Pertama, Beberapa Latar Belakang Pizza
Kreasi pizza dan pizza-seperti yang umum di seluruh Italia, dan sejumlah daerah mengklaim kehormatan karena telah menemukan pizza di tempat pertama. Bukan berarti penemuan pizza itu dapat dibuktikan - gagasan untuk memasukkan satu keping pipih yang sudah diratakan dengan taburan ke dalam oven panas dan memanggangnya dengan cepat luar biasa sederhana, dan banyak orang pasti datang dengan sendirinya.
Memang, dalam posting untuk It.Hobby.Cucina, newsgroup memasak umum Italia, RoDante da Fano melacak asal-usul pizza dari Mesir Kuno ke Imperial Roma, di mana ada sejumlah jenis roti panggang datar dengan berbagai manis atau asin topping, dan melanjutkan dengan mengatakan bahwa keturunan dari proto-pizza ini umum di seluruh semenanjung pada tahun 1700-an.
Pada tahun 1835, ia melanjutkan, Alexandre Dumas mencatat dalam buku hariannya bahwa "pizza di Naples dibumbui dengan minyak, lemak babi, lemak, keju, tomat, atau ikan teri ..." Pencatat lain yang juga mencatat topping umum lainnya, juga mencatat bahwa pizza adalah makanan murah yang Neapolitans makan untuk sarapan atau makan siang; pada tahun 1870-an, semuanya menjadi stabil, ketika pizzaiolo Neapolitan menciptakan Margherita, yang ia beri nama setelah ratu cantik Italia, dengan menaburkan beberapa daun kemangi segar di atas pizza dengan mozzarella dan tomat - merah, putih dan hijau, nasional warna.
Margherita masih merupakan pizza paling populer saat ini, mungkin karena itu sederhana, ringan dan lezat. Juga, dalam beberapa hal, foil yang lebih baik untuk keterampilan pizzaiolo daripada pizza dengan topping yang lebih rumit, karena hanya sedikit yang harus sempurna: Adonan yang berubah dengan baik; mozzarella di bufala, terbuat dari susu kerbau yang dibesarkan di sekitar Naples; saus tomat ringan yang baik; minyak zaitun extra virgin yang bagus; dan basil segar.
Idealnya itu harus dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu, yang lantai panasnya akan cepat renyah adonan.
Di rumah, batu pizza dapat mengambil tempat lantai terakota dari oven berbahan bakar kayu, dan seseorang dapat menggantikan mozzarella di bufala dengan mozzarella fiordilatte yang dibuat dari susu sapi (seperti kebanyakan pizzeria Italia).
Yang penting adalah Anda menggunakan bahan-bahan berkualitas baik, dan membuat pizza Anda dengan hati-hati.
Selanjutnya, membuat adonan pizza, dan kemudian resep tradisional dan modern, dan tautan di luar situs.
Untuk membuat adonan untuk 2 pizza 12 inci, Anda harus:
- 1 paket (2 1/4 sendok teh, atau sekitar 20 gram) ragi kering aktif
- 1 1/3 gelas (330 ml) air hangat (105-115 F, atau 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 gelas (400-430 g) semua tepung terigu
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Sedikit garam yang sehat
Mulailah dengan melarutkan ragi di dalam air, dalam mangkuk besar; biarkan selama 5 menit. Tambahkan sisa bahan dan campuran, baik dengan tangan atau dengan mixer diatur ke kecepatan rendah, sampai bahan-bahan dicampur. Sekarang tangan-meremas adonan atau mencampurnya dengan hook adonan pengaturan kecepatan ke rendah selama sekitar 10 menit, atau sampai adonan halus dan elastis. Lapisi bagian dalam mangkuk lain dengan minyak zaitun dan putar adonan di dalamnya untuk melapisinya juga, lalu tutup dengan bungkus plastik dan taruh di tempat hangat untuk naik selama satu jam, atau sampai menggandakan volume.
