Twisted Bread adalah nama roti gandum yang sangat sederhana dari Swiss. Swiss Wurzelbrot adalah roti yang telah diputar dua atau tiga kali di sekelilingnya, memberikan bentuk bergelombang seperti akar pohon. Karena Wurzelbrot memiliki peningkatan panjang dalam lemari es, banyak pati diubah menjadi gula yang karamel saat dipanggang, menciptakan rasa yang mendalam dan bernuansa.
Lihat ilustrasi petunjuk langkah demi langkah di sini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 paket ragi instan
- 1 sendok teh garam
- 2 1/2 gelas / 250 gram tepung terigu (atau putih, tepung roti)
- 2 1/4 gelas / 250 gram tepung terigu putih (atau lebih banyak tepung roti putih)
- 2 sendok teh tepung malt (gandum atau gandum; opsional jika Anda menggunakan tepung roti yang sudah mengandung malt barley)
- 1 1/3 gelas / 330 mililiter air (es dingin)
Cara Melakukannya
- Tempatkan bahan kering dalam mangkuk, tambahkan air dan aduk hingga bentuk adonan (jika Anda menggunakan ragi kering aktif, larutkan dalam 1 sendok makan air, pertama)
- Berbelok ke papan yang ringan dan diremas-remas dengan campuran yang berdiri selama 5 sampai 10 menit (jika Anda ingin meremas dengan tangan, gunakan tangan basah, sehingga tidak ada tepung lebih lanjut ditambahkan), tambahkan sedikit lebih banyak tepung yang diperlukan, untuk menjaga adonan dari menempel pada segalanya.
- Taruh adonan ke dalam piring casserole yang diminyaki dan tempatkan di dalam kantong plastik yang bersih, seperti kantong sampah. Putar dasi bagian atas dan tempatkan di kulkas selama 12 hingga 24 jam.
- Keluarkan hidangan dari kulkas dan biarkan hingga mencapai suhu kamar sebelum melanjutkan (1 - 2 jam). Pada saat ini, adonan harus terlihat naik. (Anda dapat membiarkannya naik untuk jangka waktu yang lebih lama dan pastikan adonan menunjukkan pertumbuhan, hampir dua kali lipat atau dua kali lipat ukurannya.)
- Panaskan oven hingga 500 ° F. Tempatkan panci aluminium tua di rak bawah dan rak roti Anda di tingkat berikutnya.
- Hilangkan adonan dari kantung dan casserole dan letakkan di atas papan yang terigu, balik sekali untuk melapisi. JANGAN diremas-remas. Menggunakan alat yang tajam (pisau bangku atau pisau cukur), potong menjadi dua bagian, memanjang. Pegang kedua ujung dan putar mereka (seolah-olah Anda meremas handuk) dua kali. Tempatkan di atas loyang atau lembaran kue yang dilapisi dengan kertas roti.
- Untuk memanggang, letakkan lembar kue di oven, tarik rak bawah dengan panci tua keluar dan tuangkan sekitar 2 cangkir air ke dalamnya. Tutup cepat. Jika Anda memiliki botol semprot dengan air, buka oven setelah 3 dan 6 menit dan berikan 10 semprotan cepat ke dinding oven.
- Balik oven menjadi 450 ° F setelah itu dan panggang selama 20 hingga 25 menit lagi, atau sampai suhu internal roti mencapai setidaknya 190 ° F.
- Hapus dari oven dan dinginkan selama 1 jam.
Anda bisa memanggang roti ini langsung di atas batu oven jika Anda mau. Panaskan batu selama 1 jam. King Arthur menjual pizza baking stone yang bekerja dengan baik, atau Anda dapat menemukannya di Williams-Sonoma. Variasi: Dapat dibuat dengan semua tepung putih (roti).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 41 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |