Roti ini tebal dengan biji dan kebaikan gandum utuh. Itu bisa memuaskan keinginan Anda untuk roti Jerman yang padat dan kenyal. Itu membuat penggunaan perendaman dan fermentasi semalam untuk membuka sebanyak mungkin rasa dari tepung.
Apa yang Anda Butuhkan
- Adonan 1
- 1 1/4 cup / 145 g. tepung terigu (gandum utuh)
- 6 sdm./50 g. tepung terigu (dark rye)
- 2 sdt. biji rami (tanah)
- 3/8 sdt. garam
- 5/8 gelas air
- Adonan 2
- 1 5/8 cup / 193 g. tepung terigu (gandum utuh)
- 1/4 sdt. ragi (instan)
- 1/2 gelas air
- Finishing Dough
- 6 sdm./46 g. tepung terigu (gandum utuh)
- 5 sdm. biji wijen
- 5 sdm. biji bunga matahari (panggang)
- 5 sdm. pepitas (biji labu, panggang)
- 1/2 sdt. garam
- 2 sdt. ragi (instan)
- 1 sendok teh. madu
Cara Melakukannya
- Mulailah roti pada sore hari sebelum Anda memanggangnya. Bawalah semua bahan ke suhu kamar. Dalam mangkuk pertama, campurkan 5 bahan pertama (Adonan 1) sampai membentuk bola yang lembut.
- Untuk mangkuk kedua, campurkan bahan kering bersama dengan tepung sampai adonan bola dapat dibentuk. Uleni selama 2 menit, biarkan istirahat dan uleni lagi dengan tangan basah. "Spon" ini akan naik sedikit sebelum pagi. Adonan ini harus norak.
- Bungkus adonan 1 dalam bungkus plastik dan biarkan di atas meja Anda semalam. Tempatkan adonan 2 dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan bungkus plastik agar tidak mengering, dan dinginkan dalam semalam.
Untuk membuat adonan finishing:
- Di pagi hari, keluarkan adonan 2 dari kulkas setidaknya satu jam sebelum Anda menggunakannya. Potong atau cungkil kedua adonan menjadi beberapa bagian dan tempatkan bersama dalam mangkuk.
- Taburi dengan 6 sendok makan tepung tambahan. Tambahkan wijen, bunga matahari, dan biji labu, bersama dengan garam, ragi (Anda dapat melunakkan dalam 1 sendok makan air jika tidak "instan" ragi) dan madu dan remas bersama selama sekitar 5 menit.
Anda harus memiliki adonan yang homogen pada akhir pencampuran ini (ini dapat dilakukan dengan mixer berdiri dan hook adonan). Jika terlalu lengket (bukan berasal dari tangan atau sendok), Anda bisa menambahkan sedikit tepung, tetapi karena tepung terigu menyerap banyak air, cobalah tambahkan sedikit mungkin. - Belok di atas papan yang ringan dan diremas selama 3 menit. Biarkan istirahat 5 menit. Adonan harus keras tetapi sedikit norak (menempel ke tangan sedikit).
- Setelah 5 menit, uleni lagi selama 1 menit, bentuk menjadi bola, tempatkan dalam wadah bersih dan tutup dengan lap piring untuk membiarkan naik.
- Biarkan naik pada suhu kamar 1-2 jam, atau sampai meningkat (hampir dua kali lipat). Saya menjaga rumah saya pada suhu 58 ° F di musim dingin, sehingga kenaikan saya memakan waktu sekitar 4 jam.
- Untuk roti tawar yang berdiri bebas, bentuk menjadi bentuk bulat atau oval (jangan diremas lagi atau Anda akan mengeluarkan udara), tarik permukaan adonan dari atas ke bawah, dan cubit adonan yang tertutup di bagian bawah. Tempatkan pada lembar kue berminyak. Hiasi bagian atas jika diinginkan (basahi dengan air untuk menempelkan biji poppy, biji wijen atau gandum yang sudah dipecahkan ke roti) dan biarkan mengembang sampai roti tidak cukup berlipat ganda. Ini akan memakan waktu 60 menit hingga 2 jam.
- Sekitar 20 menit sebelum Anda memanggang, mulailah memanaskan oven Anda hingga 500 ° F. Untuk roti yang berdiri bebas, letakkan panci aluminium tua di rak bawah dan rak roti Anda pada tingkat berikutnya. Lihat artikel ini tentang menggunakan uap di oven Anda untuk informasi lebih lanjut.
- Memotong permukaan roti dengan pisau silet yang tajam atau pisau yang sangat tajam hingga sekitar 1/4 inci.
- Untuk memanggang, letakkan lembar kue dalam oven, tarik rak bawah dengan panci tua keluar dan tuangkan sekitar 2 cangkir air ke dalamnya. Tutup cepat. Jika Anda memiliki botol semprot dengan air, buka oven setelah 3 dan 6 menit dan berikan 10 semprotan cepat ke dinding oven. Balik oven menjadi 450 ° F setelah 10 menit dan panggang selama 30 hingga 40 menit lagi, atau sampai suhu internal roti mencapai 200 ° F.
- Biarkan roti benar-benar dingin sebelum mengiris atau masih basah di bagian dalam.