Roti ini didasarkan pada resep Roti Oatmeal lainnya dalam koleksi ini. Saya mengutak-atik resep sementara secara bebas mencuri ide-ide dari tukang roti utama dan datang dengan roti kecil dengan rasa yang indah dan kerak yang renyah.
Satu, roti 600 gram (1 lb, 5 oz.). Anda dapat menggandakan resep ini, tetapi menyimpan roti dengan ukuran yang sama karena rotinya sangat lembab.
Waktu persiapan: Dimulai setelah makan malam di malam sebelumnya, Anda akan memanggang roti sore berikutnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir / 45 gram oatmeal
- 1/2 cangkir / 70 gram tepung gandum utuh
- 1 gelas air (mendidih)
- 1 sendok teh. madu
- Opsional: 1 Tbsp. gula tetes
- 1 sendok teh. minyak
- 1 sendok teh. garam
- 1/4 gelas air (hangat)
- 1/4 sdt. ragi instan
- 1 1/2 hingga 2 cangkir / (sekitar) 200 hingga 250 gram tepung gandum utuh
Cara Melakukannya
- M ix gandum dan tepung gandum utuh dalam mangkuk. Tambahkan air mendidih dan aduk. Masukkan madu, sirup gula, minyak dan garam dan biarkan dingin sampai hangat (sekitar 1/2 jam atau lebih). Tidak apa-apa jika suhu ruangan juga.
- Ke dalam mangkuk, tambahkan 1/4 sendok makan ragi instan, air ekstra, dan satu cangkir tepung gandum utuh. Di sini, saya menggunakan tepung terigu utuh dari King Arthur. Aduk sampai tepung basah dan adonan homogen.
- Tambahkan lebih banyak tepung, dua sendok makan pada satu waktu dan aduk hingga bentuk adonan yang kokoh tetapi lengket. Uleni dalam mangkuk ketika adonan terlalu kaku untuk sendok. (Adonan itu masih lengket ketika saya mengubahnya menjadi papan yang ringan, tetapi saya membasahi tangan saya dengan air dingin dan bisa mengatasinya.)
- Tepuk adonan ke dalam persegi panjang setinggi satu inci. Uleni dengan melipat adonan menjadi tiga bagian (seperti huruf) dan kemudian menepuk atau menariknya kembali ke persegi panjang. Jangan mengubah adonan 90 derajat. Anda ingin untaian gluten untuk berbaris lurus, yang cukup keras dengan semua oatmeal dan dedak gandum .
- Lipat lagi dua kali, lalu debu dengan tepung dan tutup dengan kain bersih di papan di tempat yang dingin di dapur. (Saya meninggalkannya dari jam 5 sore sampai jam 9 malam, dan melipatnya 2 kali lagi dengan interval dua jam.)
- Setelah 3-4 jam pada suhu kamar, kumpulkan adonan yang kaku ke dalam bola, bungkus dalam bungkus plastik, dan letakkan dalam mangkuk di kulkas. (Adonan saya tinggal di sana selama 16 jam).
- Ambil adonan dari lemari es dan lipat 2 kali di atas papan serbuk. Biarkan naik sampai rasa dingin keluar dari adonan dan Anda melihatnya semakin besar ukurannya.
- Bentuk menjadi boule (bulat) atau batard (panjang) bentuk, menarik adonan dari atas ke bawah dan mencubit tertutup di bagian bawah. Karena oatmeal, ini tidak akan mulus dan adonan masih lengket pada titik ini.
- Tempatkan adonan, sisi atas ke bawah, dalam mangkuk (atau di atas loyang) dengan seperempat cangkir oatmeal di dalamnya dan lapisi dengan oatmeal. Tinggalkan keranjang pemeriksaan (di sini, dua mangkuk sayur Corning-ware kuartir) sampai meningkat, sekitar 2 jam. Setelah satu jam pertama, nyalakan oven untuk memanaskan ke 450F, sebaiknya dengan batu pemanggang.
- Balikkan roti kecil itu ke selembar kertas roti atau kulit baker tepung. Potong bagian atas roti dengan pisau silet yang tajam. (Saya memangkas dalam pola persegi.)
- Letakkan roti di oven di atas tepung jagung atau tepung terigu dan turunkan ke 400F. Panggang selama 30-40 menit, atau hingga suhu internal mencapai 190F.
Catatan : Kerak keras yang Anda cintai itu dibuat dengan uap. Anda dapat membuat uap dalam oven selama 5 menit pertama. Panaskan panci pemanggang tua di rak di bawah batu dan tuangkan 2 cangkir air mendidih ke dalamnya tepat setelah Anda memasukkan roti ke dalam oven.
Semprotkan air ke sisi oven dengan botol muncrat dua atau tiga kali dalam 5 menit pertama. Ubah oven menjadi 400F dan panggang selama 30 menit atau lebih, sampai suhu internal mencapai 190F.
Roti kukus sendiri kering, jadi biarkan roti dingin selama minimal 2 jam sebelum mengiris atau mungkin terasa gummy di dalamnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 40 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |