Jadi, Anda telah memilih steak terbaik , membumbuinya dengan baik , menyiapkannya untuk panggangan , lalu memanggangnya ke medium langka yang sempurna . Sudah siap untuk melayani? Tidak terlalu. Ada satu elemen lagi untuk memasak steak yang sangat lezat.
Steak harus beristirahat selama sekitar lima hingga tujuh menit sebelum Anda menyajikannya. Ini tidak ada hubungannya dengan steak yang lelah, dan semua yang harus dilakukan dengan menginginkannya menjadi se-juicy mungkin.
Steak Sempurna adalah Juicy Steak
Jika Anda memotong steak langsung dari panggangan, Anda akan melihat banyak sekali jus yang tumpah ke seluruh piring Anda. Tetapi jika Anda menunggu lima menit atau lebih sebelum memotongnya, Anda tidak akan melihatnya. Jus akan berada di steak, bukan di piring. Inilah alasannya:
Pikirkan steak sebagai sekelompok sel kecil, masing-masing diisi dengan jus. Saat Anda memasaknya, panas menyebabkan sel-sel kecil itu berkontraksi, yang pada gilirannya meremas jus ke pusat steak di tempat yang lebih dingin. Bayangkan sebuah balon air. Saat Anda menekannya di satu ujung, air akan bergeser ke ujung yang lain. Jadi tangan Anda menekan balon seperti panas dari panggangan.
Untungnya, cara sel-sel kecil itu diremas hanya sementara, asalkan Anda sudah memasak steak dengan benar. Diberikan beberapa menit untuk mendinginkannya, sel-sel tersebut akan kembali ke bentuk semula dan cairan akan bermigrasi kembali dari pusat untuk didistribusikan kembali ke seluruh steak.
Jika Anda terlalu lama makan steak , sel-sel kecil tidak akan bangkit kembali dengan cara yang sama, dan dengan demikian tidak dapat menyerap kembali jus tersebut. Tentu saja, dengan steak yang terlalu matang, banyak jus akan menguap.
Istirahat Steak Adalah Tentang Mendinginkan Steak
Seperti halnya dengan begitu banyak memasak steak , ada suhu kunci yang terlibat dalam istirahat steak.
Ide dengan istirahat pada dasarnya memungkinkan steak panas untuk mendinginkan hingga sekitar 120 ° hingga 125 ° F. Pada suhu itu, sel-sel telah cukup santai sehingga cairan dapat mengalir kembali.
Sekarang Anda tahu tentang aturan F 125 °, bersiaplah untuk melupakannya. Sama seperti ketika Anda memasak steak hingga 135 ° F untuk medium rare, Anda tidak mengukurnya dengan termometer. Menusuk lubang di daging akan menyebabkan semua cairan keluar berdatangan. Ini adalah kasus apakah steak di panggangan atau beristirahat di piring, dan jelas, itu kebalikan dari apa yang kami coba capai di sini.
Pedoman untuk Istirahat Steak
Pedoman yang berguna untuk mengistirahatkan steak adalah membiarkannya selama kurang lebih selama Anda memasaknya. Pedoman lain adalah membiarkannya beristirahat selama lima menit untuk setiap inci ketebalan. ( Steak yang sempurna adalah 1 ½ inci tebal.) Beberapa koki berbicara tentang istirahat daging 10 menit untuk setiap pon daging. Seperti yang Anda lihat, semua pedoman ini pada dasarnya mengatakan hal yang sama. Istirahatkan steak Anda selama lima hingga tujuh menit sebelum mengirisnya.
Salah satu cara untuk mengistirahatkan steak adalah dengan mengambilnya dari atas panggangan, memindahkannya ke talenan dan kemudian menaruhnya di bawah selembar foil besar. Anda kemudian dapat menggunakan lima sampai tujuh menit untuk menyiapkan saus, membuat salad , menyiapkan kentang panggang Anda, mengatur meja atau apa pun.
Dan jika Anda terlalu jauh di depan permainan sehingga Anda benar-benar tidak memiliki apa pun yang tersisa untuk dilakukan, Anda dapat bersantai selama lima hingga tujuh menit dengan minuman yang menyegarkan.
Berbicara tentang saus, berikut beberapa saus yang cocok dengan steak panggang:
Sebagai alternatif, Anda dapat menyajikan steak panggang dengan taburan mentega majemuk. Berikut beberapa resep mentega majemuk yang dapat Anda coba: