Pengantar Roh Abadi
Apakah Anda menghirupnya dengan cepat atau mencampurkannya ke dalam koktail, brandy adalah roh suling yang hebat untuk dimiliki di bar Anda. Ini diproduksi di seluruh dunia sebagai Cognac, Armagnac, pisco, dan eau-de-vie, dari buah anggur atau jenis buah lainnya. Brandy juga merupakan salah satu roh paling populer yang digunakan di bar-bar pertama, itulah mengapa ia mendominasi daftar koktail klasik terbaik .
Dunia brandy tentu beragam, jadi mari kita belajar tentang bagaimana itu dibuat dan apa yang membuat masing-masing gaya brandy unik.
Apa itu Brandy?
Brandy mendapatkan namanya dari brandewijn kata Belanda, yang berarti "anggur yang dibakar." Ini adalah minuman keras yang disuling dari anggur atau jus buah terfermentasi lainnya. Brandy standar terbuat dari anggur, seperti anggur. Namun, dapat dibuat dengan buah-buahan lain, termasuk apel, aprikot, dan ceri. Kami biasanya mengklasifikasikan ini sebagai "brandies beraroma" atau eau-de-vie.
Sementara proses untuk membuat brandy bervariasi dari satu varietas dan penyulingan ke yang lain, ada empat langkah dasar dalam produksinya.
Pertama, buah difermentasi menjadi anggur, yang kemudian disuling menjadi alkohol. Setelah proses distilasi selesai, proses penuaan dimulai . Langkah ini adalah kunci untuk membedakan kualitas dan variasi brandy. Langkah terakhir adalah memadukan minuman keras dengan rasa dan kekuatan pembotolan.
Mayoritas brendi dibotolkan pada 40 persen alkohol berdasarkan volume (80 bukti) .
Cognac
Cognac adalah salah satu jenis brendi yang paling terkenal.
Ini dilindungi oleh "Cognac AOC" ( sebutan d'origine contrôlée , atau sebutan asal). Secara hukum, itu hanya dapat diproduksi di wilayah Cognac di Perancis.
Cognac's AOC meniru anggur Prancis yang terkenal , seperti Champagne dan Bordeaux. Ini pertama kali didirikan pada tahun 1909 dan dimodifikasi dua kali pada 1930-an hingga mencapai bentuknya saat ini pada tahun 1938.
Ini semakin memperhalus area produksi dan terroir , atau area tumbuh untuk anggur, serta metode distilasi dua tahap yang berbeda.
Cognac harus terbuat dari 90 persen ugni blanc, folle blanche, dan / atau anggur colombard. Daftar anggur lain yang disetujui dapat membentuk 10 persen sisanya. Anggur yang dihasilkan dari buah anggur ini tinggi asam dan rendah alkohol, yang membantu memberi Cognac rasa yang menarik.
Cognac sering dianggap sebagai gaya brandy high-end dan itu bisa sangat mahal, meskipun ada botol harga terjangkau tersedia . Hal ini paling sering dikocok langsung, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat beberapa koktail yang sangat mengesankan. Cobalah dalam koktail "indah" dengan Grand Marnier atau dalam koktail Jepang klasik dengan orgeat dan jeruk nipis.
Armagnac
Armagnac adalah brendi Prancis lainnya yang juga dilindungi oleh AOC. Ini diproduksi di kawasan Armagnac di Gascogne di barat daya Prancis. Sama seperti Cognac, ada pedoman untuk varietas anggur dan metode produksi yang harus digunakan untuk membuat gaya brendi ini.
Misalnya, Limousin dan Troncais oak digunakan untuk tong yang Armagnac sudah tua. Jenis kayu ini sangat penting untuk rasa kuat roh dan, selain dari daerah, membantu membedakannya dari Cognac.
Kebanyakan orang menemukan bahwa Armagnac terlalu kuat untuk koktail. Ini juga cenderung sangat mahal, meskipun Anda dapat menemukan beberapa botol $ 40 yang layak.
Untuk alasan ini, itu paling sering dinikmati langsung. Namun, itu tidak berarti Anda tidak dapat mencampur Armagnac; Anda hanya ingin menemukan resep koktail yang melakukan keadilan brandy yang elegan ini. Salah satunya adalah koktail klasik D'Artagnan, yang mencampurnya dengan Grand Marnier, jus jeruk, sirup sederhana, dan Champagne.
Brendi brendi
Dari wilayah Andalusia Spanyol, brendi Spanyol pada awalnya dikembangkan untuk tujuan pengobatan. Brendi Spanyol lebih sering disebut brendi de Jerez dan menggunakan sistem solera menambahkan roh muda ke barel yang lebih tua selama penuaan.
Brendi ini cenderung lebih manis dan memiliki rasa yang lebih lengkap daripada brendi lainnya. Mereka sempurna untuk dicampurkan ke dalam cocktail brandy favorit Anda.