Untuk memanggang, jika Anda memiliki oven pizza berbahan bakar kayu, nyalakan. Jika Anda menggunakan oven dapur Anda, panaskan terlebih dahulu hingga 475 F (250 C) - jika Anda menggunakan batu pemanggang, oven harus panas setidaknya selama 45 menit. Jika tidak, lemak dan debu dua loyang datar dengan tepung jagung. Bagi adonan menjadi dua, bentuk setiap setengah menjadi bola dan biarkan mereka duduk selama 15 menit. Kemudian bentuk mereka menjadi disk, peregangan mereka keluar dari pusat pada permukaan serbuk. Jangan menggulungnya, karena gulungan mengeras adonan. Anda sekarang siap untuk merakit pizza: Sendok dan sebarkan setengah cangkir atau lebih dari saus tomat atau potongan tomat kaleng ke atas disk, meninggalkan satu inci pelek bebas saus, tambahkan topping (lihat halaman berikutnya), dan panggang. Jika Anda menggunakan batu roti dan memiliki kulit roti (piringan logam tipis dengan pegangan), ringan tepung itu, geser pizza ke atasnya, dan transfer ke batu dengan yank cekatan - tepung akan membuat adonan tidak lengket. Jika Anda tidak memiliki kulit, gunakan lembar kue datar sebagai gantinya, ringankan tepung itu, untuk memindahkan pizza dari permukaan kerja ke batu. Jika Anda menggunakan loyang logam, Anda harus memanggang pizza ke bagian bawah oven. Dalam posting terbaru untuk Rec.Foods.Cooking Karen menyarankan memanggang di rak bawah selama sekitar 4 menit, atau sampai pizza cukup kuat untuk meluncur dari panci, dan kemudian geser dari panci langsung ke rak untuk menyelesaikan memasak. Pizza akan dalam hal apapun dilakukan ketika kerak berwarna coklat dan topping dimasak; ini membutuhkan waktu 3 menit di oven berbahan bakar kayu dan sekitar 15 di rumah. Jika Anda menemukan bahwa mozzarella mulai coklat sebelum bahan lain dimasak untuk kepuasan Anda, waktu berikutnya tambahkan setelah pizza (dengan topping lainnya) telah dipanggang selama sekitar 5 menit. Setelah mengatakan semua ini, setelah Anda memiliki adonan Anda , apa yang harus dilakukan dengan itu? Kombinasi topping standar yang dijumpai di Italia agak berbeda dari yang saya temui di tempat lain. Jumlah yang diberikan pada halaman berikutnya akan cukup untuk satu pizza masing-masing, jadi jika Anda membuat adonan yang diberikan di atas Anda akan perlu menggandakan jumlahnya, atau pilih dua. Pizza: Sejarah dan latar belakang, resep tradisional dan modern, dan di luar situs tautan.
Mulailah dengan membuat atau membeli adonan pizza. Dan sekarang, beberapa saran:
Pizza Margherita: untuk menghormati Ratu
Anda akan menginginkan 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, sekitar seperempat pon mozzarella parut, dan 3-4 daun basil segar. Sebarkan saus tomat di atas adonan, taburi mozzarella, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun, tambahkan basil dan panggang.
Pizza Marinara: kegembiraan si penyuka bawang putih
Anda akan menginginkan dua cengkeh (atau lebih banyak atau lebih sedikit untuk dicicipi) bawang putih iris halus, dan 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng.
Sebarkan saus di atas pizza, taburi bawang putih, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza al Prosciutto: siaga
Anda akan menginginkan 2-3 ons ham yang sudah diiris halus, parutan, 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, dan 1/4 pon parutan mozzarella. Sebarkan saus tomat, taburi dengan mozzarella dan ham, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza Prosciutto e Funghi: standby lain
Anda akan membutuhkan sekitar satu cangkir jamur Champignon yang diiris halus, 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, 2-3 iris ham iris, dan 1/4 pon parutan mozzarella. Sebarkan saus tomat, taburkan topping lain di atasnya, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
La Napoletana: satu lagi siaga
1/2 cangkir saus tomat atau tomat kaleng cincang, 1/4 pon parut mozzarella, 3-4 filet ikan teri atau lebih sesuai selera, 1 sendok makan atau lebih dibilas dengan capung asin atau acar, debu oregano.
