Ini Semua di Barel: Efek Penuaan pada Minuman Keras

Sama seperti seorang anak yang dewasa dari waktu ke waktu, wiski , brendi , dan alkohol tua lainnya menjadi lebih halus karena mereka menghabiskan bertahun-tahun beristirahat di sebuah tong. Proses penuaan sangat penting untuk banyak gaya minuman keras karena memberi mereka warna dan rasa yang kita harapkan.

Apa Itu Penuaan?

Penuaan adalah proses menyimpan roh yang disuling (atau anggur) dalam tong untuk jangka waktu tertentu. Tujuan pematangan adalah untuk menghilangkan rasa kasar dari alkohol mentah sambil menambahkan karakteristik rasa berbeda yang ditemukan di dalam tong kayu.

Tong, atau tong, sering terbuat dari kayu ek, yang kadang-kadang hangus. Kayu lain dapat digunakan, dan setiap jenis kayu yang digunakan memainkan peran besar dalam menentukan profil rasa akhir dari roh tertentu.

• Brandy dan whiskey adalah minuman keras yang paling umum yang membutuhkan penuaan. Banyak gaya diharuskan untuk menghabiskan jumlah waktu minimum (biasanya 3 tahun) dalam tong sebelum pembotolan.
• Banyak rum dan tequila yang berusia juga, meskipun penuaan bukanlah persyaratan untuk semua gaya minuman keras ini.
• Roh kualitas yang lebih tinggi berusia untuk jangka waktu yang lebih lama dan memiliki label harga untuk mencerminkan waktu ekstra meleleh ini. Misalnya, scotch 50 tahun akan lebih mahal daripada scotch 10 tahun.

Trivia Time: Para pekerja yang membangun dan memperbaiki barel disebut coopers. Beberapa distilleri memiliki koperasi sendiri untuk membuat barel mereka sementara yang lain menggunakan layanan dari bisnis yang didedikasikan untuk membangun barel.

Apa Pengaruh Penuaan Terhadap Minuman Keras?

Ketika alkohol memasuki laras, itu jelas dan relatif tidak berasa, seperti vodka . Selama waktu di laras, itu akan mengambil rasa dan warna dari kayu dan menjadi roh gelap yang kita kenal dalam botol.

Pertama-tama, Anda akan melihat bahwa minuman keras berusia lebih gelap dari minuman keras tidak bervolume.

Pikirkan tentang hal ini: wiski memiliki warna kuning keemasan atau keemasan sedangkan vodka jelas. Ini karena (kebanyakan) wiski sudah tua dan vodka tidak.

Tentu saja ada pengecualian untuk ini dan di dunia wiski, moonshine adalah contoh sempurna karena itu adalah wiski yang tidak disaturakan. Pisco adalah contoh lain karena brandy ini tidak dapat, secara hukum, berusia di kayu. Baik moonshine dan pisco jelas dan tidak berwarna.

Rasa dari Barrel

Lebih penting daripada warna adalah rasa yang ditambahkan ke roh yang sudah tua. Pada saat yang sama, 'peningkatan rasa' ini melelehkan catatan kasar yang ditemukan di distilat (minuman keras langsung dari yang masih).

Anda akan sering membaca ulasan whiskey yang berbicara tentang 'oakiness' atau 'nada dari oak yang hangus'. Karena roh itu bersentuhan dengan kayu, ia menarik beberapa rasa kayu itu. Ini sangat mirip dengan memanggang salmon di papan cedar .

Tergantung pada kayu yang digunakan dalam laras, Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda. Koleksi Master Woodford Reserve dari bourbon adalah contoh yang bagus untuk ini. Setiap tahun merek ini merilis edisi terbatas dari wiski dan perbedaannya sering sesederhana barel finishing.

Sebagai contoh, mereka akan mengambil bourbon umur yang sama yang kita nikmati setiap hari dan menempatkannya dalam tong khusus untuk 'menyelesaikan' itu.

The Maple Wood Finish dari 2010 jelas lebih manis daripada Seasoned Oak 2009 . Tong untuk wiski tahun 2009 hangus kemudian diletakkan di luar selama 3-5 tahun sebelum diisi. Bourbon yang dihasilkan jauh lebih kompleks daripada apa pun yang diproduksi Woodford hingga saat ini karena kayu itu sendiri telah mengalami begitu banyak perubahan musiman.

Sangat umum untuk distilleries untuk bermain dengan jenis kayu yang digunakan dalam barel mereka dan penggemar sering melihat ke depan untuk selera baru. Rasa minuman keras juga akan dipengaruhi oleh penggunaan laras sebelumnya.

• Barel yang sebelumnya berumur sherry sangat umum dalam penuaan whiskey, terutama dengan scotch. Wiski-whiskey ini mungkin lebih manis, nada seperti anggur dalam rasa.
• Bourbon hanya bisa berumur dalam barel baru , sehingga mereka tidak dapat digunakan oleh penyulingan setelah batch pertama. Banyak tequila, rum, dan merek wiski lainnya akan membeli barel ini untuk menua, memberikan aroma rasa mereka mengingatkan bourbon.

