Buckwheat adalah benih tanaman yang disebut "Fagopyrum esculentum." Ini terkait dengan rhubarb, bukan gandum, rye atau barley dan meskipun nama yang membingungkan, soba bebas gluten.
Soba diperkirakan berasal dari Cina tetapi paling sering muncul dalam resep dari Rusia, Prancis, dan Jepang untuk pancake, blinis, crêpes, dan mie soba.
Selain digunakan dalam campuran panekuk, soba tidak banyak menjadi andalan dalam resep di AS.
Itu terlalu buruk karena makanan GF yang unik ini rasanya enak dan benar-benar dapat meningkatkan nilai gizi resep bebas gluten.
Bagaimana soba dijual?
Buckwheat dapat dibeli sebagai menir ( gandum utuh yang dikuliti ), seperti kasha (sambal gandum panggang), sebagai tepung giling gelap dan sebagai tepung giling ringan. Tepung gandum hitam berisi potongan-potongan dari lambung soba gelap dan memiliki rasa, jauh lebih menonjol dari tepung digiling dari menipis lumat yang memiliki rasa netral ringan.
Buckwheat mengandung protein tumbuhan berkualitas tinggi.
Para ilmuwan makanan telah menemukan bahwa soba merupakan sumber yang kaya dari apa yang disebut "protein yang tersedia secara biologis." Ini berarti bahwa soba memiliki beragam asam amino esensial dan non-esensial yang seimbang, blok pembangun protein. Ini dianggap sebagai sumber protein superior bila dibandingkan dengan gandum, beras, dan bahkan millet.
Buckwheat adalah sumber antioksidan yang kaya.
Seperti buah jeruk, soba merupakan sumber rutin yang kaya, antioksidan flavonoid yang kuat.
Ini juga merupakan sumber Vitamin E yang baik, antioksidan kuat lainnya.
Antioksidan mencegah kerusakan sel dan mendukung kesehatan yang baik. Tepung bebas gluten yang kaya akan antioksidan adalah bonus nyata!
Soba adalah sumber mineral yang sangat baik.
Perbandingan kandungan mineral tepung soba dan tepung beras menunjukkan bahwa tepung soba memiliki:
- 4 kali lebih banyak besi
- 3 kali lebih banyak kalsium
- Lebih dari 9 kali lebih banyak magnesium
- Hampir 6 kali lebih banyak potasium
- Sekitar dua kali lebih banyak seng, tembaga, dan mangan
Dengan mengganti sebagian tepung beras dalam resep bebas gluten dengan tepung soba, resep bebas gluten menjadi sumber mineral esensial yang lebih baik.
Sumber: Perbandingan nutrisi dalam karakteristik mineral antara soba dan sereal , Sayoko Ikeda, dkk, Universitas Gakuin, Kobe Jepang, Agustus 2006
Soba adalah sumber serat makanan larut yang baik.
Serat larut adalah jenis serat makanan yang menahan air seperti spons. Ini membentuk gel yang bertanggung jawab untuk memperlambat waktu yang dibutuhkan makanan untuk melakukan perjalanan melalui saluran pencernaan. Ini mendukung pencernaan yang sehat dan penyerapan nutrisi dalam makanan. Serat larut juga memperlambat penyerapan glukosa yang mendukung metabolisme glukosa yang sehat dan juga dikenal untuk menurunkan kadar kolesterol darah.
Satu cangkir sereal gandum yang dikuliti mengandung sekitar 4,5 gram serat. Sebagai perbandingan, 1 cangkir oatmeal mengandung sekitar 3,96 gram serat.
Cara Menggunakan Buckwheat di Resep Gluten-Free .
Alasan terbaik untuk menambahkan soba ke resep bebas gluten adalah untuk meningkatkan kualitas nutrisi dari diet Anda. Buckwheat memiliki protein tumbuhan berkualitas tinggi, antioksidan, serat larut, dan mineral.
- Gunakan tepung gandum hitam utuh untuk membuat Crewese Soba Bebas Gluten dan Pancake Bebas Gluten.
- Gunakan tepung gandum ringan untuk menggantikan hingga setengah beras, kacang, sorgum atau tepung kedelai yang digunakan dalam resep bebas gluten untuk kue, muffin, roti gulung, dan roti. Gluten-Free English Muffins adalah contoh yang baik dari resep di mana sebagian dari campuran tepung gluten bebas total diganti dengan tepung gandum ringan dengan hasil yang bagus. Tepung gandum ringan juga bekerja sangat baik sebagai pengental untuk sup, rebusan, dan saus.
- Tusukan soba digiling dengan mengupas seluruh kernel buckwheat dan dengan mudah menghancurkannya. Menggores dapat disajikan sebagai sereal panas atau digunakan untuk menggiling tepung soba ringan buatan sendiri.
- Kasha dibuat dengan memanggang soba. Toasted kasha memiliki rasa pedas yang lezat. Ini dapat digunakan dalam resep granola , disajikan sebagai sereal yang hangat atau sebagai Kasha Side Dish yang Mudah.