Sebarkan saus tomat di atas pizza, taruh dengan sisa bahan, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
L'Atomica: Keajaiban yang berapi-api
Meskipun satu konstanta adalah guncangan yang sehat dari cabai merah yang hancur, bahan-bahan lainnya bervariasi dari pizzaiolo ke pizzaiolo.
Variasi 1: 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, sendok makan atau untuk mencicipi capung asin atau acar (dibilas), 3-4 fillet ikan teri, bertulang, debu oregano, dan merica merah, secukupnya.
1/4 pon parut mozzarella adalah opsional. Kumpulkan pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Variasi 2: 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, 3/4 cangkir jamur yang diiris halus, debu oregano, meremas lada merah secukupnya, dan 1/4 pon parutan mozzarella (opsional). Kumpulkan pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza Quattro Stagioni: Empat musim
1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kalengan, 3-4 kaleng artichoke, empat buah, 5-6 buah zaitun hitam yang dikemas dalam air asin (Anda akan menginginkan varietas manis), 1/2 cangkir jamur yang diiris halus, 2 ons iris halus ham, diparut, dan 1/4 pon parut mozzarella. Sebarkan tomat dan mozzarella, susun empat topping lainnya masing-masing di seperempat pizza-nya; Gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza Capricciosa: Segala sesuatu di rumah
Tidak juga, tetapi tampaknya seperti itu. Biasanya pizza yang paling kaya ditawarkan, dan setiap pizzaiolo membuatnya berbeda. Ini didasarkan pada Pizzaria Giancarlo, di luar Florence's Porta San Frediano. 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, 1/4 pon parut mozzarella, 1 iris hot dog, 1 sosis manis Italia (sekitar 2 inci panjang), dikuliti dan diparut, 8 iris tipis salamino piccante (pepperoni di anglo -saxon world) 2 ons ham yang diiris tipis, diparut, 2 artichoke kalengan, dipotong-potong.
Sebarkan saus tomat di atas pizza, taburkan sisa bahan di atas saus, taburi dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza ai Quattro Formaggi: Keju Galore!
1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, 1/4 pon parut mozzarella, 1/3 gelas (masing-masing) pecorino parut, gorgonzola, groviera (Keju Swiss), dan fontina atau asiago, satu zaitun hitam. Sebarkan tomat, dan taburi dengan keju; pizza akan terlihat hampir putih. Dot dengan zaitun dan panggang.
Pizza alla Bismark:
Untuk alasan yang tidak saya ketahui, pizza dengan telur pecah di atasnya sehingga muncul dari oven sunny-side-up disebut Bismark. Apa lagi yang pergi ke pizza terserah pizzaiolo, tapi ham berjalan cukup baik. Jadi: 1/2 cangkir saus tomat atau potongan tomat kaleng, 2-3 ons ham yang diiris tipis, diparut, dan telur.
Sebarkan saus tomat di atas pizza, taburkan sisa bahan di atas saus, cungkil telur di atas pizza, gerimis dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza Vegetariana:
Sekali lagi banyak variabilitas, meskipun sayuran yang digunakan hampir selalu dimasak: cabe rebus, terong rebus , jantung artichoke, bayam, dan apa yang telah Anda mulai dengan saus tomat standar 1/2 cangkir atau tomat kaleng cincang dan 1/4 pon parut mozzarella , dan pergi dari sana, tambahkan sayuran matang yang Anda sukai. Taburkan dengan beberapa tetes minyak zaitun dan panggang.
Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat adonan pizza, resep modern, dan tautan di luar situs.
Pizza adalah seni yang tidak pernah habis, dan sejujurnya Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan sebagai topping. Lagi pula, Anda adalah orang yang harus memakannya, dan jika Anda suka selai kismis hitam (sesuatu yang pernah ditemui ayah saya di sebuah pizza di Jerman - dicampur dengan saus tomat, katanya) pada pizza Anda, baik-baik saja. Ini tidak berarti seseorang tidak dapat memberikan beberapa ide, dan berikut adalah beberapa saran inovatif untuk pizza dan calzoni.
