Memasak pasta itu mudah, tetapi ada beberapa panduan untuk diikuti yang akan menghasilkan pasta yang dimasak dengan sempurna setiap waktu:
- Isi panci dengan 1 liter (4 cangkir / 1 liter) air per porsi pasta yang Anda rencanakan untuk dibuat (1 porsi = 1/4 pon atau 100 gram), tutup, dan atur untuk mendidihkan dengan api besar.
- Ketika air mendidih, lepaskan penutup dan tambahkan 1 sendok makan garam laut kasar (sedikit lebih sedikit jika itu berbutir halus) per liter air. Dalam hal rasa asin, itu harus menyerupai air laut.
- Saat air kembali mendidih, tambahkan pasta dan aduk rata dengan sendok kayu untuk memisahkan potongan.
- Periksa paket pasta untuk waktu memasak pasta. Jika tidak ada waktu yang diberikan, ikuti aturan-aturan ini, tetapi hati-hati untuk memeriksa pasta sering untuk kematangan saat memasak:
- Pasta segar, terutama pasta telur (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 hingga 5 menit.
- Pasta gandum yang tipis dan kering (tanpa telur) (spaghettini, kerang, rotini): 6 hingga 9 menit.
- Spaghetti kering umumnya 8 hingga 9 menit, tergantung pada merek dan ketebalannya.
- Pasta tebal durum gandum (tanpa telur) tebal (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 hingga 15 menit. - Aduk pasta sesekali saat dimasak, untuk menjaga potongan-potongan menempel satu sama lain atau ke panci.
- Semenit sebelum perkiraan waktu memasak pasta habis, keluarkan sepotong pasta untuk memeriksa kematangan.
- Anda menginginkan tekstur al atau tekstur kenyal "ke gigi" - bukan pasta yang lembut dan lemas. Gigit pasta untuk memeriksa.
- Jika Anda melihat garis putih tipis atau titik putih di tengah pasta, itu belum selesai.
- Uji lagi, dan segera setelah bagian yang rusak adalah seragam, kuning tembus cahaya, tiriskan pasta.
- Masukkan pasta ke dalam saus dan sajikan.
Kiat:
- JANGAN TAMBAH MINYAK ke air rebusan, yang hanya membuat pasta licin sehingga saus tidak menempel.
- JANGAN MENGHASILKAN pasta setelah dikeringkan, kecuali jika Anda berencana untuk menggunakannya dingin, dalam salad pasta.
- Masak sedikit air rebusan pasta untuk mengencerkan saus Anda dan membantunya menempel lebih baik ke pasta - Anda mungkin tidak selalu membutuhkannya, tapi itu ide yang baik untuk selalu menyimpannya. Saya biasanya menempatkan mangkuk kecil di bawah saringan di wastafel saat saya mengeringkan pasta yang dimasak untuk secara otomatis menyimpan beberapa air rebusan.
- Selesaikan memasak pasta dalam saus: Untuk membantu saus menempel lebih baik ke pasta, taruh saus dalam wajan luas atau tumis panci dan panaskan sambil memasak pasta .Drain pasta 1-2 menit lebih awal dan aduk ke dalam saus dalam wajan sebelum saringan berhenti menetes sepenuhnya. Aduk pasta dan saus dengan api besar selama 1-2 menit, sampai pasta matang. Teknik ini disebut pasta strascicata , dan akan bekerja sangat baik dengan saus daging atau sayuran, misalnya, sugo alla bolognese, dan saus marinara . Jangan gunakan teknik ini dengan saus yang belum dimasak, misalnya pesto , atau berbasis minyak, misalnya, aglio e olio .
[Diedit oleh Danette St. Onge]