Pisco
Pisco adalah brendi dari Amerika Selatan yang terutama dibuat di Peru dan Chili. Ini telah mendapatkan popularitas baru karena baru-baru ini diperluas ke pasar dunia. Jika Anda belum mencoba koktail yang dibuat dengan brendi ini, Anda kehilangan beberapa minuman yang luar biasa. Pisco sour adalah yang paling dikenal, meskipun bartender sedang menjajakinya dalam resep modern, seperti daun musim gugur .
Ada empat gaya pisco , ditentukan oleh anggur yang digunakan: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, dan pisco mosto verde. Ini cenderung dibotolkan pada bukti yang lebih tinggi daripada brendi lainnya, mulai dari 30 hingga 50 persen alkohol berdasarkan volume (60 hingga 100 bukti).
American Brandy
Sejumlah brendi diproduksi di Amerika Serikat dan negara-negara lain di dunia. Ini hanya disebut "brandy" karena tidak ada sebutan seperti brendi Perancis atau Spanyol.
Secara tradisional, kebanyakan brandies Amerika diproduksi di Pantai Barat dari anggur yang tumbuh di daerah-daerah anggur yang terkenal. Akan tetapi, ini berubah karena lebih banyak penyuling kerajinan mulai memproduksi beberapa brandies besar, sering dari buah anggur lokal. Sama seperti kilang anggur lokal telah berkembang selama dekade terakhir, begitu juga merek buatan Amerika.
Sementara merek yang lebih murah cenderung terlalu manis, ada banyak merek Amerika berkualitas yang tersedia. Tidak ada peraturan tentang anggur yang digunakan dalam brendi ini sehingga perbedaan antara merek dapat sangat bervariasi. Satu hal yang mereka miliki adalah bahwa mereka dapat digunakan dalam koktail apa pun yang membutuhkan brandy.
Beraroma brendi
Seperti disebutkan, brendi dapat dibuat dari jus buah yang difermentasi. Masing-masing "brandies rasa" ini memiliki selera uniknya sendiri. Apple, aprikot , ceri, dan peach brandies populer untuk banyak koktail klasik seperti koktail bintang dan koktail Charlie Chaplin .
Anda memang perlu berhati-hati dengan brendi rasa ini. Sudah menjadi praktik umum bagi merek untuk menambahkan pemanis dan aditif lainnya ke brendi ini. Ini membuat mereka lebih seperti minuman keras daripada brendi sejati, yang akan disuling langsung dari buah dan tidak mengandung pemanis.
Mereka tidak selalu buruk, tetapi baik untuk membaca labelnya sehingga Anda tahu apa yang Anda beli.
Varietas rasa lainnya termasuk ouzo (brendi Yunani dengan dasar adas manis), kirschwasser (sejenis ceri yang lezat), dan calvados (spesialisasi apel dari Normandia). Applejack juga brendi, dan Applejack Laird adalah salah satu merek teratas.
Eau-de-vie
Eau-de-vie adalah istilah Perancis untuk brandy buah dan diterjemahkan menjadi "air kehidupan." Rasa buah biasanya sangat ringan dan rohnya jernih, tidak berwarna, dan tidak beraturan. Ini sering dibandingkan dengan schnapps tradisional dan, secara teknis, sebagian besar brandies rasa adalah eau-de-vie.
Eau-de-vie bisa dibuat dari berbagai buah. Yang paling umum adalah apel ( de pomme ), pir ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) dan yellow plum ( de mirabelle ). Ini biasanya disajikan dingin sebagai digestif dan digunakan sebagai semangat dasar untuk minuman seperti Domaine de Canton dan St. Germain .
Grappa
Grappa secara harfiah berarti "tangkai anggur." Ini berasal dari Italia sebagai cara untuk mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan saat membuat anggur .
Ini dibuat dengan memfermentasi dan mendistilasi pomace, atau sisa-sisa kulit anggur, batang, dan biji-bijian, dan biasanya tidak terawat. Grappa sering terlihat jelas, tetapi beberapa penyuling akan menatanya, yang akan memberinya warna kuning atau kemerah-merahan (tergantung pada jenis laras yang digunakan).
Terutama disajikan langsung sebagai digestif, Grappa membantu pencernaan makanan Italia yang lebih berat. Itu juga biasa disajikan di atau bersama espresso panas .
Membaca Label Brandy
Brendi tradisional memiliki sistem penilaian untuk menggambarkan kualitas dan kondisinya. Indikator-indikator ini biasanya dapat ditemukan di dekat nama merek pada label.
- AC: Berumur dua tahun dalam kayu.
- VS: "Sangat Spesial" atau 3-Bintang; berusia setidaknya tiga tahun dalam kayu.
- VSOP: "Superior Old Pale" atau Bintang-5; berusia setidaknya lima tahun dalam kayu.
- XO: "Extra Old", Napoleon, atau Vieille Reserve; berusia setidaknya enam tahun, Napoleon setidaknya empat tahun.
- Vintage: Disimpan dalam tong sampai saatnya botol dengan label yang menunjukkan tanggal vintage.
- Hors D'age: Ini terlalu tua untuk menentukan usia.