Untuk memulai, Anda akan membutuhkan: adonan pizza - Anda dapat mulai dengan disk pizza beku tetapi itu menempatkan Anda pada belas kasihan produsen berkaitan dengan kualitas bahan, dan dari pedagang untuk seberapa baik itu disimpan, dan meskipun Anda dapat membeli (setidaknya di Italia) adonan pizza segar dari seorang tukang roti atau di bagian deli supermarket, saya hanya akan menggunakannya sebagai pilihan terakhir.
Sementara adonan sedang naik, kumpulkan bahan-bahan lain yang Anda inginkan ke atas pizza Anda, dan datanglah untuk membuat mereka memanaskan oven Anda hingga 450 F (225 C), ingat untuk memberikan batu pizza Anda satu jam untuk memanaskan jika Anda menggunakan satu atau menyalakan oven berbahan bakar kayu Anda . Semuanya sudah siap? Kita mulai:
Pizza dengan Zaitun, Atau Pizza alle Olive
(Dan cukup banyak lagi.) Jika Anda ingin menjadi teknis, ini hampir focaccia, karena adonan dipanggang dan kemudian atasnya. Tapi itu cukup zesty, dan akan menyegarkan di hari yang panas.
Pizza alla Provenzale
Pizza tidak perlu dibuat dengan tomat, dan di sini ada variasi yang lezat dan menarik bagi mereka yang tidak menyukai orb emas (pomo d'oro, atau pomodoro dalam bahasa Italia)
Pizza with Clams - Pizza untuk Vongole Veraci
Sederhana, enak, dan cukup elegan. Siapa yang bisa meminta lebih banyak?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Ini adalah pizza musim dingin, dengan kacang dan peperoni untuk menjaga dingin di teluk.
Pizza Orientale
Pizza yang tidak biasa, dengan dada ayam dan nanas, antara lain. Enak juga.
Pizza delle Isole - Pizza Sea Islands Selatan
Pizza inovatif lainnya, dengan ikan todak dan alpukat, antara lain.
Pizza dengan Brie dan Artichoke - Pizza Con Brie e Carciofi
Sebuah pizza yang tidak biasa, tapi sangat lezat yang rasa-rasanya bercampur dengan indah.
A Pesto Pizza
Meskipun orang biasanya mengasosiasikan saus pesto dengan pasta, atau mungkin minestrone, ini juga bekerja dengan indah di pizza.
A Maxi Calzone
Calzone adalah pizza yang dilipat, jadi topping menjadi isian. Yang ini indah seimbang.
Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat adonan pizza, resep tradisional, dan tautan di luar situs.
Tautan Pizza Off-Situs: Sejarah, Dll
- Pizza.It
Pizza Porthole dari Italia. Segala macam saran dan instruksi, daftar pekerjaan, daftar pizzeria Italia, resep, dan banyak lagi. Di Italia sayang, tapi sulit dikalahkan! - Humor Pizza
Kartun Besar!
Petunjuk Umum, Adonan & Resep Koleksi
- BBQ Pizza
Anda mungkin tidak memikirkan pizza ketika Anda menyalakan panggangan Anda, tetapi panas kering yang kuat adalah apa yang Anda butuhkan. Derrick Riches, tentang panduan BBQ, memberikan saran yang sangat baik.
- Alat dan Trik Pizza Therapy Pembuatan Pizza
Tautan di atas mengarah ke alat yang Anda perlukan, dan ada juga laman dengan kiat dan kiat lainnya. Dari orang-orang di Pizzatherapy.com. - Koleksi Pizza Soar Archives
Sebuah koleksi ratusan resep yang eklektik, dengan semuanya mulai dari pizza apel hingga pizza zucchini. Seperti biasa dengan koleksi yang dilengkapi dengan pembaca, perhatikan resepnya dengan seksama sebelum Anda menggunakannya.
Pizzas & Calzoni Khusus:
- Surga Biru
Gorgonzola dan pizza jamur. - Chicken Fajita Pizza
Pastinya orang Amerika, dan juga sangat enak! - Pizza Thai Pedas
Sebuah "pizza" yang tidak biasa dibuat menggunakan "kerak" beras dan taburan zesty. Terlihat bagus, namun. - Strawberry Pecan Pizza
Cukup Kata. - Pizza stroberi
Variasi kedua pada tema. - Pizza: Sejarah dan latar belakang, membuat adonan pizza, resep tradisional dan modern.