Tiga Jenis Roti Tanpa Jahitan - Tiga Hasil

01 dari 10

Metode Tanpa-Knead Jim Lahey - Roti yang Memulai Perasaan Gila

Saya membandingkan teknik Jim Lahey untuk roti tanpa ulangan dengan Jeff Hertzberg dan resep Boule Zoe Francois dari buku mereka, Artisan Bread dalam Five Minutes a Day (St. Martin Press).
Perbandingan harga .

Kedua roti memiliki waktu yang sangat sedikit tetapi beberapa perbedaan yang sangat berbeda, yang diilustrasikan dalam langkah-langkah berikut. Saya juga melihat resep Roti Gandum Whole Wheat 100% yang diterbitkan oleh King Arthur Flour.

Jim Lahey adalah pemilik Sullivan Street Bakery di New York City dan telah mengembangkan pendekatan minimalis untuk membuat roti yang enak, mudah di rumah. Resepnya yang dipublikasikan secara luas ditemukan di sini dan hanya berisi empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi. Saya mengikuti resep dengan mencampur empat bahan (saya menggunakan tepung biasa, serba guna) dan membiarkan adonan duduk di konter semalaman, ditutupi dengan bungkus plastik.

02 dari 10

Memanggang Roti

Keesokan harinya, saya menuangkan adonan ke atas meja yang berat dan dilipat dua kali.

Lalu aku mengumpulkan empat (atau lebih tepi) menjadi bola dan memindahkan seluruh bola ke serbet serbuk terisi. Tidak cukup tepung, rupanya, karena adonan menempel di kain ketika saya mencoba memasukkannya ke dalam panci.

Adonan itu naik selama dua jam. Selama setengah jam terakhir, saya memanaskan oven sampai suhu 450 ° C dengan panci besi cor 3-liter dan tutup di dalamnya.

Saya mengeluarkan panci dari oven dan menggulung adonan ke dalamnya, tanpa lemak atau tepung ekstra. Tutupnya diatur kembali ke panci dan kembali ke oven selama 30 menit, sesuai instruksi. Untuk selesai memanggang, saya melepas tutupnya dan memanggang selama 15 menit lebih lama.

03 dari 10

Hasil Metode Tanpa Knead Jim Lahey

Hasilnya: Roti itu keluar dari wajan tanpa masalah, semua sisinya berkerak dan warnanya kecoklatan, remahnya besar dan terbuka, dengan kunyahan yang enak. Rasanya hebat, mungkin dari yang panjang.

04 dari 10

Zoe and Jeff's “Artisan Bread in Five Minutes a Day” (St. Martin Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

Sebagai percobaan komparatif, saya menjalankan roti ini berdampingan pada hari yang sama dengan tepung, garam, dan ragi yang sama. Adonan tampak sangat mirip, tetapi "Artisan Bread ..." Boule adonan mengambil beberapa sendok teh ragi, sementara roti Lahey hanya 1/4 sendok teh. "Roti Artisan ..." adonan itu naik dan turun dalam tiga jam, sementara adonan Lahey mengambil 18 penuh untuk menunjukkan aktivitas ragi yang signifikan.

Kemudian Anda memotong bagian berukuran grapefruit (diperlihatkan di sini) dan membentuknya, menempatkannya pada kulit atau perkamen, sebelum membiarkannya naik. Sisa adonan yang dapat Anda masukkan ke dalam lemari es untuk nanti di minggu ini.

Temukan resep untuk roti ini di artikel Mother Earth News ini.

05 dari 10

Perbandingan Berdampingan

Perbedaan lain antara roti adalah gaya dan suhu pemanggangan. Keduanya membutuhkan waktu sekitar 2 1/2 jam untuk bangkit dan dipanggang pada hari kedua dan keduanya cukup berantakan dalam hal tepung, tangan, dan adonan kendur. Roti Lahey dipanggang di dalam panci yang dipanaskan pada suhu 450 ° F sementara “Artisan Bread…” dipanggang dengan suhu 450 ° F di atas batu panggang yang dipanaskan dengan tepung atau tepung jagung.

