Dipotong dari bawah tulang belikat, bilah pisau di bawah mirip dengan steak 7-tulang dan bilah pisau bagian atas (Flat Iron Steak) meskipun biasanya tidak empuk. Lama dianggap sebagai potongan inferior, Industri Daging Sapi telah mendorong pedoman baru untuk tukang daging dan mempromosikan potongan ini sebagai "Nilai Tambah Cut", meskipun nama resmi, Daging Sapi Chuck Under Blade Centre Cut, tidak benar-benar membangkitkan selera atau berarti bagi siapa pun yang tidak seorang tukang daging.
Apa yang dicari
Dipotong dari Chuck Roll, Under Blade Roast, yang secara tradisional telah berakhir sebagai daging rebus atau steak kubus, dibersihkan dan dipotong menjadi steak. Jika jaringan ikat dan lemak berlebih dihilangkan, ini bisa menjadi potongan daging yang relatif baik untuk memanggang atau memanggang. Carilah warna yang baik dan warnanya dan seorang tukang daging yang tahu cara memotong potongan daging ini dengan benar. Menjadi sesuatu yang baru dan khusus dipotong, ketersediaan steak ini mungkin agak terbatas.
Cara Memasaknya
Sebenarnya dipotong dari salah satu bagian daging sapi yang lebih empuk, ini bisa menjadi potongan yang sangat serbaguna. Dibumbui dan dipanggang itu adalah steak yang baik dengan harga yang masuk akal. Ini juga potongan yang bagus untuk kebab, fajitas, dan tumis. Meskipun klaim kelembutan, daging yang relatif ramping harus direndam sebelum dimasak, terlepas dari metode. Saya merekomendasikan setidaknya dua jam dalam bumbu yang kuat.
The Under Blade Steak dapat dipanggang dengan panas dan cepat meskipun apapun yang ada di atas kematangan sedang akan mengarah pada potongan daging yang keras dan kering.
The Under Blade Steak atau Roast adalah potongan yang baik untuk braising dan memiliki rasa yang sangat baik.
Juga Dikenal As: Beef Chuck Di Bawah Blade Center Steak