terdengar cekung saat disadap.
- Angkat dan biarkan dingin 2 jam sebelum mengiris.