Beberapa orang mengatakan starter penghuni pertama yang benar, seperti yang ini, dibuat hanya dengan mengekspos tepung dan air ke mikroorganisme di udara dan di tepung , baik di luar atau di dalam rumah. Yang lain mengatakan Anda harus mengasamkan starter dengan jus atau cuka untuk mendorong ragi yang menyukai asam. Namun yang lain mengatakan Anda dapat mulai dengan ragi komersial dan membiarkannya asam dengan meninggalkannya beberapa hari. Satu hal yang semua orang setuju adalah bahwa budaya penghuni pertama membutuhkan waktu.
Sourdough mengambil tempat yang sangat penting di hati dan pikiran orang Jerman. Roti gandum di Jerman dan Austria dibuat dengan penghuni pertama, serta beberapa roti campuran tepung ("Mischbrote"). Roti sourdough tidak basi secepat roti non-asam dan beberapa orang berpikir bahwa mereka lebih baik untuk pencernaan. Khususnya manfaat tepung rye dari pH rendah yang menghambat enzim yang cenderung membuat roti bergetah. Untuk membuat roti Jerman di rumah, Anda harus mencoba tangan Anda dengan starter penghuni pertama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir tepung terigu serba guna atau tepung gandum utuh
- 1 1/2 cangkir air tidak diklorinasi (biarkan air duduk selama 24 jam atau gunakan air kemasan)
Cara Melakukannya
- Campurkan 2 cangkir tepung dan 1 1/2 gelas air dalam mangkuk 2-liter, aduk dengan baik untuk menggabungkan udara. Tutup dengan lapisan kain tipis untuk mengusir serangga dan letakkan di tempat yang Anda pilih, baik di dalam maupun di luar. Aduk dua kali sehari. Ketika gelembung terbentuk dalam 2 atau 3 hari, mulailah memberi makan budaya baru Anda.
- Tambahkan 1 cangkir tepung dan 1/2 cangkir air yang tidak berklorinasi dan aduk. Tambahkan sedikit lebih banyak air, jika perlu, untuk memiliki konsistensi yang sama dengan yang Anda mulai.
- Ulangi memberi makan dua kali sehari selama beberapa hari berturut-turut. Anda mungkin ingin membagi atau membuang bagian dari budaya. Simpan setidaknya 2 cangkir dan beri makan dengan 1 gelas tepung dan 1/2 cangkir air.
- Starter aktif ketika 1 hingga 2 inci busa berkembang di atas dalam waktu 12 jam setelah makan. Anda dapat mendinginkannya.
- Jika starter mulai memiliki bau atau jamur yang tumbuh di atasnya, Anda harus membuangnya dan memulai kembali.
Memberi Makan Budaya
- Jika Anda menggunakan bagian dari budaya, beri makan dengan menambahkan 1 gelas tepung dan 3/4 cangkir air ke budaya sisa. Biarkan selama 1 jam pada suhu kamar, lalu dinginkan.
- Jika Anda tidak menggunakan budaya, Anda tetap harus memberinya makan. Jika budaya tidak didinginkan, Anda harus memberinya makan sekali sehari.
- Jika kultur didinginkan, berikan makan seminggu sekali. Jika Anda mengabaikannya selama beberapa minggu, budaya itu mungkin akan mati.