Terima kasih kepada pembuat roti selebriti Inggris seperti Paul Hollywood, membuat roti penghuni pertama menjadi sangat populer. Meskipun reputasi sulit dibuat, penghuni pertama sebenarnya mudah; apa yang dibutuhkan meskipun merupakan starter penghuni pertama, waktu dan tingkat kesabaran. Upaya ini tentu saja sangat berharga untuk roti yang sedikit kenyal dengan rasanya yang khas 'asam'.
Sourdough adalah salah satu metode asli pembuatan roti sejak berabad-abad, jauh sebelum ragi roti komersial tersedia.
Kita lebih terbiasa menambahkan ragi berbudaya saat membuat roti, tetapi ragi liar dalam sourdough diyakini lebih sehat bagi kita serta lebih mudah dicerna. Fermentasi alami yang digunakan untuk roti penghuni pertama (starter) juga menciptakan lingkungan asam di dalam roti yang tidak disukai bakteri. Jadi, penghuni pertama bertahan lebih lama daripada roti komersial, dan bahkan ketika seminggu yang lalu masih bersulang.
Sebelum Anda mulai pastikan Anda memiliki starter Anda siap dan kuat. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika sudah tidak aktif.
Apa yang Anda Butuhkan
- 9 gram / 1/3 ons garam
- 425 gram / 15 ons tepung roti
- 285 gram / 10 ons
- sourdough starter
Cara Melakukannya
- Campurkan garam dan tepung bersama-sama dalam mangkuk kue besar dan lapang. Buatlah sumur di tengah dan tambahkan starter. Masukkan tepung ke tengah, aduk tepung bersama dengan starter untuk membuat adonan yang longgar. Saya suka menggunakan tangan saya untuk melakukan ini. Jika campuran terlalu kering tambahkan air hangat, sedikit demi sedikit sampai Anda menghasilkan adonan yang lembut dan ringan.
- Taburkan meja dapur Anda dengan sedikit tepung. Masukkan adonan ke atas meja dapur dan remas adonan sampai halus, halus dan elastis. Catatan: jika adonan sangat lengket, taburi dengan tepung lebih banyak. Terlalu kering, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan terus diremas. Anda dapat mengharapkan untuk diuleni selama sekitar 12 - 15 menit.
- Setelah adonan halus, halus dan elastis, sedikit minyak dengan mangkuk pencampuran lapang dengan minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup mangkuk dengan bungkus film / pembungkus.
- Tempatkan mangkuk di tempat yang dingin, tidak dingin, bebas draf dan biarkan hingga 6 jam atau sampai adonan menjadi dua kali lipat (saya menaruh saya di ruang utilitas. Jika Anda mau, biarkan semalam tetapi di ruang yang lebih dingin Ini akan memungkinkan roti naik dengan sangat lambat.
- Setelah digandakan, pindahkan adonan ke permukaan tepung. Hancurkan udara dari roti dan remas adonan dengan ringan selama beberapa menit saja. Gulung adonan menjadi bola, debu dengan tepung dan tempatkan ke banneton atau mangkuk pencampuran tepung. Tutup mangkuk atau banneton dengan kain teh. Tempatkan lagi di tempat sejuk, bukan tempat dingin dan biarkan terangkat perlahan selama 8 jam.
- Panaskan oven sampai 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Tempatkan sebuah kaleng yang diisi dengan es batu di rak oven yang paling rendah. Uap yang dilepaskan dari es batu ketika mereka meleleh membantu untuk "mengukus" roti saat memasak dan menciptakan kerak yang indah untuk roti Anda.
- Lapisi loyang dengan kertas minyak dan minyak sangat ringan dengan sedikit minyak zaitun. Baringkan roti yang telah diangkat ke atas lembaran (jangan khawatir jika Anda melepaskan sedikit udara dari roti saat Anda melakukan ini, ia akan kembali dalam oven). Tempatkan di tengah oven yang telah dipanaskan dan masak selama 30 menit, lalu turunkan suhu hingga 200 ° C / 400 ° F / gas 6 dan masak selama 20 menit atau sampai roti coklat keemasan, kerak di luar dan roti terdengar hampa saat disadap di alasnya.
- Tempatkan roti di rak pendingin, dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum makan. Sourdough dapat digunakan sebagai roti lain dan, tentu saja, lezat dibuat dan disebar dengan mentega. Yum.
Penghuni pertama akan disimpan hingga satu minggu. Jangan letakkan di plastik karena ini akan melunakkan kerak. Sebaliknya, tempatkan di kantong kertas atau ke dalam nampan roti. Roti terus sangat baik dan bahkan setelah seminggu masih besar panggang.
Banneton adalah mangkuk yang dibuat khusus untuk membuktikan roti. Biasanya bulat dan menentukan bentuk akhir dari roti Anda. Banneton sering memiliki lingkaran atau indent, yang menciptakan efek dekoratif pada roti.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,366 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |