Kata kneading berarti bekerja adonan, biasanya dengan tangan, untuk tujuan mengembangkan glutens dalam tepung, yang memberikan struktur dan tekstur pada makanan yang dipanggang.
Saat membuat adonan , tepung dan bahan kering lainnya dikombinasikan dengan bahan basah, biasanya air hangat, bersama dengan ragi dan gula, sampai bentuk massa lengket. Massa lengket ini kemudian diremas sampai membentuk bola halus dengan tekstur elastis.
Teknik biasa untuk menguleni melibatkan mengambil adonan di permukaan yang datar dan menekannya dengan tumit tangan dalam semacam gerakan maju, kemudian memutarnya dan mengulangi. Adonan demikian diremas dan direntangkan. Ini adalah tekanan dan peregangan yang mengembangkan molekul gluten.
Ini membantu untuk sedikit tepung baik permukaan kerja Anda dan tangan Anda untuk mencegah adonan menempel. Adonan roti biasanya perlu diremas selama 8 hingga 10 menit. Terlalu sedikit menguleni akan menghasilkan roti yang terlalu padat, dan terlalu banyak menguleni akan membuat roti jadi terlalu keras.
Setelah menguleni, adonan dibiarkan terangkat, lalu dipanggang.
Proses pengerjaan adonan untuk mengembangkan glutens dapat dilakukan dengan mesin, baik menggunakan adonan hook attachment pada stand mixer, atau dalam food processor. Namun kata kneading umumnya hanya digunakan untuk menyebut tindakan mengolah adonan dengan tangan.