06 dari 10

Roti mana yang lebih baik?

Rasa roti "Artisan Bread ..." sedikit lebih datar dari roti Lahey. Ini bisa disebabkan oleh suhu adonan, jumlah ragi atau garam, serta gagasan yang terbentuk sebelumnya (saya mengharapkan roti ini gagal total, padahal tidak - itu adalah roti yang enak). Kerak dari kedua roti itu keras dan renyah, tetapi roti "Artisan Bread ..." memiliki remah yang lebih kencang, yang bukan apa yang telah kita kaitkan dengan roti pengrajin (benar atau salah).

Saya akan membuat roti Lahey lagi, hanya karena membentuk dan memanggang sedikit lebih mudah. Saya juga tertarik dengan resep roti yang diperkaya di A rtisan Bread dalam Lima Menit Sehari (St Martin's Press) dan akan mencoba satu atau dua dari mereka.

Anda mungkin juga tertarik dengan jenis roti tanpa ulat ketiga yang saya buat, 100% Whole Wheat Sandwich Bread. Jika ya, baca terus.

Juga, lihat Langkah 10 untuk Informasi Bonus.

07 dari 10

100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread

Roti ketiga adalah resep King Arthur Flour untuk 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread. Roti ini dicampur (lebih disukai dalam mixer berdiri) selama tiga menit, langsung berubah menjadi panci roti, dibiarkan naik, kemudian dipanggang pada 350 ° F selama sekitar 40 menit. Saya menggunakan tepung terigu Raja Arthur White Whole Wheat.

08 dari 10

Apa yang terjadi? - 100% Whole Wheat No-Knee Sandwich Bread

Ini adalah roti termudah dari kelompok itu, dan siap untuk dipanggang sekitar 90 menit. Rasanya enak, enak, dan bisa bertahan bersama dengan cukup baik. Namun, itu adalah roti sandwich, yang secara alami memiliki remah yang lebih ketat.

Kami menilai remah itu menerima telur untuk roti panggang Perancis dan membuat roti keju meleleh yang enak. Suami saya sudah meminta agar roti ini sering dibuat.

09 dari 10

Jadi, Apakah Itu Layak Untuk Memanggang Roti Tanpa-Knead?

Benar!

Hasil Akhir: Saya sangat menyukai struktur terbuka dan kemudahan memanggang roti Lahey di atas roti "Bread Artisan ...", tetapi roti "Artisan Bread ..." itu enak dan buku ini memiliki banyak variasi untuk dicoba. Kedua roti berantakan di atas meja dan kedua roti baik dimakan hangat.

Roti Sandwich Tanpa Gandum Utuh 100% adalah kejutan besar tetapi tidak dapat dibandingkan dengan dua lainnya, karena roti sandwich dengan karakteristik yang berbeda.

Lihat Langkah 10 untuk Informasi Bonus terutama yang relevan untuk orang-orang yang menyukai German Hard Rolls.

10 dari 10

Penemuan Hard Disk Jerman

Bonus Tambahan: Bagi Anda yang mencari gulungan yang benar - benar kering seperti yang mereka buat di Jerman , saya menemukan trik yang rapi untuk membuatnya. Saya telah memotong sedikit adonan Lahey karena panci saya lebih kecil dari yang diminta dan menjadi orang yang hemat saya, saya memutuskan untuk memanggang ekstra.

Saya menempatkan CorningWare 16-oz. ramekins di oven untuk memanaskan dengan panci dan menempatkan 1/2 cangkir atau lebih dari sisa adonan di dalamnya. Kembali ke oven selama 25 menit (tanpa penutup) dan saya memiliki " Brötchen " besar yang baru saja keluar dari cangkir, sama berkeraknya seperti yang pernah saya alami di Jerman! Jika Anda memiliki cukup ramekin, resep Lahey akan membuat 5 atau 6 gulungan.

Bandingkan harga piring CorningWare 16-ons di sini.