Bran adalah lapisan luar yang keras dari biji-bijian sereal utuh seperti gandum, gandum, beras, rye dan lain-lain.
Biji gandum terdiri dari endosperm, yang merupakan bagian tepung utama dari biji-bijian yang umumnya digunakan untuk membuat tepung.
Dalam endosperm adalah kuman (kependekan dari "berkecambah"), yang tinggi protein dan nutrisi lainnya, dan juga merupakan sumber dari berbagai asam lemak esensial.
Mengelilingi kuman dan endosperm adalah dedak, kadang-kadang disebut "dedak miller" karena biasanya dibuang selama proses penggilingan.
Dedak kaya akan protein, zat besi, serat, karbohidrat, asam lemak dan nutrisi lainnya, seperti vitamin B.
Berbicara tentang gizi, memisahkan kuman dan dedak dari biji sebelum diproses menjadi tepung adalah ide yang buruk. Mungkin alasan utama untuk praktik ini adalah fakta bahwa kuman dan dedak mengandung asam lemak yang bisa menjadi tengik. Oleh karena itu, tepung yang terbuat dari biji-bijian yang telah mengeluarkan dedak dan kumannya secara teoritis akan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Namun, fakta bahwa tepung terigu putih memiliki begitu banyak nutrisi yang dilepaskan adalah mengapa tepung begitu sering "diperkaya" dengan menambahkan vitamin kembali ke dalam tepung sesaat sebelum dikemas dan dijual. Tidak jelas apakah menambahkan vitamin ke dalam tepung memiliki kandungan nutrisi seperti meninggalkan mereka di dalam biji-bijian di tempat pertama, jadi dari sudut pandang gizi, Anda lebih baik menggunakan tepung gandum utuh.
Berikut ini artikel tentang berbagai jenis tepung terigu .
Bran: Ini Yang Membuat Brown Rice Brown
Beras juga memiliki lapisan dedak di bagian luar setiap butir, yang merupakan perbedaan utama antara nasi putih dan beras merah. Beras merah memiliki lapisan dedak utuh sementara nasi putih telah dihilangkan selama proses penggilingan.
Masalah gizi yang sama ada dengan pengangkatan dedak dari beras seperti biji-bijian lainnya.
Dan memang, nasi putih juga "diperkaya" karena alasan yang sama.
Nasi putih (sans bran) memasak jauh lebih cepat daripada beras merah. Ini artikel tentang cara memasak nasi merah .
Baking Dengan Bran
Anda dapat membeli sekantong dedak gandum murni (baik di toko atau online), yang merupakan salah satu cara untuk membuat muffin dedak dasar (meskipun beberapa resep hanya memanggil sereal bekatul). Omong-omong, inilah resep untuk muffin bran dasar , yang merupakan sesuatu yang sangat sulit ditemukan.