Informasi, Keamanan, Tip, dan Resep untuk Memasak Tekanan
Pressure cooker kembali populer. Sementara banyak dari kita hanya melihat kompor tekanan gaya lama yang digunakan oleh nenek kita atau selama kelas ilmu pangan, sekarang mereka adalah alat modern untuk juru masak yang sibuk. Misalnya, kompor listrik yang dapat diprogram ini dapat Anda beli di Amazon.com memiliki fitur modern termasuk fungsi cokelat atau uap, waktu memasak yang tertunda, dan menjaga fungsi tetap hangat. Berikut adalah dasar-dasar tentang pressure cooker dan memasak tekanan.
Dengan resep pressure cooker, Anda dapat menghasilkan hidangan yang lezat jauh lebih cepat daripada memasak dengan kompor. Tetapi ada beberapa kiat keamanan dan teknik memasak yang perlu diingat. Uap dan panas bergabung di bawah tekanan untuk memasak makanan sekitar 250 derajat; lebih panas dari suhu 212 derajat air mendidih. Itulah yang mempercepat proses memasak.
Pressure Cookers Membutuhkan Instruksi Manual
Hal terpenting yang perlu diketahui tentang penggunaan pressure cooker adalah mengikuti buku instruksi. Ini adalah alasan yang bagus untuk tidak membeli pressure cooker di garage sale atau pasar loak yang tidak memiliki instruksi manualnya. Jika Anda memiliki cooker yang lebih tua, bacalah cara melakukan tes air panas pressure cooker untuk membiasakan diri dengannya.
Prosedur Keselamatan Sebelum Setiap Penggunaan Pressure Cooker
Berhati-hatilah mengikuti petunjuk tentang memasang tutupnya dengan aman, dengan cepat mengurangi tekanan uap, dan membuka panci saat memasak selesai.
Seal karet gasket dan tabung lubang uap adalah bagian penting dari alat ini; pastikan bahwa gasket padat, bersih, tidak robek atau robek; dan bahwa tabung ventilasi bersih dan jernih, tidak tersumbat oleh makanan. Gunakan alat pembersih yang dilengkapi dengan pressure cooker atau pembersih pipa untuk menjaga agar tabung ventilasi bersih.
Keamanan Saat Menggunakan Pressure Cooker
Pikirkan dua kali tentang meninggalkan pressure cooker sendirian saat memasak. Jangan biarkan anak-anak atau hewan peliharaan bermain-main saat memasak.
Ingat, dengan pressure cooker, keamanan lebih dulu. Untuk membuka penutup saat memasak selesai, Anda harus melepaskan uap dari pressure cooker terlebih dahulu. Berhati-hatilah ketika Anda melepaskan tekanan; Anda dapat membakar diri bahkan dengan kompor baru yang memiliki rilis keselamatan.
Jika Anda menggunakan fitur rilis cepat, pastikan hanya melepaskan uap dalam semburan yang sangat singkat (seperti fitur pulsa pada pengolah makanan Anda). Jika Anda menahan tombol pelepas terbuka, cairan panas bisa menyembur melalui katup dan membakar Anda.
Jangan pernah mencoba untuk memaksa tutupnya terbuka. Baca buku instruksi itu dari depan ke belakang dan simpan di dekat Anda saat Anda menggunakan pressure cooker.
Hindari Makanan yang Menghasilkan Busa dalam Pressure Cooker
Satu peringatan: hati-hati dengan makanan busa itu! Kacang kering, pasta, dan beberapa buah (terutama apel) dapat membuat busa saat dimasak; partikel kecil dapat naik pada busa itu dan menyumbat saluran uap. Hanya mengisi pressure cooker setengah penuh saat memasak makanan ini (instruksi pressure cooker saya mengatakan untuk hanya mengisi sepertiga penuh), dan tambahkan satu sendok makan minyak untuk menjaga busa seminimal mungkin.
Makanan yang paling banyak menyebabkan masalah dengan berbusa termasuk kacang polong dan kacang, oatmeal, apel, cranberry, dan jelai mutiara.
Melepaskan Tekanan Uap
Jika Anda menggunakan pressure cooker kuno (lebih dari 5 tahun), untuk rilis cepat, uap harus dikeluarkan dengan menempatkan cooker di wastafel dan menjalankan air dingin di atasnya. (Pastikan untuk mengeluarkan air dari katup uap!) Ini mengurangi suhu dan oleh karena itu mengurangi tekanan uap. Anda dapat membiarkan kompor mendingin secara alami sampai tekanan dilepaskan; ini membutuhkan waktu antara 10-30 menit.
Adaptasi Resep ke Pressure Cooker
Pengaturan waktu sangat penting ketika Anda sedang memasak tekanan. Makanan seperti potongan daging besar memiliki sedikit ruang gerak dalam waktu, tetapi sayuran dan buah segar bisa cepat matang. Jika pressure cooker Anda tidak memiliki timer built-in, pastikan Anda memiliki timer yang andal dan akurat yang Anda gunakan setiap kali Anda menekan cook.
Gunakan grafik waktu memasak yang disediakan oleh pabrikan seperti daftar ini dari Fagor.
