Asparagus putih begitu dicintai di Eropa sehingga penampilannya yang cepat di musim semi adalah alasan untuk perayaan dan bergegas ke pasar petani atau toko kelontong untuk memastikan Anda mendapatkan beberapa tandan sebelum mereka pergi.
Tapi apa perbedaan antara asparagus hijau dan yang lebih umum? Asparagus putih memiliki rasa yang lebih ringan, lebih lunak dan tumbuh di bawah tanah. Karena asparagus putih tidak mendapat cahaya, ia tidak menghasilkan klorofil, maka warnanya tidak biasa.
Cara yang menarik untuk menggunakan sayuran yang berharga ini adalah sup asparagus putih atau "spargelsuppe" dalam bahasa Jerman. Sup asparagus putih ini terbuat dari asparagus putih bersih dan kaldu dengan krim yang ditambahkan. Kepala tombak asparagus ditahan sampai saat-saat terakhir memasak. Mereka menambahkan rasa mewah pada sup, bagaimanapun juga, kepala adalah bagian terbaik dari asparagus.
Anda harus mengupas asparagus putih sebelum memotongnya menjadi serpihan kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir bawang cincang
- 2 sendok makan mentega
- 1 1/2 hingga 2 pon
- asparagus putih , kupas dan dipotong menjadi potongan 2 inci, kepala dicadangkan
- 6 cangkir kaldu, ayam atau sayuran
- 1/2 gelas setengah setengah
- Garam secukupnya
- Lada tanah segar secukupnya
- Anggur putih kering secukupnya
Cara Melakukannya
- Tumis bawang dalam mentega hingga lunak di dasar panci 4 liter.
- Tambahkan potongan asparagus (minus kepala) dan kukus selama 5 menit.
- Tambahkan kaldu dan rebus dengan lembut selama sekitar 30 menit atau sampai asparagus sangat lembut.
- Haluskan sup dalam batch dalam blender (letakkan handuk di atas tutupnya dan tahan tutupnya, sehingga sup panasnya tidak memercik) atau dengan blender tangan dan kembalikan sup ke dalam panci.
- Bawalah sup hingga mendidih dan tambahkan kepala asparagus yang sudah dikhususkan.
- Masak setidaknya 5 menit atau sampai kepala asparagus dalam keadaan fork-tender.
- Kecilkan api dan tambahkan setengah-setengah. Jangan sampai mendidih.
- Rasakan dan tambahkan garam dan lada segar sesuai kebutuhan.
- Tambahkan beberapa sendok anggur putih jika Anda berpikir sup membutuhkan keasaman.
- Hiasi dengan peterseli.
Melayani Saran
Sajikan sup lezat dan beraroma ringan ini dengan irisan Gruyere, Gouda atau keju cheddar dan roti Prancis atau penghuni pertama yang dihangatkan. Jika Anda telah menggunakan anggur putih dalam resep dan itu bisa diminum, bawa ke meja. Jika itu hanya untuk memasak, buka sebotol pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay atau Riesling dan makanlah makanan yang sederhana namun elegan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 108 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 7 g |