• Merek seperti Novo Fogo Cachaca membuat titik menggunakan kayu eksotis di tong mereka untuk menciptakan ekspresi yang berbeda dari roh suling mereka.

Ya, Anda harus merasa senang ketika sebuah merek mencoba memamerkan minuman keras yang berumur dalam barel baru, terutama jika itu adalah salah satu favorit Anda. Bahkan, Anda harus mencoba semangat baru-laras-usia terhadap pembotolan standar. Ini akan memberi Anda apresiasi yang sama sekali baru untuk efek penuaan.

Waktu Trivia: Tidak seperti anggur, minuman yang disuling tidak meningkat seiring dengan bertambahnya usia begitu mereka berada di dalam botol. Selama mereka tidak dibuka, wiski, brandy, rum, dan sejenisnya tidak akan berubah dan mereka pasti tidak akan bertambah dewasa ketika mereka menunggu di rak.

Bagaimana Mengenal Zaman Alkohol

Tidak semua roh yang disuling sudah tua dan beberapa harus memenuhi persyaratan minimum untuk ditempatkan dalam kelas tertentu. Sebagai contoh:

• Satu scotch malt dan wiski Irlandia harus berusia minimal 3 tahun.
• Añejo tequila harus berusia setidaknya 1 tahun tetapi tidak lebih dari 3 tahun (setelah 3 tahun, itu dianggap sebagai tambahan añejo).
• Roh-roh lain, seperti rum, tidak memiliki persyaratan untuk penuaan.
• Vodka dan gin biasanya tidak terawat.

Banyak kali, terutama dalam kasus wiski, label akan menunjukkan usia minuman keras. Hal ini terutama berlaku ketika merek ingin memamerkan berapa lama pembotolan itu.

Label lain tidak menunjukkan usia sama sekali. Ini sering karena distiler bergantung pada waktu penuaan umum, dan akan menyesuaikannya sesuai selera. Contoh yang bagus dari ini adalah Maker's Mark , yang sudah berumur hampir 6 tahun. Pada tanda itu, itu diuji dan ditua lebih lanjut jika diperlukan atau, sesuai dengan merek, "sampai benar-benar matang."

Bagaimana dengan Blended Spirits?

Jika minuman campuran (rum dan wiski paling umum) ditandai dengan pernyataan usia pada label, biasanya menunjukkan usia minuman termuda di dalam campuran. Misalnya, pembotolan Chivas 25-Tahun-Old Scotch terdiri dari campuran wiski yang berbeda yang masing-masing telah berusia setidaknya 25 tahun. Beberapa wiski yang digunakan mungkin lebih tua dari itu.

Mengapa Whiskey Aging Longer Than Rum dan Tequila?

Mengapa kita tidak melihat banyak rum berusia 50 tahun atau tequila berusia 20 tahun? Jawaban sederhananya adalah iklim.

Pikirkan tentang perbedaan iklim antara daerah wiski utama seperti Amerika Serikat, Kanada, Irlandia, dan Skotlandia versus Meksiko di mana tequila diproduksi dan Karibia dan Amerika Selatan di mana mayoritas rum dibuat. Iklim wilayah merupakan faktor utama dalam berapa lama sebuah roh harus berusia hingga potensi optimalnya.

Selalu ada pengecualian dalam bisnis minuman keras! Appleton Estate sebelumnya telah merilis rum berusia 30- dan 50 tahun. Demikian pula, Asomborso memiliki teejo añejo berusia 11 tahun.

Dalam iklim yang lebih panas, proses penuaan secara alami dipercepat sehingga tidak perlu menyimpan tequila atau rum dalam tong selama lebih dari beberapa tahun. Tequila mencapai puncaknya sekitar 2 hingga 3 tahun dan rata-rata rum sekitar 8 tahun.

Namun, dalam kasus rum, waktu akan sangat bergantung pada lokasi di mana ia diproduksi, yang bisa berada di mana saja di dunia. Sebuah rum yang sudah tua di New England mungkin membutuhkan 2 hingga 3 tahun lagi di dalam tong daripada rum berusia di Karibia.

Sebaliknya, mayoritas penyuling wiski dan brendi berlokasi di belahan bumi utara di lokasi yang mengalami pergeseran suhu tahunan yang signifikan. Hawa dingin dan panas yang ekstrim bersama dengan periode ringan di antara membutuhkan waktu yang lebih lama di dalam tong untuk mendapatkan nada mellowing dan barrel yang benar dalam wiski.

Anda akan melihat bahwa semakin utara wiski, semakin lama umurnya. Itulah mengapa tidak jarang melihat scotch yang telah berusia 25 tahun sementara bourbons terbaik hanya dapat menghabiskan 7 tahun di laras.

Waktu Trivia: Bahkan lokasi barel di dalam rumah susun (tempat barel disimpan selama proses penuaan) dapat mempengaruhi minuman keras. Banyak distilleri memilih untuk memutar barel dari atas ke bawah selama bertahun-tahun karena perbedaan suhu yang ditemukan di dalam bangunan seukuran gudang ini.