Jika Anda mengadaptasi resep untuk memasak tekanan, atur timer ke 1/3 waktu memasak dari resep aslinya. Jika resep dimasak di atas kompor selama 1 jam, masak selama 20 menit di dalam pressure cooker, lepaskan uap, mengikuti petunjuk, dan uji kematangan. Anda dapat memegang tutup dan memasak selama 1-3 menit lebih lama jika makanan membutuhkannya.
Yang terbaik adalah makanan yang kurang matang sampai Anda yakin dengan pressure cooker dan resep; Anda selalu dapat mengembalikan alat dan memasak lagi selama 1-3 menit lagi untuk menyelesaikan memasak.
Banyak resep crockpot mudah dikonversi ke pressure cooker. Potongan daging yang lebih murah, seperti brisket dan chuck, masak hingga sempurna dalam pressure cooker seperti yang mereka lakukan di crockpot, hanya waktu memasak yang benar-benar berkurang. Sebuah resep yang memasak selama 8-10 jam pada rendah dalam crockpot biasanya memasak selama sekitar 1 jam dalam pressure cooker.
Kebanyakan resep pembuat panci menggunakan makanan yang memiliki waktu memasak yang sama; daging sapi dan kentang, atau ayam dengan parsnip . Anda dapat menggunakan metode memasak yang terputus, seperti dalam resep ini untuk Alfredo Ayam Crockpot , melepaskan tutupnya dan menambahkan bahan lain saat waktu memasak mencapai beberapa menit. Ketika Anda menggunakan metode ini, pastikan untuk menuliskan waktu ketika bahan-bahan yang lebih rapuh ditambahkan, dan bawa timer itu bersama Anda jika Anda meninggalkan dapur.
Jumlah Cair Sangat Penting dalam Memasak Tekanan
Pastikan Anda menggunakan jumlah bahan yang disebut dalam resep; jumlah cairan sangat penting. Anda membutuhkan sejumlah cairan untuk membangun uap sehingga makanan memasak pada suhu yang tepat dalam jangka waktu yang tepat.
Jangan menggunakan cooker tekanan Anda sebagai penggorengan (yaitu mengisinya penuh minyak goreng) kecuali jika secara khusus dipasarkan sebagai penggorengan.
Apakah Ada Tekanan Yang Cukup?
Mengawasi batang indikator tekanan. Ketika pressure cooker sedang dimasak, batang harus dalam posisi mengangkat (atau bergoyang, pada model lama). Jika tidak, mungkin tidak ada cukup cairan di dalam kompor untuk diubah menjadi uap dan makanan dapat terbakar.
Hentikan kompor sesuai dengan instruksi produsen dan ketika tekanan turun, angkat tutup dan tambahkan cairan.
Makanan Browning di Pressure Cooker
Anda dapat mencampur makanan dengan coklat terlebih dahulu di sebagian besar penanak tekanan. Untuk jenis pressure cooker kuno, letakkan cooker di atas api sedang-tinggi dan cokelat makanan. Kemudian tambahkan cairan dan bahan-bahan yang tersisa, tutup, bawa tekanan, dan masak. Untuk kompor yang lebih baru, sebagian besar memiliki fungsi coklat; lihat instruksi produsen.
Mendinginkan Pressure Cooker
Resep yang berbeda juga memiliki metode pendinginan yang berbeda. Kompor kuno dapat menggunakan metode air dingin. Pemasak baru memiliki katup pelepas uap yang ditekan dalam semburan pendek hingga tekanan berkurang. Atau Anda bisa melepas panas atau sumber listrik dan biarkan kompor mendingin secara alami selama 10-30 menit. Metode ini paling baik untuk memasak makanan yang lebih lama seperti potongan daging yang besar.
Menyimpan Pressure Cooker Anda
Jangan simpan cooker tekanan Anda ditutup dengan tutupnya; yang hanya akan memungkinkan aroma untuk tinggal di kompor; jamur dan citarasa dapat berkembang. Simpan tutup secara terpisah dari alasnya. Juga, jangan menyimpan paking karet di pangkalan. Taburkan sedikit baking soda di dalam kompor ketika Anda menyimpannya untuk mencegah masalah ini.
Resep Pressure Cooker
- Sauerbraten : Jadikan klasik ini dalam waktu kurang dari dua jam, bukan hari.
- Beef Stew : Hanya membutuhkan waktu memasak selama 30 menit dalam pressure cooker.
- Ayam dengan Saus Jamur : Umat Umami dalam waktu kurang dari 30 menit.
- Savory Pot Roast : Homestyle panggang hanya dalam satu jam.
- Chicken Cacciatore : Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk membersihkan dapur daripada memasak.
- Juicy Pork Roast : Dalam 45 menit Anda dapat mengubah panggang murah ini menjadi makan malam yang indah.
- Split Pea and Pasta Soup : Sup yang cepat dan beraroma, memuaskan jiwa.
- Sandung lamur Sapi Barat : Tidak diasapi, tapi siap dalam satu jam.
- Saus Spaghetti : Anda tidak perlu memasaknya selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa yang kaya. Dua puluh menit akan berhasil.
- Pressure Cooker Jambalaya : Makan satu panci siap dalam 45 menit mulai selesai.
- Porcupine Meatballs : Pressure cooker adalah alat yang sempurna untuk bakso juicy ini.
- Risotto : Tidak ada pengadukan konstan.